Þessar pylsur eru "Ode" Ryan Farr til fræga Texas Red Hots. Ryan segir frá því að Ryan hafi frábæran heima-slátrunar handbók / matreiðslubók, Whole Beast Butchery , og segir að rauðir húfur hans séu "mjög ríkur með fallegu, fullri bragði og miklum hita. Þessar pylsur skulu vera hituðar þar til þau eru soðin í gegnum (til innri hitastig 148 ° F. Ef þú ert ekki búinn að heita reyk, þá eru þær einnig frábærar eða puttar með grilli . Til að gera pylsurnar þarftu um 20 fet af stórum eða meðalstórum svínum, sem hægt er að panta af Hank (um 100 fet) frá slátrari sérgrein eða á Netinu. "Endurprentað með leyfi Chronicle Books.
Það sem þú þarft
- 1-1 / 2 matskeiðar fínn sjó (eða Kosher salt)
- 1-1 / 2 jörð cayenne pipar
- 1 msk sæt paprika
- 1/3 bolli kornsykur
- 1-1 / 2 tsk sítrónaduft
- 2 tsk svart pipar (ferskur jörð)
- 1 tsk kóríander fræ
- 1-1 / 2 teskeiðar chile duft
- 3 til 4 pund
- nautakjöt (mjög kalt)
- 1/3 bolli vatn (ísaður)
- 1-1 / 2 matskeið gulur sinnep
Hvernig á að gera það
- Kvöldið áður: Látið svífurinn í skál af köldu vatni; kæli yfir nótt.
- Setjið öll þurru innihaldsefni í ílát. (Þetta skref þarf ekki að verða um nóttina áður en það er mikilvægt að það sé lokið áður en þú byrjar að mala kjötið.)
- Næsta dag: Untangle hlífarnar og byrjaðu að opna þær til að auðvelda fyllingarferlið. Haltu einum enda hvers hlífðarhúðar upp að stúfunni á blöndunni og stoðdu því með hinni hendinni. Slökkvið varlega á vatnið og látið það renna í gegnum hlífina til að athuga holur. Ef einhver eru holur í hlífunum, skera út verkin með holunum. Haltu hlífunum í skál af íssvatni eða kæli þar til fyllingartíminn er liðinn.
- Með beittum beinhníf, eða hnífinn að eigin vali, fjarlægðu kjötið og fitu úr beinum, ef þörf krefur. Opnið frystið kjötið, afhjúpað, í 30 til 60 mínútur, þar til yfirborð kjötsins er crunchy að snerta og innri er mjög kalt, en ekki fryst.
- Skerið nautakjötið í 1 tommu teningur eða stærð örlítið minni en opnun kjöt kvörn. Opnið frystið kjötið aftur, afhjúpað, í 30 til 60 mínútur, þar til yfirborð kjötsins er crunchy að snerta og innri er mjög kalt, en ekki fryst.
- Þegar þú ert tilbúinn til að mala skaltu undirbúa fullkomlega hreint og kælt kjöt kvörn fyrir mala og passa það með miðlungsplötunni. Byrjaðu augnhlaupið og láttu augnlinsan varlega grípa hverja teninga af kjöti án þess að nota meðfylgjandi skúffu og færa hana áfram í átt að blaðinu og í gegnum slíplið. Haltu áfram að mala þar til allt kjötið hefur verið unnið.
- Setjið það í hreint, kalt, óvirkt skál eða pott og látið síðan aftur frjósa, afhjúpa, í 30 til 60 mínútur, þar til yfirborðið er klikkað og innri er mjög kalt en ekki fryst.
- Í miðlungs óvirkum skál, sameina þurrt innihaldsefni með íssvatni og gulum sinnepi og þeytið saman þar til það er alveg blandað og þurr innihaldsefnin hafa leyst upp ("slurry").
- Í stórum, breiður vatni eða skál sem mun gefa þér nóg pláss til að blanda kjötið og kryddi, sameina kalt kjötið með gosinu. Rúlla upp ermarnar og, með fullkomlega hreinum höndum, byrjaðu að hnoða og snúa blöndunni eins og þú vilt mikið magn brauðdeig. Að lokum muntu byrja að taka eftir því að blandan hefur keypt nokkuð rjóma áferð. Þetta stafar af hlýju hendanna og er merki um að þú hafir lokið blöndun. Skolaðu nokkra matskeiðar af blöndunni og skildu afganginum í kæli.
- Í nonstick skillet yfir miðlungs hita, steikið hnitmiðaðan hluta af pylsublöndu þar til hún er soðin í gegnum en ekki karamelluðum (sem myndi breyta bragðefnið). Smakaðu á krydd. Byggt á þessari smekkpróf er hægt að stilla saltið í aðalhlutanum af pylsum, ef þess er óskað.
- Undirbúið fullkomlega hreint og kælt pylsur og settu vatnsfylltu skálina á hliðum við hliðina á henni. Þú verður einnig að þurfa að lenda yfirborð hreina bakka eða pergament pappír-lína bakstur blöð fyrir lokið pylsur þínar.
- Hlaðið pylsublöndunni í dósina af pylsurpappírinu, þjappa það mjög létt með spaða til að vera viss um að engar loftfellur séu til staðar. Skiptu lokið.
- Snúðu lengd hlífinni alla leið á fyllingarhornið og byrjaðu að sveifla bara nóg til að færa smá af kjötblöndunni í hlífina. Um leið og þú getur séð kjötið sem er að grípa í gegnum nefið á dælunni skaltu stöðva og sveifla aftur á bak örlítið til að stöðva áfram hreyfingu. Klippið hlífina þar sem kjötið byrjar (til að pressa allt loftið) og bindið í hnút.
- Byrjaðu nú að sveifla aftur með annarri hendi á meðan þú styður hvetjandi pylsu með hinni. Færðu hlífina hægt út, þannig að hún fyllist fullkomlega en ekki of þétt, þannig að það muni gefa einhverjum í pylsunni þegar tími kemur til að binda hlekkina. Þegar þú kemur nálægt lokinni skaltu fara 6 tommu ófyllt hlíf og hætta að sveifla.
- Fara aftur í upprunalega hnúturinn og mæla 6 cm af pylsum. Klippaðu pylsuna varlega til að mynda fyrsta tengilinn þinn og snúðu áfram í um sjö snúninga. Færa aðra 6 cm niður pylsuna, og í þetta sinn klípaðu fast og snúa aftur á bak.
- Endurtaktu þetta ferli á 6 cm fresti, til skiptis fram og til baka, þar til þú nærð að opna enda hlífðarinnar. Snúðu opinn enda rétt við síðasta hluti af pylsum til að innsigla allan spólu, og binddu síðan hnútur.
- Haltu helst pylsunni á einni nóttu í kæli, eða kæli á pappírsflösku með plastpappa sem er þakið plastpappír, þannig að hlífin myndist að fullu í kjötið og pylsan setjast upp. (Eða, ef þú vilt, geturðu eldað pylsurnar með því að reykja hæglega og lágt strax.) Næsta dag skera á milli hverja hlekk og elda eins og þú vilt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 236 |
| Heildarfita | 11 g |
| Mettuð fita | 4 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 89 mg |
| Natríum | 739 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 29 g |