Gler (eða "sellófan") núðlur eru þunn og eins gagnsæ og nafnið gefur til kynna. Heilbrigðari en hveitugulur, glerplötur eru gerðar úr grænu baunum, breiðum baunum og baunum, sem gerir þær glútenfrjálsar og uppspretta járns, kalsíums og trefja. Þau eru ógagnsæ (hvítur) þar til þau liggja í bleyti í vatni. Leitaðu að þeim í staðbundinni Asíuversluninni sem seld er í þurrkuðum knippum / pakka (athugaðu innihaldsefni til að vera viss um að þau séu "gler" núðlur - leitaðu að baun eða baunhveiti). Gjört með góðsósu sósu, eru þessar núðlur sannarlega irresistible! (Inniheldur leiðbeiningar fyrir grænmetisæta.)
Það sem þú þarft
- 7-8 aura vermicelli núðlur (Thai-stíl mjög þunnt, hreint núðlur úr baun / pea hveiti)
- 1 papriku (rauð, frækt og sneið)
- 1 papriku (grænn, de-seeded og sneið)
- 4-6 sveppir (shiitake)
- 2 kjúklingur brjóst (beinlaus eða 4 kjúklingur læri, skera í bitar bitur eða 1 + 1/2 bollar grænmeti hveiti glúten "kjúklingur" stykki eða teningur fastur tofu)
- Fyrir sósu:
- 1 bolli kjúklingur lager (eða grænmetis grænmeti eða gerviefni kjúklingur lager)
- 1 msk baunasósa (jörð, seld í krukku í Asíu / Kínverska matvörubúð - glútenlaus mataræði: kaupa hveitilaus baunasósu)
- 3 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 1 hluti galangal (þumalfingur, engifer er hægt að nota annað)
- 1 bolli kóríander (ferskt, þ.mt stilkur, fínt hakkað)
- 4 msk sojasaus (eða hveitilaus sósósa fyrir glútenlausa fæði)
- 1 teskeið
- Soy sósa (dökk eða 1 auka matskeið soja sósa EÐA hveiti-frjáls Soy sósa)
- 1 matskeið
- fiskusósa (eða grænmetisóster sósa eða
- grænmetisæta hrísgrjón sósu)
- 1/2 bolli vatn
Hvernig á að gera það
- Látið núðlur í potti af köldu eða herbergishita vatni í u.þ.b. 20-30 mínútur, eða þar til mjúk nóg að borða (sum vörumerki geta tekið allt að 1 klukkustund). Nudlarnir munu gleypa mikið af vatni og stækka - þeir munu einnig verða dularfullir frá hvítum til gagnsæjar. Tæmdu og sett til hliðar. Ábending: Ef núðlurin verða ekki sökkt í vatni (þau eru mjög erfitt að beygja / brjóta þegar þau eru þurr), vega þau niður með miklum skál.
- Þó núðlur eru að liggja í bleyti, gerðu sósu. Setjið seyði í wok eða djúp pönnu yfir miðlungs hátt hita. Kryddið.
- Bætið öllum öðrum sósu innihaldsefnum ásamt kjúklingi, hveiti glúteni, eða tofu og sveppum. Hrærið vel. Snúið hita niður í miðlungs. Coverið og látið gufa í 5-10 mínútur, eða þar til kjúklingur er soðinn. (Athugið að hveiti glúten er þegar soðið, svo það mun aðeins þurfa nokkrar mínútur að hita.).
- Bætdu papriku og látið gufa í 5 mínútur, eða þangað til það er mildað.
- Bættu dreypið núðlum með því að snúa þeim varlega í wok / pönnu. Dragðu úr hita í lágmarki.
- Hrærið-Áfylling Ábending: Ef núðlurnar eru of klumpaðir saman, notaðu tvö hreint skæri til að skera þær í smærri, auðveldari meðhöndlunarlengd. Þú getur skorið þau beint í wok / pönnu, án þess að fjarlægja eða snerta þau með höndum þínum (gæta þess að skrappa ekki neðst á wok / pönnu).
- Athugaðu að þetta fat er hægt að bera fram annaðhvort "blautt" eða "þurrt". Það er, þú getur þjónað núðlum strax í sauðabarrétt (um leið og núðlur eru þakinn í sósu). EÐA þú getur haldið áfram að varlega snúið núðlum yfir lágan hita þar til allt sósan hefur verið frásogast af núðlum (þau verða síðan þurr og örlítið klístur).
- Gera endanlega smekkpróf fyrir salt, bæta við fleiri fiskasósu eða sósu sósu (1/2 msk. Í einu) ef ekki nóg salt. Ef þú ert of saltur skaltu bæta við lime safa þar til viðkomandi bragð er náð. Berið fram með stökk af ferskum koriander og Thai chili sósu á hliðinni, ef þess er óskað. Njóttu!