Ristaðar svínakjöt (Veprova Pecene) er klassískt fat í tékkneska matargerð. Það er brennt einfaldlega þar til það er vel gert (ekki bleikur miðill eins og stefna núna) og síðan borinn fram með pönnsafa.
Dæmigert hliðaraðgerðir eru sneiðar af dumplings brauð og braised grænkál eða, yfirleitt, braised rauðkál . Sumir vilja frekar steiktu súkkulaði í stað hvítkál.
Þetta er þægindi matur í hæstu röð og má finna á fjölskyldumætum og í veitingastöðum veitingastöðum, með uppsnúnum snúningi, að sjálfsögðu. Sjá kaflann hér að neðan um notkun Bone-In svínakjöt fyrir þetta uppskrift .
Það sem þú þarft
- 4 pund beinlaus svínakjöt loin (rúllaður eða 6 pund beinhvítur loin eða 6 pund Boston rass eða svínakjöt öxl)
- Salt eftir smekk
- Svartur pipar eftir smekk
- 3 msk lard (eða jurtaolía)
- 1 msk þurrkað marjoram
- 2 matskeiðar karaway fræ
- 2 msk ferskt steinselja (hakkað)
- Valfrjálst: 1 stór laukur (skera 1/4 tommur þykkt)
- Salt og svartur pipar eftir smekk (fyrir kryddjurtasafa)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 400 gráður.
- Trimið umfram fitu úr svínakjöti. Geymið fituna, ef þess er óskað, til að láta hana síðar og nota það til að elda. Nudda salt og pipar til að smakka í kjötið. Hitið 3 msk lard eða jurtaolíu í stórum skillet.
- Þegar leðrið eða olían er heitt skaltu setja kjötið vel í pönnuna og brúnt á öllum hliðum.
- Setjið brúnt kjötið í steiktu pönnu nógu stórt til þess að koma í veg fyrir það, en með ekki of mikið viðbótarherbergi (annars verður safnið gufað of fljótt).
- Á kjöti, stökkva 1 msk þurrkað marjoram, 2 matskeiðar karaway fræ, 2 msk hakkað ferskt steinselja og 1 bolli vatn. Leggðu síðan laukalögin ofan á kjötið.
- Setjið í ofninum og steikið í 1 1/2 til 2 klukkustundir, grillið með pönnusafa á 15 til 20 mínútum og bætið við vatni eftir þörfum. Ef kjötið er að brenna of hratt, hylja létt með álpappír.
- Þegar kjötið er búið skaltu fjarlægja það í skammtasal. Skímaðu einhverju fitu úr yfirborði pönnusafa og bætið salti og pipar við smekk.
- Berið sneiðar af svínakjöti með sneiðum dumplings þakið pönnsafa. Ekki gleyma hlið hvítkál - rautt er valið! Eftirréttir kjöt sneiðar gera frábær samlokur.
Heimild: Ég lagði þessa uppskrift frá einum í "The Best of Czech Cooking" eftir Peter Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Notkun Bone-In svínakjöt fyrir þetta uppskrift
Ég verð að viðurkenna að ég vil frekar að steikja bein-í Boston rass eða svínakjöt öxl steikt fyrir þetta fat vegna þess að kjötið eldar upp juicier og beinin gefur kjötið betri smekk.
Mér líkar líka að skera sneiðlauk ofan á steiktunni því það bætir svo mikið við bragðpottinn, en þetta er ekki hefðbundið.
Ef þú vilt, getur þú steikt beinhvarfakjöt, bara að muna að kaupa 6 pund brauð fyrir 6 skammta til að bæta upp rýrnun og beinþyngd sem er fargað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 735 |
| Heildarfita | 41 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 18 g |
| Kólesteról | 262 mg |
| Natríum | 233 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 83 g |