Algeng vandamál og fallgos að fullkomnu sætabrauðinu
Búa til fullkominn baka skorpu er eins mikið og vísindi eins og það er list. Með smá æfingu, verður það rétt eins og það er eins og baka. Notaðu þessa bilanaleiðbeiðni til að hjálpa þér að vafra um námskeiðið.
Algengar sætabrauð og orsakir
- Erfitt eða Gummy - A sterkur sætabrauð getur haft nokkrar orsakir, svo sem yfir blöndun eða hnoða, ekki nóg fitu, of mikið hveiti eða of mikið vökva. Um blöndun gerir glúten í hveiti til að þróast í teygjanlegt þræði, sem skapar gummy áferð. Fat hindrar þessar glútenþræðir frá myndun, þannig að ekki sé nóg af fitu aukið líkurnar á glútenmyndun. Sömuleiðis, með því að nota of mikið hveiti breytir hlutfallið hveiti til fitu, sem leiðir til sama vandamáls. Notkun of mikið vökva í baka deiginu getur leyft hveiti að gelatinize og verða gummy.
- Mýkt eða of seint - Þetta vandamál hefur nákvæmlega andstæða orsakir sem sterkur eða gummy sætabrauð. Við blöndun, með of miklu fitu eða of lítið vökva leyfir ekki innihaldsefnin að bindast saman og næstum engin glúten myndast, enda er engin uppbygging.
- Doughy eða Wet Texture - Notkun of mikið vökva veldur of mikið af gelatinization á hveiti og leiðir til deigið áferð. Underbaking mun einnig framleiða þessa áhrif vegna þess að vökvi gufar upp við bakstur.
- Dry eða Mealy Texture - Á sama hátt, með því að nota of lítið vökva mun ekki leyfa nóg gelatinization hveiti og það mun ekki vera nóg "lím" til að halda deiginu saman. Mjög mjúkur áferð getur einnig verið afleiðing þess að fita er "overcut" eða brotið niður í stykki sem er of lítið. Hafa litla klump eða klumpur af fitu í sætabrauðsdeig skapar gott, flaky áferð. Ef fituhlutarnir verða of litlar, mun áferðin verða sandi eða máltíð, frekar en flakandi.
- Brennt eða yfir brúnt - A sætabrauð sem er of dökk er líklegast vegna ofböku. Ef sætabrauðið hefur verið bakað fyrir ráðlagðan tíma og hitastig og er mun dekkri en búist er við, getur deigið verið rúllað of þunnt. Þynnri deigið mun elda miklu hraðar en þykkt deigið. Það er alltaf best að hafa auga á kökur þínar þar sem hver ofn starfar öðruvísi.
- Blek eða Dull Litur - Léttar sætabrauð eru yfirleitt vanmetið. Undercooking getur verið afleiðing af því að rúlla deigið of þykkt eða setja ofnhita of lágt. Ekki nota nóg fitu í deiginu mun einnig skapa fölgul litarefni sem fitu hjálpar í browning aðferð.
- Soggy Pie Skorpu - A soggy baka botn getur stafað af mörgum þáttum eins og of mikið raka eða föst raka. Ef ofnshitastigið er of lágt mun gufan ekki gufa upp nógu fljótt og raka mun byggja upp og gelatína hveiti. Ef baka áfyllingin er of rök, mun skorpan hafa sömu áhrif. Ekki er hægt að prýða botninn af köku skorpunni áður en bakað er, en það veldur því stundum að gufa verður föst milli bakaplötu og baka skorpu, sem síðan gelatínið hveiti og skapar sogginess.