Svarthvítt baunir hafa verið hluti af Suður-mataræði í meira en 300 ár. Pea (eða baun) er legume, undirtegund cowpea. The ert fá nafn sitt frá svarta blettinum. The fjólublátt bol pea er annar vinsæll fjölbreytni af black-eyed pea. Fjólublátt bolur er ljós grænn með bleikum eða ljósum fjólubláum blettum. Margir kjósa bragðið af fjólubláum bolum, en þeir eru ekki eins aðgengilegar.
Fjólubláir hvítar baunir finnast ferskir í suðri þegar þær eru á ári, og finnast frystar á sumum svæðum.
Ef þú ert svo heppin að hafa svarta augu eða fjólubláa baunir sem vaxa í garðinum þínum eða finna þær á staðnum bændamarkaði á Suðurlandi, geturðu hratt fryst ferskt eða eldað baunir til að njóta ársins.
Hvernig á að frysta ferskt svart-eyed baunir
- Veldu skeltaðar, ferskt, svarthvítt baunir, annaðhvort heima eða vaxið á staðnum.
- Skolið baunirnar í colander undir köldu rennandi vatni.
- Setjið stóran skál af ísvatni á borðið.
- Láttu stóra pott af vatni sjóða yfir háan hita. Slepptu baunum í sjóðandi vatni, láttu sjóða aftur (um 2 mínútur) og eldið í 2 mínútur.
- Tæmdu baunirnar í kolsýru og sendu þá strax í ísinn til að stöðva eldunina.
- Dreifðu baunum út í einu lagi á stórum rifnum bakpössu og fluttu að frystinum. Frystið baunarnar í um 45 mínútur.
- Pakkaðu frosna baunirnar í frystihylki með um 1/2-tommu hylkis eða pakkaðu þeim í þvottavélarpoka. Merkja með nafn og dagsetningu og geyma í frysti í allt að 9 mánuði.
- Eitt pund af skrældum baunum mun gefa um 1 pint fryst.
Plain Cooked Black Eyed Peas
Í potti með u.þ.b. 1 tommu af vatni, taktu 1 pund af svörtum baunum í sjóða.
Dragðu hita niður í lágmark, kápa og látið gufa í um 45 mínútur í 1 klukkustund. Árstíð eins og þú vilt eða notaðu í uppskrift.
Áríðandi svart-eyed Peas Southern-Style
Fyrir kryddaðan svarta augu, steikið í kringum 4 aura af beikoni eða saltfiski í potti yfir miðlungs hita þar til fitu gerir það. Bætið við um 1/4 til 1/2 boll af hakkað lauk og smá fínt hakkað jalapenó pipar (valfrjálst) og eldið þar til laukinn er hálfgagnsær. Setjið baunarnar í pönnuna og bættu við vatni til að ná. Látið sjóða sjóða; minnkið hita í lágmark, kápa og látið gufva í 45 mínútur í 1 klukkustund, eða þar til ertin eru öfgafull. Bætið litla jörð cayenne pipar, ef þess er óskað, og árstíð með salti og ferskum jörðu svart pipar, eftir smekk.
Hvernig á að frysta Fully Cooked Black-Eyed Peas
- Setjið ferskt skeljaða svarthvítt baunir í stórum potti eða potti.
- Cover með vatni og setjið yfir háan hita. Kryddið.
- Dragðu úr hita í lágmarki. Coverið pönnu og látið gufa í 15 til 20 mínútur.
- Tæmdu baunirnar í colander og flytja þá strax í ís-vatn til að stöðva eldunina.
- Frystið eins og ferskar baunir á rifðu bakpokaferli eða pakkaðu í ílát í frysti eða töskum.
- Merkið töskurnar með nafni og dagsetningu og frysta í allt að 9 mánuði.
- Eitt pund af eldaða baunum mun gefa um 1 pint fryst.
- Þytið þá eða stuttlega gufuð þar til það er mildað og notað í uppskriftum sem hringja í niðursoðnar eða soðnar svartar baunir.
Athugið: Flestir diskar gerðar með svarthvítu baunir, svo sem Hoppin 'John eða kryddjurtir með svartum augum með tómötum , frysta fallega. Pakkaðu blönduna í frystispoka eða ílát, merkið og frysta í allt að 6 mánuði.
Kaupa frystihylki frá Amazon