Stundum hittumst við Marokkó Marokkó tagine sem, þótt ekki hefðbundin, segist vera borinn fram yfir hrísgrjón eða jafnvel yfir couscous. Þetta er ein af þeim. Og meðan ég yfirleitt ekki hugsa að sameina sætar bragði með tómatum, eru viðbætur af kanil og hunangi ótrúlega ljúffengur.
The tagine er unnin með því að stinga kjúklingi þar til snemma með örlátu magni af tómötum, sem dregur úr í þykkt, bragðmiklar puree eða sultu. Eins og með svo margar sætar og bragðmiklar tagínur, er ferskt, crunchy garnish af ristuðu sesamfræjum og steiktum möndlum mjög fyllt.
Marokkó tagines eins og þetta er venjulega þjónað samfélagslega með Marokkó brauð til að hylja upp kjötið og sósu, en ef óskað er eftir frávikinu skaltu fara á undan og þjóna þessu á rúminu af langkornum hrísgrjónum.
Aðlaga af uppskrift af Marokkó matreiðsluforriti Paula Wolfert .
Reyndu einnig Marokkó Tomato Jam , sem má þjóna sem hlið eða krydd.
Það sem þú þarft
- 1 stór kjúklingur, heil eða skorið í sundur
- 6 eða 7 tómatar (u.þ.b. 3 lb eða 1 1/4 kg)
- 3 msk. (80 g) smjör
- 1 lítill laukur, rifinn
- 2 eða 3 negull af hvítlauk, þrýsta
- lítill handfylli af ferskum cilantro (koriander), fínt hakkað
- 1 1/4 teskeiðar salt
- 1/2 tsk pipar
- 1/4 teskeið engifer
- 1/4 teskeið túrmerik
- 1/4 teskeið
- saffran þræði , mola
- 1 lítið stykki (2 til 3 ") af kanilpinne
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 2 matskeiðar hunang
- 1 tsk jörð kanill
- -------------------------------------------------- -----------------------------
- 1 msk ristað sesamfræ (gulllaus óhollt sesam ef mögulegt er)
- handfylli af steiktum möndlum (sjá hlekk að ofan)
Hvernig á að gera það
- Peel, fræ og höggva tómatana. Það tekur smá tíma ef þú ert ekki ókunnur um tæknina, en þú verður að klára það.
- Flyttu tómötunum í breitt, þungt pott ásamt smjörið, rifinn laukur, hvítlaukur, cilantro og krydd. Hrærið til að sameina.
- Setjið kjúklinginn í kápa og láttu hröð hrísgrjón fara yfir miðlungs hita. Ekki bæta við vatni.
- Haltu áfram að elda, þakið, þar til kjúklingurinn er mjög mjúkur. Þetta mun taka um klukkutíma fyrir stykki eða lengur fyrir heilan kjúkling. Snúðu kjúklingnum stundum á meðan það kokkar og prófið með eymslum með því að sjá hvort þú getur klírað kjötið úr beinum.
- Þegar kjúklingurinn er soðaður skal hann flytja hann vandlega yfir í disk og hylja hann til að halda hita.
- Bætið hunangi og jörðu kanilinni við sósu í pottinum og dregið tómötunum í þykkan, sætan puree. Hrærið oft og stillið hitann til að koma í veg fyrir að sósan brennist.
- Smakið og breyttu kryddi. Setjið kjúklinginn aftur í pottinn til að hita varlega í fimm til tíu mínútur, snúðu kjötinu einu sinni eða tvisvar.
- Raða kjúklinginn á fati og hylja með sósu. Skreytið með sesamfræjum og steiktum möndlum og þjónað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 591 |
| Heildarfita | 30 g |
| Mettuð fita | 11 g |
| Ómettað fita | 11 g |
| Kólesteról | 128 mg |
| Natríum | 854 mg |
| Kolvetni | 44 g |
| Mataræði | 10 g |
| Prótein | 40 g |