Judy Bellah / Lonely Planet Myndir / Getty Images Made með heitum chile papriku, chili olía er leyndarmál innihaldsefni í mörgum Szechuan diskar. Auk þess að nota í matreiðslu, er chiliolía (einnig kallað heitt chiliolía eða piparolía) oft þjónað sem krydd í dim sum eða núðla veitingastöðum. Eins og öll innrennsli í heitu olíu liggur leyndarmálið við að gera chili olíu í að fá hitastig hitaðrar olíu bara rétt. Of kalt og olía mun ekki gleypa bragðið; of heitt og chili flögur munu brenna. Helst ætti hitastigið að vera um 225 - 240 gráður Fahrenheit (107 til 122,5 gráður á Celsíus). Til að ná sem bestum árangri skaltu nota hnetu eða rapsolíu. Þú getur líka notað ólífuolíu ef þú vilt; bara vertu viss um að það sé nógu hátt reykingapunktur. (Hreinsaðu úr ólífuolíumolíu).
Þetta er grunnuppskrift fyrir chiliolíu. Þegar þú hefur fengið tækni niður skaltu ekki hika við að jazz það með því að bæta hvítlauk, engifer, kúmen, sykur eða önnur krydd. Til að gera það enn heitara skaltu bæta við fleiri þurrkuðum chiles eða draga úr olíunni í 1/3 bolli. Chili olían er hægt að nota næstum strax, en til að fá bestan árangur skildu olíuna í einn dag til að leyfa bragðunum að blandast.
Chili Olía Innihaldsefni 10 - 12 litlum þurrkaðir chilies (1 - 2 tommur löng) til að gera 2 matskeiðar gróflega hakkað chili flögur 1/2 bolli hnetu, canola eða ólífuolía. 1 msk sesamolía, valfrjálst
02 af 07
Undirbúningur Þurrkaðir Chiles
Rhonda Parkinson Skerið stilkur þurrkaðra chilies og fjarlægðu fræin. Hakkaðu chiles í gróft flögur (það er auðveldast að gera þetta með því að vinna þær í blender í um 20 sekúndur). (Höndaðu chile peppers með varúð - olían í hylki getur verið mjög hættuleg fyrir húð og augu. Þú gætir viljað nota plasthanskar við meðhöndlun chile peppers. Vertu viss um að þvo hendurnar vandlega með sápu og vatni eftir það).
03 af 07
Setja Chili flögur í ílát
Rhonda Parkinson Setjið chili flögur í hitaþolnu krukku með innsigli.
04 af 07
Upphitun olíu
Rhonda Parkinson Hita olíuna í þungum pönnu yfir miðlungs hátt til mikillar hita þar til það er að byrja að reykja. Haltu áfram að hita olíu í 20 til 30 sekúndur. Fjarlægðu pönnu úr hitanum. Bíddu 3 mínútur, eða þar til olían hefur kólnað í 225 - 240 gráður Fahrenheit (107 til 122,5 gráður á Celsíus).
05 af 07
Innspýting olíunnar með Chili Flakes
Rhonda Parkinson Hellið olíunni yfir flögur. Bæta við 1 matskeið sesamolíu ef þú notar.
06 af 07
Kæling og straining
Rhonda Parkinson Cool og þenna olíuna. (Vertu viss um að vista chili flögur til að nota í öðrum uppskriftum).
07 af 07
The Chili Oil er tilbúinn til notkunar!
Rhonda Parkinson
Skildu chiliolíuna í að minnsta kosti 1 klukkustund til að gefa bragðunum tækifæri til að blanda saman (lengur ef sesamolía er bætt við). Notið eins og óskað er eftir í uppskriftir eða sem dýfissósu með dumplings og núðlum. Geymist í lokuðum umbúðum í kæli, mun chili olía haldast í að minnsta kosti einn mánuð.