Þessi glæsilegu kollisuspjald og rækjufatur, drizzled með sætum, jarðarberjum bragðbættum balsamísk gljáa, bragðast eins og hreint himinn og er fullkomið fyrir rómantíska kvöldmat fyrir tvo. Það er svo mikið eins og upplifun af veitingastöðum veitingastöðum, þú munt finna þig sem vilja hringja í þjóninn svo þú getir sent hrósina þína!
Seared kammusla er mjög áhrifamikill, en svo auðvelt að elda þú munt ekki trúa því fyrr en þú gerir það sjálfur. Leyndarmálið er að nota heitt pönnu og ekki að flytja kammusparnir í kring.
Searing rækjur er einnig mjög auðveld leið til að koma með meira af náttúrulegu sætleik þeirra. Notaðu jumbo rækju fyrir þetta fat, þar sem þú vilt gott kjötmikið bit af rækju til að fara með kammuspellum.
Marindu jarðarberin að minnsta kosti eina klukkustund framundan, þó að nokkrir klukkustundir (allt að átta) séu betri. Lítil beiski arugulainsins gerir góða mótsögn við sætar bragðir af fatinu, en barnaspínat er gott val.
Það sem þú þarft
- 1/4 bolli
- balsamísk edik
- 1/4 bolli ljósbrúnsykur
- 3-4 stór jarðarber, stafar fjarlægð og sneið (eða fjórðungur)
- 1 msk aukalega ólífuolía
- 1/2 bolli þunnt sneiðar
- 6 bollar (létt pakkað) arugula eða spínatblöð (stórar stilkar fjarlægðar)
- 2 matskeiðar grapeseed olía eða ljós ólífuolía (sjá einnig athugasemdir hér að neðan)
- 4
- auka jumbo kammusla (U-6 eða U-10)
- 6 til 8 ósoðið jumbo (eða stærri) rækjur, skrældar og deveined
- Gróft sjávar salt eða Kosher salt
Hvernig á að gera það
- Í skál, hrærið saman edik og sykri þar til sykurinn er leystur. Fold í jarðarberjum, kápa og látið kólna í að minnsta kosti eina klukkustund. Fjarlægðu úr ísskápnum þegar þú ert tilbúinn að byrja að elda.
- Hita aukalega ólífuolían í stórum skillet yfir miðlungs hita. Skolið skalla skalinn þangað til það er mildað, bætið síðan við og snúið þar til það er vel blandað. Elda aðeins eina mínútu eða tvær þar til öll blöðin hafa kveikt en eru enn að fullu grænn. Fjarlægðu grænu í strainer og haltu áfram. (Sjá athugasemdir hér að neðan)
- Þurrkaðu hörpuskel og rækju vel og stökkva með gróft salt . Hettu pönnu eða saute pönnu yfir miðlungs hátt hita þar til alveg heitt. Bættu við grapeseed eða létt ólífuolíu, láttu olíu hita augnablik, þá varlega bætt við kammuspellum og rækjum (það verður spattering.)
- Látið rækju sár í um það bil 1 mínútu á hlið þar til hún er bara ógagnsæ. Fjarlægðu og haltu. Ekki hreyfa kammuspjurnar fyrr en þú getur séð brúnan brún sem myndast í kringum botninn (um það bil 2 til 2 1/2 mínútur.) Lyftu einu sinni á kammuspjald - ef yfirborðið hefur góðan karamellískan lit skaltu snúa þeim yfir.
- Skolið aðeins í eina mínútu þar til kammuspjurnar eru fjaðrir en ekki alveg fastir. (Sjá athugasemdir hér að neðan) Fjarlægðu kammuspjöld og haltu.
- Þurrkaðu út pönnuna, þá bæta við jarðarberjum og ediki. Fjarlægðu jarðarberið eftir að þau hafa verið hituð í gegnum (um 30 sekúndur) og látið balsamínið elda stuttlega þar til það er þykkt í sýrðri samkvæmni.
- Til að þjóna, setjið grænt á disk, toppið með kammuspellum, rækjum og jarðarberum, þá dælið balsamískar fækkun yfir kammuspellum og rækjum.
Skýringar Cook
- Til að halda öllu hlýju meðan þú eldar skaltu setja ofninn á lægstu stillingu áður en þú byrjar. Frábær til upphitunar plata líka.
- Þú getur sýrt hörpuskel í 50/50 blöndu af olíu og skýrt smjör fyrir auka bragð. (Ekki nota venjulegt smjör, þó: Mjólkurefnið getur brennað og gefið bitur bragð.)
- Kammuspjöldin eru tilbúin þegar þau eru vel litað á báðum hliðum. Það má ennþá vera þunnt undercooked lag í miðjunni, en ekki hafa áhyggjur: Þeir munu halda áfram að elda frá hita eftir að þú hefur tekið þau úr pönnu og verið fullkomlega blíður.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 520 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 3 g |
| Ómettað fita | 15 g |
| Kólesteról | 105 mg |
| Natríum | 633 mg |
| Kolvetni | 60 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 27 g |