Ráð til að gera gamaldags Fudge

Líklega er það komið fyrir þig. Þú ert að búa til hópur af fudge - en ekki auðvelt, bæta við-marshmallow-rjóma-og-hrærið konar. Þetta er lögmætur fudge , gamaldags fudge, amma fudge, það góða sem þarf að vera barinn til að setja upp. Þú fylgir leiðbeiningunum og hrærið púðanlega, fudgein er að þykkna, og - bam! Skyndilega hefur þú rokkhlíf í pottinum þar sem rjómalöguð fudge ætti að vera.

Eða kannski hefur þú hið gagnstæða vandamál. Þú hrærið og hrærið og hrærið örlítið örlítið, en fudge þín virðist aldrei þykkna, og þú ert eftir með gooey sósu sem gæti verið góður ís, en það er örugglega ekki að fara framhjá sem fudge.

Báðar þessar aðstæður - og margir, margir aðrir - hafa gerst við mig á árunum mínum af fudge-gerð. Ég kalla það "þegar slæmt fudge gerist gott fólk." Þó að fudge virðist eins og nokkuð einfalt nammi, held ég gamaldags fudge er í raun mjög erfiður hlutur að gera rétt! Svo mikið velgengni veltur á því að vita hvenær á að hætta að berja og þetta er eitthvað sem er best séð og skilið með reynslu, ekki lesið af uppskriftarsíðu. En við höfum ekki allir ömmur til að sýna okkur hvernig á að gera gamaldags fudge, svo ég fái nokkrar ábendingar og bragðarefur til að komast í gegnum ferlið við að gera gamaldags fudge. Þessar ábendingar vinna fyrir allar uppskriftir sem krefjast þess að sykursíróp verði soðin og síðan barinn þangað til þykkur - ef þú vilt lesa dæmi um þessa aðferð, skoðaðu þetta gamaldags kjötmjólk Fudge uppskrift.

Ráð til að gera gamaldags Fudge

1. Athugaðu Candy Hitamælirinn þinn . Stærsti þáttur í árangursríku velgengni er að fá sykursírópinn til að hita í réttan hita. Ef sírópurinn þinn er of eldaður, þá mun fúðurinn vera harður og kornugur. Ef undercooked, það verður of mjúkur og gæti ekki þykknað yfirleitt. Þú getur sparað þér mikið af gremju og sóun á hráefnum með því að fylgja þessum einföldu leiðbeiningum til að athuga sælgæti hitamælirinn þinn og síðan, meðan á matreiðslu stendur, fylgjast með nammi náið til að ná því í hitastigið sem tilgreint er af uppskriftinni.

1. Sláðu Fudge þangað til breyting er áberandi. Ég get ekki sagt þér hversu mörg tölvupóst sem ég hef fengið frá fólki sem kvartar um að fudge þeirra sé þunn og fljótandi. Þegar ég spyr eftirfylgni, viðurkenna þeir venjulega að þeir hafi ekki slá fudge sína mjög lengi, eða að það virkaði ekki í raun eða líður öðruvísi eftir að berja. Þetta er öruggt tákn um undirfellda fudge! Sérstakar uppskriftir munu gefa þér nákvæmar leiðbeiningar, en að jafnaði ætti fudge að vera næstum stillt þegar þú ert búinn að slá það. Það mun hafa breyst frá glansandi, hálfgagnsær vökva í þykkt, matt, ógegnsæ fudge, með afar þykkum samkvæmni. Ef það lítur ekki næstum upp þegar þú ert að skafa það í pönnuna, hefur þú ekki slitið henni nóg. Og já - þetta ferli getur tekið langan tíma. Það fer eftir uppskriftinni og stærð framleiðslulotans, en það getur tekið hvar sem er frá 5-25 mínútum, svo held ekki að nokkrar fljótlegar hrísgrjón með skeiðinni fái vinnu.
2. Hættu bara áður en það setur. Horfðu á orðin sem ég notaði hér að ofan til að lýsa hvenær á að hætta að berja fudge: "næstum sett", næstum sett. " Þetta er mér mesti hluti af því að gera fudge vegna þess að ég reyni alltaf að gefa það aðeins nokkrar fleiri ristir , og þá er fudge mín skyndilega þykkur og harður í pönnu. Fudge er búið þegar það hefur náð mögulegu, ógagnsæum útlitinu sem ég nefndi, og skeiðið þitt fer í gegnum fudge sem aldrei er þakið aftur. Það er bókstaflega spurning um að hætta áður en þú gefur það endanlega hrærið eða tvo, vegna þess að þú þarft smá fluidity til að skafa fudge í pönnu og slétta það út. Þetta er það skref sem tekur mestan árangur.

1. A Spoonful af heitu vatni getur sparað daginn. Ef þú tekst ekki að ná árangri í fyrra skrefi og finndu að fudge þín hafi orðið of þykkur og ekki auðvelt að skafa í pottinn, þá getur þú bætt við skeið af mjög heitu vatni! Byrjaðu með um matskeið af nærri sjóðandi vatni og hrærið það í fudge. The fudge ætti að losna upp, og þú getur nú hellt því í pönnu og slétt það út. Ef það losnar en er enn of stíft skaltu bæta við smá vatni og reyna að bæta eins lítið og hægt er til að vera árangursrík.
2. Wet Hands hjálpa líka. Ég nota næstum alltaf (hreint, þvegið) hendur til að klára fudgen slétt í pönnu. Ef fudge er næstum sett, dreifir það út með spaða er hægt að yfirgefa tákn og aðra ófullkomleika efst. Þvoðu hendurnar létt (eða úða þeim með þunnt lag af eldsprautu) og ýttu á og klappaðu á fudgeninn slétt. Vatnið eða olían hjálpar höndum þínum að renna yfir fudge og gefur toppa óaðfinnanlegt útlit. Voila - fullkominn fudge!