Þetta er gömul muscadine hlaup (eða scuppernong) gert án pektíns.
Muscadines og scuppernongs eru villt innfæddur American vínber sem finnast í suðurhluta Bandaríkjanna. Vínber eru stærri en vínber sem þú finnur í staðbundnum markaði. Þeir eru u.þ.b. 1 1/2 tommur að stærð. Annar munur er húðin. Það er frekar þykkur og sterkur.
Bragðið er frábært. Vínbernar geta verið hrár, þótt þú munt líklega vilja fleygja öllu en dýrindis safa.
Muscadine sultu og hlaup ásamt heimabakað víni eru vinsælustu leiðin til að njóta vínberna.
Það sem þú þarft
- 4 quarts þroskaður scuppernong eða muscadine vínber
- 3 bollar sykur
Hvernig á að gera það
Stem og þurrkaðir vínber; Mash og settu í pott með vatni til að ná. Kláraðu í 20 mínútur. Þrýstu safa út í gegnum colander, þá þenja í gegnum cheesecloth. Taktu 4 bolla af þrúgusafa (pörðu restina í kæli eða frysti fyrir aðra lotu). Hellið mældan safa aftur í pottinn og hitið að því að sjóða. Sjóðið safa í 5 mínútur. Á meðan hita sykurinn í pönnu í 200 F ofninum. Hellið sykri í safa og eldið á meðalhita þar til hún nær 220 F á sælgæti hitamælir eða um 25 mínútur.
Það ætti að borða úr köldu skeið. Sjáðu nokkrar leiðir til að prófa jelling.
Skimið burt froðu. Ef þú gerir scuppernong hlaup geturðu bætt nokkrum dropum af gulum litarefnum til að gera það litríkara. Hellið í heita, sæfða krukkur og innsiglið (þurrkaðu munni með pappírshandklæði sem er soðið með soðnu vatni).
Aðferð í sjóðandi vatnsbaði í 15 mínútur, athugaðu seli.
Sjá þessa grein fyrir upplýsingar um undirbúning krukkana og hettanna og almennar leiðbeiningar um vinnslu.
Gerir 3 til 4 pints.
Prófanir fyrir jellingpunkt
Hitastig - Setjið sælgæti hitamælir á pönnu og eldið sultu í 220 F eða 8 gráður yfir suðumarki eftir hæð. Fyrir hverja 1000 fet af hæð yfir sjávarmáli, draga 2 gráður F.
Frystipróf - Setjið tvær eða þrjár litlar plötur eða skúffur í frystinum. Nálgast lokun eldunar tíma, byrja að prófa. Slepptu litlu dúkkuna af sultu á ísskápplötu. Setjið það aftur í frystirinn í um það bil 2 mínútur. Ef sultu myndar "húð" og hrukkum örlítið þegar það er varlega búið með fingurgómunum, er sultið gert. Ef það er enn hlaupandi og fingurinn þinn gerir auðveldlega slóð í gegnum það, prófaðu aftur eftir nokkrar mínútur.
Kæliskælipróf - Setjið nokkrar flatatöskur í kæli. Dældu köldu skeið inn í sjóðandi blönduna og lyftu henni yfir pönnu. Látið það renna af skeiðinni. Þegar nokkrar dropar koma saman og "lak" af skeiðinni er sultið gert.
Þér gæti einnig líkað
Heimabakað fíkniefni með Lemon Zest
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 19 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 0 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 0 g |