Ef einhvern tímann var steikur sem líkaði við hellismannsmat, væri það Tomahawk rifbeinið. Kallað einnig kúrekabökur, en tomahawkinn er skorinn úr 6 og 12 rifum nautakjötsins og vegur á milli 30 og 45 aura. Það er bein-í rif-auga, og beinin er F renched til að gefa steiknum sínum sérstaka "höndla". The Tomahawk biff er best pönnuð og síðan lokið í ofninum. Rétt áður en steikið er hvíldar, er það basted með smjöri, brennt hvítlauk og ferskum timjan til að leiða til safaríkur og bragðgóður stykki af kjöti.
Það sem þú þarft
- 1 Tomahawk rif-auga
- steik
- Kosher salt eftir smekk
- Ferskur pipar eftir smekk
- 1 hvítlaukur
- 2 msk ólífuolía (plús meira til að þrýsta)
- 4 matskeiðar / 1/2 stinga smjör (ósaltað)
- 4 sprigs timjan (ferskur, stór sprigs)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 350 ° C. Bætið Tomahawk steikinum þurrt með pappírshandklæði og skiljið mjög frelsilega með koshersalti og ferskum papriku. Látið bökuna koma að stofuhita.
- Á meðan, undirbúið hvítlauk. Snúið af efstu 1/4-tommu af hvítlaukanum. Hrærið með ólífuolíu, settu síðan í þynnu tjald og steikið hvítlaukið í 30 mínútur þar til neglurnar eru mjúkir. Fjarlægðu úr ofninum og látið kólna.
- Færðu pappírsþurrku og settu það í kringum rifbeinbein steiksins og settu síðan álpappír um fituðu pappírshönduna. (Þetta er valfrjálst skref sem steikhús gera til að gefa beininni gott útlit ef allt steikið er borið fram á einum veitingastað.)
- Haltu 2 matskeiðar ólífuolíu yfir mikla hita í þungu ofni eða ofn-sönnun pönnu þar til það er að byrja að reykja. Leggðu Tomahawk-steikinn í pottinn og sár í 1 mínútu. (Stígðu aftur smá síðan það reykir og spatter.) Lærið hitann til miðlungs hátt og eldið bökuna í 5 mínútur, án þess að snerta það.
- Notaðu töng og beinið sem handfang, snúðu bökunni yfir og eldið annað 3 mínútur. Setjið bökuna yfir í bökunarplötu og settu í ofninn og steikið í 10 mínútur. Notaðu hraðamæli til að mæla innri hita bökunnar - 125 F fyrir miðlungs sjaldgæft, 135 F fyrir miðlungs. Kjötið mun halda áfram að elda á meðan það hvílir og eykst um 5 til 10 gráður.
- Meðan bikið er eldað, bætið smjörið við pottinn og bráðið yfir miðlungs hita. Kreistu hakkað hvítlaukshnetum í smjörið, hrærið með tréskjefu til að dreifa, bætið síðan við tígarmálin.
- Þegar bikið er tilbúið skaltu taka það út úr ofninum og flytja það aftur í pottinn. Notaðu skeið til að hræra smjörið og hvítlauk yfir steikuna. Snúðu bökunni og bastu aftur. Setjið bökuna í skurðbretti, teltu það með filmu og látið það hvíla í 10 mínútur.
- Ef þú hefur pakkað beininu í valfrjálst pappírshandklæði og filmu skaltu fjarlægja það núna. Skerið steikuna, þá froðu með meira af smjöri og hvítlauk. Eða, ef steikurinn er fyrir einn mann, þá skaltu einfaldlega smjör og hvítlauk yfir steikuna og þjóna.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 461 |
| Heildarfita | 39 g |
| Mettuð fita | 17 g |
| Ómettað fita | 17 g |
| Kólesteról | 74 mg |
| Natríum | 174 mg |
| Kolvetni | 24 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 9 g |