Þessi vínbrautaður Boston Butt ** er byggður á franska Daube (stew) en ég vildi ekki pláta. Ég hef verið að biðja um rassinn að spila leiki með. Já, ég veit að það hljómar svolítið skrýtið en ég vildi gera allt brauð hæglega braised í staðinn fyrir stew-stór stykki dæmigerður af Dube. Samt sem áður, byrjaði ég með því að marína kjötið í 24 klukkustundir í rauðvíni, hakkað grænmeti ( mirepoix ), ferskum kryddjurtum og kryddi. Kjötið er síðan hægt að elda í marinade við lágt hitastig - ég nota hollensku ofninn í ofninum en þú gætir líka notað hæga eldavél. Þú verður að hafa afgang, en það er það sem ég elska um þetta fat og sú staðreynd að þau frysta fallega.
Það sem þú þarft
- 2/3 flösku rauðvín (ég vil frekar Zinfandel)
- 2 sprigs rósmarín (velt á milli lófa þína)
- 2 sprigs timjan (rúllaði milli lófa þína)
- 2 laufblöð
- 2 tsk Juniper berjum (klikkaður *)
- 2 tsk pönnukorn (klikkaður *)
- 1 matskeið kosher salt
- 1 matskeið appelsínugulur
- 1 miðlungs laukur (hakkað)
- 1 gulrót (hakkað)
- 1 stöng sellerí (hakkað og laufgrænt)
- 2 negull hvítlaukur (hakkað)
- 3 1/2 til 3 pund bein í Boston rass (eða svínakjöt **)
- 2 msk ólífuolía (eða beikon fita eða lard)
Hvernig á að gera það
- Sameina öll innihaldsefni nema svínakjöt (þ.mt sellerí grænmeti) í 1 lítra rennipoki. Hristið (vandlega) til að sameina innihaldsefni. Bæta við svínakjöti og marinaðu í að minnsta kosti 24 klukkustundir í kæli.
- Á 4 klst. Fresti (slepptu þessu meðan þú ert sofandi) fjarlægðu úr ísskápnum, hreinsaðu hana og settu hana aftur í kæli til að ganga úr skugga um að allt kjöt sé fyrir marinade.
- Fjórar klukkustundir fyrir þjóna, hita ofn í 250 gráður ef þú notar hollensk ofn eða hátt ef þú notar hæga eldavél. Fjarlægðu kjöt úr pokanum (áskilið marinade) og klappið þurrt. Smellið með salti og pipar.
- Hitaolía eða fita í hollensku ofninum yfir miðlungs hátt hita. Brúnt brauð á öllum hliðum. Bætið marinade, látið sjóða og skafa upp brúnir bita. Athugið: Vökvinn ætti að koma hálfveginn upp í brauðina, ef ekki er bætt við meira vín.
- Ef hægt er að nota hægfara eldavél, hita olíu eða fitu í stórum stórum skillet yfir miðlungs hátt hita. Brúnt brauð á öllum hliðum. Setjið steiktu í eldavélinni. Bætið marinade í skillet, látið sjóða og skafa upp brúnt bita ( hrifinn ). Setjið í eldavélina. Athugið: Vökvinn ætti að koma hálfveginn upp í brauðina, ef ekki er bætt við meira vín.
- Elda 4 klukkustundir. Fjarlægðu úr potti og látið steiktu hvíld þakið filmu.
- Pick laufblöð, rósmarín, timjan og sellerí grænn úr marinade.
- Skerið kjötið í stórum bita (það verður of seint að sneiða). Steypa með matreiðslu au jus og þjóna með crusty brauð.
Eftirréttir: Bæta við rifnum kjöti til eftir sósu. Berið fram á hrikalegum kartöflum, polenta eða hrísgrjónum. Eða gerðu jafngildi frönsku dýptar með upphitun og fylltu síðan í hoagie bolla.
* Athugasemd 1: Hryttu bæði Juniper Berries og piparkorn með því að setja í lítilli rennilás og punda með kjöthlaupi, miklum skillet eða jafnvel tómt vínflaska (gæta varúðar við síðasta).
** Athugasemd 2: Boston rassinn er í raun öxlskera. Það er kallað "rass" vegna þess að það var að lækna og pakkað í tréfatum (rassum) fyrir skipum. Og á meðan 3 1/2 pund kann að virðast eins og mikið af kjöti, þá er það ekki í þessu tilfelli.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1042 |
| Heildarfita | 56 g |
| Mettuð fita | 20 g |
| Ómettað fita | 25 g |
| Kólesteról | 354 mg |
| Natríum | 2.229 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 100 g |