Ef þú elskar góðan morgunmat þarftu að prófa hefðbundna tyrkneska morgunmat . Klassískt tyrkneska morgunmat, betur þekktur sem "kah-VAHL'-tuh", samanstendur af ferskum tyrkneska osta eins og feta og kashar, svörtu og grænu ólífum, ferskt bökuð hvítt brauð, ávextir varðveitt, hunang, sætt smjör og nóg af brugguðu svarta tei í tyrkneska te gleraugu. Spicy tyrkneska pylsa sem heitir 'sucuk' og egg soðin í koparþyski, eða 'sahan' (sah-HAHN '), eggjakökum og tyrkneskum eggrófum sem kallast menemen eru einnig vinsælar.
Öflug morgunverð
Morgunmatur í Tyrklandi er einnig mjög mismunandi eftir svæðum. Uppáhalds morgunmatur í norðurhluta Svartahafs Tyrklands er ljúffengur blanda af staðbundnum osta sem bráðnar saman með gróflega jörðu maísmáltíð í 'sahan'. Stykki af ferskum, crusty brauð eru notuð til að hreinsa upp blönduna með fingrunum.
Þetta fat er kallað 'kuymak' (kooy-mak) í borginni Trabzon, 'mıhlama' (MIH'-lah-mah) í norðaustur héruðum eins og Erzurum og Bayburt og 'muhlama' (MOOH'-lah-mah) í Rize og Artvin. Í Giresun og Ordu er það kallað 'yağlaş' (YAH'-Lahsh).
Hvað sem það er kallað, þetta heitt, strangt morgunverðarhlaðborð er uppáhald meðal heimamanna og fræga um allt land.
Mıhlama er leyndarmálið
Svo, hvað nákvæmlega er 'mıhlama' ostur og hvernig er það undirbúið og þjónað? Lykillinn að ekta 'mıhlama' er osturinn. Ferskar ostar eins og feta og aðrar tyrkneska hvítar ostar munu ekki gera.
Aldraðir ostar, einkum sveitarfélaga ostar frá Svartahafssvæðinu eins og Trabzon osti, virka best. Hágæða kashar osti mun einnig virka.
Þessir ostar eru gerðar úr ópasteurískri mjólk. Þegar mjólkin er snúin að osti er það sett í ílát og dælt með sjóðandi vatni og látið eftir að vatnið kólnar alveg. Osturinn er síðan fjarlægður úr vatni og sneið. Stundum er salt bætt við og osturinn er frosinn til framtíðar.
Annað mikilvægasta innihaldsefnið er kornmjöl. Í ekta 'mıhlama' er notað sérstakt konar grófmetið kornmjöl sem hefur verið bakað í ofni fyrir geymslu. Þú getur líka ristað hrátt kornmjólk í heitum pönnu áður en þú notar það.
Annar bragð er að nota hrár, ópasteurað þorpssmjör eða tyrkneska stökkt krem sem kallast 'kaymak' (kai-MAK ') í stað venjulegs smjörs.
Þegar þú eldar 'mıhlama þína' verður þú að vera þolinmóður. Hrærið ostinn og kornmjölið og láttu þá bráðna hægt þar til osturinn verður strangur og gummy á sama tíma. Aldrei undirbúa 'mihlama' í þjóta. Og hafðu í huga að þetta fat er best þjónað heitt og ferskt. Upphitun 'mıhlama' virkar ekki.
Það sem þú þarft
- 6 msk. Ósaltað smjör
- 6 msk. korn máltíð
- 1 bolli af vatni
- 10 oz. (300 grömm) Trabzon þorpsostur, tyrkneska strengur ostur eða Kashar osti
Hvernig á að gera það
- Í kopar 'sahan' eða pönnu, bráðið smjörið alveg. Haltu áfram að leyfa smjörnum að kúla í nokkrar mínútur án þess að láta það brenna.
- Setjið kornjurtina saman og vinnið smjörið alla leið með stórum tréskjefu.
- Hrærið kornmjölið varlega yfir hitann í nokkrar mínútur þar til það breytir lit í djúpbrúnt gullbrúnt.
- Þegar olían úr smjörið byrjar að aðgreina, bætið við vatnið og látið það sjóða.
- Þegar vatnið hefur soðnað, hægt að bæta við rifnum osti.
- Hrærið blönduna vel í hvert skipti til að leyfa osti að bræða og blandan verður slétt í hvert sinn.
- Eins og þú hrærið, mun bráðan ostur sameina með cornmeal.
- Látið það elda yfir lágu logi, hrærið stundum þar til smjörið birtist efst.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 458 |
| Heildarfita | 39 g |
| Mettuð fita | 24 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 112 mg |
| Natríum | 404 mg |
| Kolvetni | 11 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 18 g |