Þessi uppskrift er gott dæmi um hreina, heiðarlega bragðið sem Landgoed Mariënwaerdt, vel þekkt hollensk landbúnað, er þekkt fyrir. Ostrich er frábært val til flestra feita hátíðlegra matvæla vegna þess að það hefur allt niðursoðinn bragð af rauðu kjöti en aðeins 1/3 af fitunni. Brómber sósa gerir mest af þessu halla kjöt, á sama hátt og tranber sósa gerir fyrir kalkúnn.
Þegar við sáum fyrst þessa uppskrift í vetrarhlutanum í Gerechten van de Heerlijkheid-matreiðslubókinni, furððum við af hverju höfundarnir notuðu ferskt brómber á veturna, miðað við allt sem talar um "elda með árstíðum" en við létum það ekki láta okkur af. Eins og fervent notendur frystar ávextir, sem eru í boði í öllum kjörbúð þessa dagana, settum við einfaldlega brómber úr djúpum frystum.
Safaríkur brómber bragðbætir bæta virkilega áhuga og dýpt á halla strútsfisksins, en hnífaprósar kartöflurnar gefa sætan þægindi sem þú þarft í vetur. Þetta fat er hátíðlegur til að þjóna sem helsta fyrir jólin en gæti unnið jafn vel og náinn kvöldverður fyrir tvo með því að halva uppskriftina.
Fyrir þessa uppskrift, þú þarft kartöflu masher, sósu sigti og logi tamer (hita dreifingu hringur).
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar / 300 g hnýði (teningur)
- 4
- blómleg kartöflur (kubbar)
- 1 msk.
- þurrkað timjan
- 1 stafur (100 g) smjör (kæliskyldur, teningur)
- Salt og pipar, eftir smekk
- 2 skalla (fínt hakkað)
- 1 krukkur af wildfond (eða einbeitt lager, sjá ábendingar hér að neðan)
- 2/3 bolli / 150 ml rauðvín
- 3 msk.
- brómber sultu
- 1 tommu / 3 cm
- engifer
- 1
- kanill stafur
- 1 kassi af brómberjum (ferskt eða frosið)
- 4 ostrich steikar
Hvernig á að gera það
- Skolið hnífapísa og kartöflu teninga í stórum potti með sjóðandi saltuðu vatni í 15 mínútur eða þar til blíður. Tæmist í kolsýru.
- Bætið tímann og 1/4 smjörsins (25 g) og hreinsið með kartöflu masher. Smakkaðu á smekk og haltu áfram.
- Bræðið 1 msk. (15 g) af smjörið í pönnu.
- Bæta skalósum og steiktu við lágan hita í 3 mínútur.
- Bætið þykkt lager, rauðvín, brómber sultu, engifer og kanil og láttu sjóða.
- Leyfa sósu að syfja yfir miðlungs hita í 15 mínútur þar til það hefur minnkað niður í þriðjung af rúmmáli þess.
- Sigtið sósu, helltu því aftur í pottinn og hitaðu í 1 mínútu.
- Fjarlægðu sósu úr hita og hrærið hratt í 2 1/2 msk (35 g) af smjöri.
- Smakkaðu með salti og pipar og bætið bláberjum við sósu. Geymið sósu með því að nota loga . (Ef þú notar frosinn brómber, vertu viss um að berið sé í hlýnun áður en það er notað.)
- Rísu strútsveppunum með pipar.
- Hettu restina af smjörið í pönnu og eldið kjötið í 3 til 4 mínútur.
- Setjið bökurnar í álþynnu þar til þau eru tilbúin til að þjóna.
Dreifðu kartöflumúsunum á fjórum plötum. Rísu strákunum með salti og settu þau ofan á hveiti. Skeið smá af brómber sósu ofan og þjóna.
Ábending: Uppskriftin kallar á Wildfond , þykkt dýralíf. Setjið hrifinn af glace de viande, eða notið venjulegan villtra dýra- eða nautakjöt og dregið það niður á eldavélinni fyrir sterkari bragð. Ef þú notar birgðir teningur, einfaldlega bæta við minna vatni en þú venjulega myndi.
Við höfum þýtt og lagað uppskriftina fyrir þessa síðu og það hefur verið birt hér með leyfi útgefanda.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1509 |
| Heildarfita | 78 g |
| Mettuð fita | 42 g |
| Ómettað fita | 26 g |
| Kólesteról | 425 mg |
| Natríum | 398 mg |
| Kolvetni | 77 g |
| Mataræði | 12 g |
| Prótein | 116 g |