Ábendingar og hugmyndir til að búa til ljúffengan suður steikt kjúklingur
Suðurir voru ekki fyrsta fólkið í heiminum til að steikja kjúklingana. Næstum hvert land er með útgáfu af steiktum kjúklingum, eða fricassee, frá Víetnam Gà Xaò til Ítalíu Pollo Fritto. Skoska fólkið, sem settist snemma Suður, gæti hafa kynnt aðferðina hér í Bandaríkjunum. Þeir ákváðu að steikja kjúklingana sína frekar en að baka eða sjóða þau eins og enska gerði. Það var ekki fyrr en í upphafi 1900 að uppskriftir fyrir steikt kjúkling byrjuðu að birtast í vinsælum "Norður" matreiðslubækur.
1896 kexbók Fannie Farmer vísar aðeins til "Fried Chicken" sem fricassee borið fram með "Brown Sauce" eða sem ofnbakaðri "Maryland Chicken."
Mary Randolph, í þriðja prentinu "Virginia House-Wife" (1828), sagði hvernig á að búa til steiktan kjúkling. Mjög einfaldlega eru kjúklingarnir skornar upp, dredged í hveiti, stráð með smá salti, setja í skillet með heitu feiti og steikt þar til gullbrúnt. Í gegnum árin hafa verið hundruðir tilraunir til að bæta við uppskrift hennar og nóg af bragðarefur og sérstökum snertingum, en þau eru öll einfaldlega minniháttar breytingar á upprunalegu. Mary Randolph nefnir að gera sósu með "leavings" en rjómsósurinn, sem oft er borinn fram með steiktum kjúklingi, virðist hafa upprunnið með fatinu "Maryland steikt kjúklingur". Í matreiðslubókinni, "Fimmtíu ára í Maryland eldhús" (Baltimore, 1873), kallar eina steikaða kjúklingapakkinn sósu úr smjöri, rjóma, steinselju, salti og pipar.
Variations
Það eru hundruðir uppskriftir fyrir suður steikt kjúkling, og það er miðstöð fleiri deilum en ef til vill önnur matvæli. Frá krydd og húðun til fitu og eldunar tíma geta umræður um "raunverulegan" suður steikt kjúklingur byrjað nokkrar líflegar umræður um suður.
Sumir vilja segja þér að fjarlægja húðina áður en battering, meðan aðrir sverja með tvöfaldur-dýfa kjúklinginn. Sumir steikja í olíu, sumir í smjöri, aðrir í leðri eða beikonfitu.
Uppskriftin í "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" mælir með því að brúna áður en hún nær, þá steikja hægt og snúa oft. Camille Glenn, í "Heritage of Southern Cooking", segir að kjúklingur sé ekki dýfði í mjólk, mola eða smjör, en er einfaldlega dredged í hveiti, en uppskriftin í "Southern Southern Cooking Bill Neal's" krefst þess að hún blandist í kjúkling. James Villas, í "American Taste", soaks kjúklingaskeri sín á einni nóttu í mjólk og sítrónusafa og eldar þær í grænmetisbræðslu með því að bæta við 4 matskeiðar af beikonfitu. Hinir fáu hlutir sem allir eru sammála um eru að þvottahúsið þarf að vera vel járnblár svartur járn (helst djúpt og með kápa), kjúklingur verður að vera ungur og hallaður og að þú notar fingurna til að borða steiktan kjúkling .
Til hliðar
Kex, kolslaw og korn á kóngunni eru vinsælar hliðarréttir til að þjóna með steiktum kjúklingum, sérstaklega fyrir picnics og cookouts.Mashed kartöflur með sósu eða franskar kartöflur eru líklega almennar eftirlæti, en vöfflur, kartöflu salat , makkarónur og ostur og makarónur salat er frábært val eins og heilbrigður.
Fáðu traustan kryddaðan pönnuna út og reyndu að fá eitthvað af uppskriftunum.
Undirbúningur og matreiðsla
- Dip kjúklingur stykki í evaporated mjólk blandað með smá eggi áður en dýfði í þurru lag blöndunni.
- Til að auðvelda hreinsun skaltu nota plastpokaganga eða brúnt pappírspoka til að klæðast kjúklingnum með þurru húðblöndunni.
- Bættu við nokkrum trefjum (og áferð) með því að bæta bran eða hveitikrem við húðblönduna þína.
- Til að gera lagið kleift betra skaltu kæla húðuðu kjúklinguna (afhjúpa) í 30 til 60 mínútur áður en það er steikt.
- Prófaðu að borða máltíð eða mylja ósykrað korn í húðblöndunni.
- Fyrir frábærum stökku kjúklingi skaltu nota hálf hveiti og hálft kornstjört, með venjulegum kryddi og 1/2 tsk af baksturdufti.
- Fyrir þurru sprungu lag, steikið þar til brúnt, þá lauk við eldun í 350 F ofni.
- Ungir hænur, broilers, capons, fryers, roasters og leikur hænur eru best fyrir steikingar.
- Hlutar af kjúklingnum sem þú notar ekki ætti að setja í pott með sumum steinselju, gulrætum og vatni til að ná. Smyrjið þar til vökvinn hefur minnkað um helming, þá álag og kæli. Þegar það er kælt, skolaðu fituina ofan af og notið í sósum og súpur, eða frystu til framtíðar.