Spergilkál virðist vera eitt af þeim grænmeti sem þú elskar annaðhvort eða þú hatar, en sagan sem valinn uppspretta matvæla og næringar hefur verið til staðar frá rómverska heimsveldinu.
Eins og artichoke , er spergilkál í raun stórt ætið blóm . Stalks og blómstrómar eru borðar bæði hrár og soðnar og bragð sem minnir á hvítkál, þó að spergilkál tengist einnig kale, blómkál og spíra.
Þrátt fyrir að sumir kokkir noti þau tilbúin á þann hátt að þau eru skurð eða kale, þá eru bitarblöðin venjulega hent með því að undirbúa spergilkál í máltíð. Það fer eftir því hvaða tegund af spergilkál þú færð, þó bragðið þeirra getur verið allt frá vægi til mjög bitur.
Frá Discovery til Commercial Farming
Spergilkál, grasafræðilega þekktur sem Brassica oleracea italica, er innfæddur til Miðjarðarhafsins. Það var verkfræðingur frá hvítkál ættingja af Etruscans-forn ítalska siðmenningu sem bjó í því sem nú er Toskana - sem voru talin vera garðyrkju snillingar. Enska nafnið, spergilkál, er dregið af ítalska orðið broccolo, sem þýðir "blómstrandi hýði af hvítkál" og latínu brachíum sem þýðir armur, útibú eða skjóta.
Spergilkál hefur verið talin mjög dýrmætur matur frá Ítalum frá rómverska heimsveldinu en þegar fyrst kynnt var í Englandi um miðjan 18. öld var spergilkál vísað til sem "Ítalska aspas".
Það eru skrár um Thomas Jefferson, sem var gráðugur garðyrkjumaður, að gera tilraunir með spergilkál sem fluttu voru frá Ítalíu seint á 17. öld, en þó að viðskiptin ræktun spergilkál dregst aftur til 1500s, varð hún ekki vinsæll matvæli í Bandaríkjunum þar til Suður-ítalska innflytjendurnir fóru með það í upphafi 1920s.
Vegna margra aðferða sem hægt er að elda, auk allra heilsufar, hefur spergilkál þrefaldast í neyslu undanfarin 30 ár.
Afbrigði og næringar innihald spergilkál
Stórhöfuð og þykkur stöngbrúklinga, sem við þekkjum mest, er Calabrese spergilkál (nefnd eftir Calabria, Ítalíu), þótt það sé venjulega merkt einfaldlega sem spergilkál. Jafnvel þótt það sé í boði í verslunum allt árið, er það kalt veður uppskeru. Það er annar fjölbreytni sem inniheldur nokkrar þunnar stilkar og höfuð sem kallast spírandi spergilkál, og þú getur einnig komið yfir Romanesco spergilkál sem er þétt pakkað í keilulaga og er skær grænn í lit.
Ef þú vilt spergilkál, gætirðu viljað prófa broccolini , sem einnig er kölluð baby broccoli, sem er kross milli spergilkál og kale, eða þú gætir fundið spergilkál, kross milli spergilkál og blómkál, aðlaðandi snarl ef þú ert aðdáandi af báðum af þessum flóru grænmeti.
Sama hvaða fjölbreytni þú færð, spergilkál er rík af kalsíum og hefur andoxunareiginleika sem hjálpa til við að koma í veg fyrir einhvers konar krabbamein. Sama brennisteinn sem getur valdið gasi af ofri eldri broccoli hefur einnig jákvæða veirueyðandi og sýklalyf eiginleika.