Eitt af stærstu kínverska veitingastöðum er heildarfiskur, sprungur og síðan borinn fram með súrsósu. Það er stórkostleg kynning og ekki er hægt að slá á blöndu af sætri súrsuðu. Ég þróaði þetta auðvelt að gera heima uppskrift og það er eins gott og hvaða veitingastað útgáfa. Notaðu litla heilan fisk sem hefur verið minnkuð og hreinsuð. Það er hefðbundið að yfirgefa höfuðið, en þú getur fjarlægt það ef þú vilt. Þú getur notað Pacific Rockfish, svarta hafsbassa, karfa, porgies eða einhvers konar bassa - largemouth, white, smallmouth, spotted - fyrir þessa uppskrift, sem þjónar 2-4, allt eftir stærð fisksins.
Það sem þú þarft
- 2 heilar (en skurður og rifinn) steinbítur eða annar stórfiskur fiskur
- 3 hakkað grænn laukur
- A 1-tomma stykki af fínt hakkað, skrældar engifer
- 1 matskeið kínverska matargerð (eða japanska Mirin)
- 1 matskeið
- soja sósa
- 1 tsk ferskur jörð svart pipar
- A 3-tomma stykki af skrældar
- engifer
- 1/2 miðlungs laukur
- 3 negull hvítlaukur
- 1/2 fínt hakkað habanero chile eða 1-2 Thai chiles eða 1 serrano
- 5 msk vatn
- 5 msk tómat sósa eða catsup
- 3 matskeiðar sykur
- 1 matskeið kínverska matargerð (eða japanska Mirin)
- 1 matskeið soja sósa
- 1 1/2 tsk maís sterkju
- 1 msk fínt hakkað cilantro
- 1 msk fínt hakkað grænn laukur eða graslaukur
- 4 bollar hnetu eða jurtaolía
- 2 bollar hveiti til muddunar
Hvernig á að gera það
- Undirbúa fiskinn . Skerið fina af hverri fiski með skæri eða skæri. Fjarlægðu gyllin úr fiskinum ef þau eru enn fest með því að skera þau út með eldhússkæri . Búðu til þrjár lóðréttar sneiðar meðfram hvorri hlið fisksins jafnt á milli með lengdinni. Ef þú ert með langan fisk skaltu gera fjórar sneiðar. Skolið fiskinn undir köldu vatni og klappaðu þurr.
- Marinate fiskinn . Blandaðu 3 hakkaðum grænum laukum, 1 tommu stykki af fínt hakkað engifer, matskeið af kínverskum matvælum, matskeið af sojasósu og svörtum pipar saman og hellið síðan í glas eða plastílát eða Ziploc poka . Settu fiskinn í ílátið og vertu viss um að marinade umlykur fiskinn.
- Látið þetta sitja í kæli í 30 mínútur.
- Undirbúið grænmetið . Julienne 3-tommu stykki af engifer. Hafðu í huga 3 tommur er leiðarvísir, svo engifer getur verið svolítið stærri eða minni. Skerið engifer í rétthyrningur, þá skera það í þunnt rétthyrninga um 1/8 tommu þykkt. Skerið síðan þessar þunna rétthyrninga í mjög þunnt ræmur - eins þunnt og þú getur gert þau.
- Skerið 1/2 laukinn í mjög þunnt hálftímum.
- Skerið hvítlaukshúðina eins og þunnt og hægt er meðfram langan klofnað til að gera langa stykki.
- Hellið olíunni í wok og kveikið hita á miðlungs. Ef þú ert ekki með wok skaltu nota stærsta, djúpasteina sem þú hefur. A wok skiptir miklu máli hér, þó, þar sem lögunin hindrar að hallafíninn brennist í kol.
- Gerðu sósu . Blandið tómatsósu - ég nota hreint tómatar - sykur, sojasósa, kínverska eldunarvín, vatn og sterkja korn og hrærið kröftuglega til að sameina. Setjið það til hliðar.
- Taktu fiskinn úr ísskápnum.
- Athugaðu olíuhitastigið. Þú vilt að það verði um 300-325 gráður. Ef þú ert ekki með hitamælir (þú ættir að kaupa einn!) Olían er tilbúin þegar vatnssprautu í olíunni sjóða strax.
- Steikið á fiskinn . Fjarlægðu fiskinn frá marinade og mýkju í hveiti. Hristu af of mikið, og þegar olían er í heitum skaltu sleppa fiskinum einu sinni í olíuna. Þú verður sennilega að þurfa að elda einn fisk á réttum tíma. Ef svo er skaltu kveikja á ofninum á "heitt".
- Steikið fiskinn í að minnsta kosti 5 mínútur á hlið. Þú vilt að það sé gullbrúnt. Með 300 gráðu olíu mun ég steikja 1 pund fisk í 8 mínútur á fyrstu hliðinni, 5 mínútur á hinni hliðinni. Stærri fiskur mun þurfa meiri tíma.
- Þegar fyrstu fiskurinn er búinn skaltu fjarlægja það á disk og setja plötuna í hlýju ofninum. Steikið í aðra fiskinn eins og sá fyrsti.
- Kláraðu fatið . Þegar fiskurinn er búinn, slepptu öllu nema um 1/4 bolla af olíu. Kasta í slivered engifer, laukinn, chiles og slivered hvítlauk og hrærið-steikja yfir hári hita í 2-3 mínútur.
- Bætið súrsuðu sósu og hrærið vel til að sameina. Færðu þetta í hraðri sjóða og hrærið vel. Eldið í 2-3 mínútur.
- Til að þjóna, hellið sósu á disk, setjið fiskinn ofan á það og skreytið með fínt hakkað graslendi og cilantro. Þetta fat er best með einföldum rauðum hvítum hrísgrjónum.