Southern Italian Ricotta og Pear Cake Uppskrift

Þetta eftirrétt er svolítið flókið að gera en er örugglega þess virði. Eitt smekk og þú munt skilja hvers vegna það er ein af uppáhaldi Suður-Ítalíu. Perur, heslihnetur og ricotta hrósa hvert öðru mjög vel í þessum ljúffenga köku.

Það sem þú þarft

• 1 bolli auk 2 msk heslihnetur (hrár, húðaður)
• 3/4 bolli ásamt 1 matskeiðar sælgæti sykur (auk fleiri til að klára)
• 4 stór egg hvítur
• Klípa af koshersalti
• 1/2 bolli auk 2 msk sykur (kornað)
• 1 pund Bartlett pærar (þroskað, skrældar, kjarna og skorið í 1/2 tommu stykki)
• 1/3 bolli sykur (kornað)
• 2 matskeiðar sítrónusafi (ferskt)
• 1 msk peru líkjör
• 2 bollar ferskt ricotta (vel tæmd)
• 3/4 bolli sykur (sykur)
• 1 tsk vanillu þykkni
• 1 bolli auk 2 msk þungur rjómi
• 2 blöð silfur bekk gelatín

Hvernig á að gera það

Til að gera Dacquoise lag

1. Forhitið ofninn í 177 ° C með rekki í efri og neðri hluta ofnsins.
2. Línuðu tvær baksturplötur með perkamentpappír.
3. Notaðu 9 tommu kaka pönnu sem leiðarvísir, taktu hring í blýant á hvert stykki af perkament pappír og snúðu síðan yfir parchment pappír þannig að skrifið sést í gegnum blaðið.
4. Láttu olíulitið liggja inni og örlítið fyrir utan tvö hring með safflowerolíu eða annarri hlutlausri olíu.

1. Sameina heslihnetur og sælgæti sykur í matvinnsluvél og vinndu þar til hneturnar eru áferð með miðlungs fínt maísamjöl, skafa niður skálina eftir þörfum.
2. Sláðu eggjahvítu með saltinu á miðlungs hraða í standa blöndunartæki sem er búið með whisk-tenginu þar til þau mynda mjúk tindar.
3. Með hrærivélinni hlaupandi, bætið húðuðu sykri í nokkrar viðbætur, þá hækka hraða til hátt og sláðu þar til tindar mynda sem er fast en alls ekki þurr. (Einnig er hægt að nota handfesta rafmagns blöndunartæki.)
4. Notaðu stóran spaða til að brjóta í heslihnetum í þremur viðbótum þar til þau eru að fullu tekin upp.
5. Dreifðu dacquoise blöndunni jafn á milli tveggja bökunarblöðanna, dreifa því með litlum offsetum spaða til að fylla hringina í jafnt lagi alla leið að brúnum.
6. Bakið þar til lögin eru þurr í snertingu og létt gullna um allt, 25 til 30 mínútur, snúið pönnunum ofan í botninn og framan til baka hálfa leið gegnum bakstur.
7. Flyttu lögin á pappírslínur sínar til flatt yfirborðs. Kökurnar munu hafa stækkað örlítið: til að tryggja að þau passi inn í pönnuna, klipptu um brúnir hlýja laganna með beittum hnífapörum með 9 tommu köku pönnu sem leiðarvísir.
8. Renndu lagunum á vír rekki til að kæla alveg.

Til að undirbúa fyllingu

1. Setjið perurnar í lítið nonstick skillet og bætið sykri og sítrónusafa. Hrærið yfir mikla hita þar til ávöxturinn er hálfgagnsær, 8 til 10 mínútur. Fjarlægðu úr hitanum og hrærið í líkjöranum. Flyttu ávöxtinn í lítið silfur sem er settur yfir skál og sett til hliðar til að kæla.

Til að gera Ricotta Mousse

1. Ýttu á ricotta í gegnum ultrafine möskva silfur eða splatter skjár í stóra skál. Notaðu spaða til að hræra í kúluðu sykri og vanillu þar til það er vel blandað.
2. Í sérstökum skál, þeyttu 1 bolla af rjómi með rafmagns blöndunartæki þar til fastar tindar mynda. Notaðu stóran spaða til að brjóta þeyttum rjóma í ricotta blönduna; setja til hliðar.
3. Setjið gelatínið í lítinn skál af köldu vatni til að lækka það alveg, látið standa í 5 mínútur til að mýkja.
4. Hita eftir 2 msk af rjóma í skál í örbylgjuofni eða í litlum potti yfir miðlungs hita þar til hún simmar.
5. Kreistu vatnið úr hreinu gelatínu og hrærið það í heita kremið þar til það leysist upp alveg.
6. Hrærið 1/4 bolli af ricotta blöndunni í uppleystu gelatínið, þá notaðu stóran spaða til að brjóta þessa blöndu aftur í ricotta þar til það er vel blandað.
7. Leggðu varlega kældu holræsi pærunum í ricotta mousse. (Fleygðu peru sírópinu eða panta til annarrar notkunar.)
8. Taktu mousseina og kældu í 2 klukkustundir.

Að safna saman köku

1. Settu dacquoise umferð efst upp í 9 tommu springform pönnu.
2. Dreifðu ricotta-peru áfyllingu yfir köku, jafna toppinn.
3. Efst með annarri köku.
4. Taktu pönnuna vel með plasthylki og haldið í kæli þar til það er stillt, að minnsta kosti 4 klukkustundir eða allt að degi. (Samanburður kaka má frysta í pönnu í allt að 1 mánuð. Flytið í kæli til að þíða á einni nóttu, láttu þá standa við stofuhita í 1 klukkustund áður en það er borið.)
5. Til að þjóna, slepptu ytri hringnum úr pönnunum og flytðu köku á botninn á borðplata eða notaðu stóran spaða til að flytja köku beint á diskinn.

1. Stoldu köku örlítið með sykur sælgæti og skera í köttur með beittum rifnum hníf.

Endurprentað með leyfi frá suður-ítalska eftirrétti eftir Rosetta Costantino (Tíu hraða, 2013). [Kaupa á Amazon]

Fleiri Amazing Cake Uppskriftir

• Gingerbread Cupcakes með Cardamom Cream Ostur Frosting
• Lemon Mascarpone Laga kaka
• Söltuð karamellu-ostakaka
• Súkkulaði Cherry Cheesecake

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	481
Heildarfita	20 g
Mettuð fita	11 g
Ómettað fita	6 g
Kólesteról	59 mg
Natríum	161 mg
Kolvetni	64 g
Mataræði	2 g
Prótein	15 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)