Hnetum mjólk er ekki skipt í uppskriftir
Þrátt fyrir að þessar mjólkurafurðir hafi svipaðar nöfn, er þéttur og uppgufaður mjólk ekki það sama og einnig er ekki hægt að nota það sama við matreiðslu. Þau eru bæði einbeitt form af mjólk sem hefur haft mikið af vatni þeirra fjarlægt með háhitaáhöldum; Þeir þurfa líka ekki að vera í kæli, en það er þar sem líkt er við. Þéttur mjólk er sætt og kremalegur vegna þess að það er gert úr 40 til 45 prósent sykri, sem er soðið niður og síðan blandað með mjólk.
Innöndun mjólk, hins vegar, inniheldur ekki sykur, en er einfaldlega mjólk hituð þar til vatnið er soðið af, sem leiðir til samkvæmni svipað og rjóma. Innöndunarmjólk er fáanleg í heilum, fituskertum og fitusýrum.
Svo nú að þú skiljir muninn á tveimur tegundum af niðursoðnum mjólk, þá er kominn tími til að læra hvernig á að elda með hverjum.
Elda með þéttri mjólk
Þar sem þéttur mjólk inniheldur sykur er mikilvægt að þú lesir uppskriftina vandlega til að vita hvort þú þarft að gufa upp eða þéttu mjólk. Í bakuðu mati, þéttur mjólk veitir eymsli, raka og bragð við uppskriftina, sem og lit á skorpu. Samþykkt mjólk er mjög vinsæl til notkunar í eftirrétti og sælgæti. Það er helsti efnisþáttur í gamaldags lykillime baka . (Þú getur skorið niður kaloríuna með því að draga úr sykri í uppskriftinni.)
Karamellíkt þéttur mjólk er erfðabreyttur uppáhalds sem toppur fyrir eftirrétti.
Það er gert með því að sjóða innsiglaðan dós af þéttu mjólk í tvær til þrjár klukkustundir. Búrið verður að vera heimilt að kólna alveg fyrir opnun til að koma í veg fyrir hættu á sprengingu og / eða brunaáverkum. Eins skemmtilegt og þetta ávöxtun er, það er bara of áhættusamt að gera í heimavistinni. Hins vegar er skemmtilegt skemmtun ef þú ert út á tjaldsvæði og með opinn eld.
Eagle Brand sætt kjötmjólk býður upp á nokkrar öruggar aðferðir til að búa til heimabakað karamellu.
Matreiðsla með gufusmjólk
Innöndun mjólk getur staðið hátt hitastig án þess að hylja, sem gerir það gott val í uppskriftum til að bæta rjóma við þykk sósur, puddings og crockpot uppskriftir. Það er líka gott sem húðvökva til að borða kjöt, fisk og alifugla. Ef þörf krefur, getur mjög kalt allt, gufað mjólk verið runnið, en það mun hrynja fljótt og svipa rétt áður en það er notað og ekki búast við að geyma nein afgang.
Náttúruleg laktósa sykur er þétt í uppgufaðri mjólk, þannig að þú gætir þurft að draga úr sykri þegar þú notar það sem ferskt mjólk staðgengill í uppskriftum. Til að staðsetja gufusmjólk í fersku mjólk jafngildir einum bolli af heilmjólk 1/2 bolli uppgufunarmjólk auk 1/2 bolli af vatni. Hins vegar ættirðu aðeins að skipta um matreiðslu, ekki til drykkjar. Mikið hátt hitameðferð sem þarf til að gera gufuskammt af mjólk, sem og að vinna það í tini, gerir ekki til góða staðgengils fyrir ferskan mjólk að drekka sem drykk á eigin spýtur. Það má þó þynna til að nota á korn í klípu. Eldri kynslóðir notuðu oft uppgufaðan eða þéttan mjólk sem kaffivél fyrir kaffi eða te.
Þegar þú notar uppleystu uppgufaða mjólk í uppskriftir, ættir þú ekki að taka eftir neinum bragðsmismunum, nema í gerbragði þar sem niðurstaðan verður svolítið sætari. Innöndunarmjólk er hægt að skipta út í jöfnum magni fyrir rjóma eða hálft og hálft í flestum uppskriftir.
Uppgufaðir og þéttar mjólkuruppskriftir
Frá mac-n-osti til graskerpéta er nokkuð úrval af uppskriftir sem innihalda niðursoðinn mjólk, þar á meðal vel ávalar gufuskammtarmjólk og þéttar mjólkurréttir, auk nokkrar heirloom uppskriftir til að taka þig aftur í æsku þína.