Potstickers:
Potstickers eru þau irresistible dumplings sem eru gufuð á annarri hliðinni, pönnustaðir á hinni. Hvort sem þú kallar þá wortip (u.þ.b. þýtt sem "pottastafur") guotie (Mandarin orðið) Peking Ravioli (hugtak sem safnað er af veitingastaðnum Joyce Chen), eða einfaldlega pönnu-steikt svínakjöt dumplings, er ómögulegt að borða aðeins einn:
Hvað gerir Potstickers sérstakt?
Það kemur allt að því hvernig þau eru soðin.
Þó að það sé algengt að gufa eða pönnu-steikja dumplings, nota kokkar bæði aðferðir til að gera potstickers. Fylltu dumplings eru steiktar á annarri hliðinni og síðan gufað í seyði eða vatni. Rétt er gert, potstickers eru skörpum og brúndu á botninum, standa létt á pönnuna, en auðvelt að fjarlægja með spaða. The bragð til að gera potstickers er ekki að overcook þá, eða þeir munu lifa upp að nafninu sínu með því að standa fast við pottinn!
Potsticker Uppruni:
Kínverjar hafa notið potstickers frá Song Dynasty (960 - 1280 AD). Nákvæm uppruna pottarana er glataður í sögu. Hins vegar, samkvæmt heillandi þjóðsaga, voru þær fundin upp af kokkur í Imperial Court í Kína, sem óvart brenndi lotu af dumplings eftir að hafa farið í eldavélina of lengi. The overcooked dumplings voru brennd á botninum aðeins, og ekki ofan. Með neitun tími til að undirbúa nýja lotu, þjónaði kokkurinn dumplings með brenndu hliðinni ofan og tilkynnti að þau væru eigin sköpun hans.
Sem betur fer höfðu dómstólar elskað þau!
Potsticker Deig:
Eins og soðin jiaozi, eru potstickers gerðir með heitu vatni deiginu. Heitt vatn deigið er ein af leyndarmálum kínverskra matreiðslu - með því að nota sjóðandi vatn gefur deigið meiri mýkt, þannig að það haldist betur. Flestar uppskriftir fyrir soðnu og gufubaði (td jiaozi og siu mai) nota heitt vatn deigið.
Lærðu hvernig á að gera heitt vatn deigið
Deigavörur:
Ekki hafa tíma til að undirbúa eigin heimabakað potsticker deigið? Gyoza umbúðir, eða wonton umbúðir skera í hringi, gera þægilegan staðgengill. Þú getur líka keypt "dumpling pastry" eða "dumpling skins" í frysti hluti af Asíu mörkuðum.
Hvernig á að þjóna Potstickers:
Til heiðurs kærastans í Imperial Court, flettu pottarnir yfir áður en þeir þjónuðu, þannig að brúnuðu pönnuðu hliðin sé á toppi.
Potsticker fylgikvillar:
Réttu kryddin getur gert pönnukökur bragð enn betra. Hér eru nokkrar tillögur:
- Rice edik (rauð hrísgrjón edik ef mögulegt er)
- Soja sósa
- Rifinn engifer
- Heitt chili olía
Þú getur líka sameinað innihaldsefni til að gera óguðlega Dumpling Dipping Sauce . Berið dýptarsósu á borðið í einstökum skálar ef þess er óskað.
Dumplings:
Undirbúningur stór hópur potstickers fyrir mannfjöldann? Það er auðveldara ef þú brýtur verkið upp í tvö stig, undirbúir dumplings upp að eldunarstiginu og frystir þeim að elda síðar. Fylgdu bara þessum einföldu leiðbeiningum til að frysta potstickers
Potsticker Uppskriftir:
- Potstickers með rækjum og cilantro
- Pönnustaður svínakjöt Dumplings - þetta potsticker uppskrift er frá veitingastaðnum Leann Chin
- Svínakjöt og grænmeti dumplings - frá Farina Kingsley
- Grænmetisæta Potstickers
- Wortip Cantonese Potstickers - kryddað með hvítum pipar og sesamolíu
- Gyoza (japanska potstickers) - gerðar með gyoza umbúðum, pottarnir eru kryddaðir með sesamolíu og heitum chiliolíu.
Þú segir Potstickers, ég segi ... Peking Ravioli?
Alltaf furða hvernig potstickers kom til að vera kölluð "Peking Ravioli?" Vinsælt sjónvarpsþættir sýna gestgjafi og veitingamaður Joyce Chen mynstraði hugtakið á 1950. Cambridge, Massachusetts, Massachusetts veitingastaðurinn var staðsett í að mestu ítalska hverfinu, og hún vildi heita nafn sem myndi hjálpa viðskiptavinum að skilja hvað dumplings voru eins. Í dag eru margir kínverskar veitingastaðir í Boston-svæðinu enn kallað pönnukökur "Peking Ravioli".