Saga
Aðferðirnar sem notuð eru til að gera lambic, sérstaklega skyndilega gerjun í opna skriðdreka, endurspegla starfshætti sem voru fyrir löngu áður en flestar aðferðir sem nútíma brewerar notuðu. Þetta er ekki til að segja að þetta er frumstæð bjór, í raun er lambic einn af mest háleit og flókin bjórstíll sem maður getur reynt. En hefð og nú lögmál hefur gert þessa belgíska ale linsu þar sem hægt er að jafna sig í sögu bruggunar bæði í bruggunaraðferðum og í eiginleikum lokaprófsins.
Að drekka vel heitt lambic er ekki bara að smakka mikla bjór heldur að taka ferð aftur í gegnum tíma.
Style Point
Tveir þættir framleiðslu lambísku gera það einstakt í dag. Fyrst og mest frægur er skyndileg gerjun þess. Lambic brewers kasta ekki vandlega meðhöndluðu geri frá labinu í þvagi eins og flestir brewers í dag. Í staðinn lætur hún jurt þeirra opna í loftinu og bjóða, jafnvel bein, örvera svæðisins í suðrænum veislu. Niðurstaðan er villtur, angurvær, súr bjór sem breytilegt er frá lotu til lotu. Í öðru lagi, eftir gerjun og þolgæði, eru mismunandi lotur saman og blandaðar. Oft eru gamlir og nýjar bruggar sameinuðir og gefa lambísk einkennandi dýpt og flókið.
Innihaldsefni
Það er ómögulegt að skilgreina blanduna af villtum gerum og bakteríum sem eru notaðir til að gerja lambic vegna þess að það breytist frá lotu til lotu. Önnur innihaldsefni eru nákvæmari ávísað og á leiðinni eins áhugaverð.
Eins og margir aðrir belgíska öl, innihalda lambics lágmarks magn af ómöltu hveiti. Þetta veitir einhverjum lyftu á líkamann, eitthvað sem ekki er alltaf deilt með öðrum sýrðum bjórum. Hoppurinn sem er notaður er gamall. Þetta er ástæðan fyrir því að það er nánast engin skynjanlegur hops gæði í lambics, bólusett hops missa algengari eiginleiki af jurtinni en halda varðveislu eiginleika þess.
Margir lambics innihalda einnig ávexti.
Tasting Notes
Til að byrja lambics getur verið ógnvekjandi. Skyndileg gerjun skapar bjór ólíkt öðrum í sýrðum, angurværum og bjarta bragði. Undir þessum bragðbragði í augliti þínu lýkur þú svolítið, jarðneskum skýringum sem bregðast við bjórnum sem heldur því áhugavert. Garrett Oliver lýsir lambic sem uppþot af bragði og ég veit ekki um betri leið til að setja það. Ávaxta lambics hafa tilhneigingu til að vera svolítið minna flókið þó ekki síður skemmtilegt eins og súra eiginleika bjórstuðningsins og auka bragðið af ávöxtum eða berjum sem voru bætt við gerjunartankinn.
Matur pörun
Sem félagi við mat finnst mér gagnlegt að hugsa um lambíska eins og kampavín . Lambic án ávaxta er eins og þurrt kampavín en ávextirnir eru mikið eins og sætur kampavín. Ef þessi hliðstæðing mistekst fyrir þig, reyndu að hugsa um lambic sem fullkominn gómur hreinsiefni , súr sorbet. Frá þessari nálgun er auðvelt að sjá að það eru fáir matvæli sem ekki geta unnið með lambic. Það getur verið sérstaklega gott með salöt og sælgæti en það getur verið mjög gott með rjómasósum eða indverskum mat. Ef þú vilt lambic þú vilja eins og lambic með næstum hvaða mat.
Lambic Words
Lambic er svipað og kampavín á annan hátt.
Það eru nokkur orð sem tengjast aðeins þessari stíll innan bjórsins. Þeir geta verið ruglingslegt svo hér eru nokkrar skilgreiningar:
- Gueuze - Lambísk úr blönduðum og nýjum lotum.
- Kriek - Þetta orð þýðir bókstaflega kirsuber en í þessu tilviki er það lambic gerjuð með sýrðum kirsuberjum.
- Framboise - Eins og kriek, þetta er hindberjum lambic.
- Pêche - ferskja
- Cassis - svartur currant
- Pomme - epli
Þetta er alls ekki tæmandi listi yfir orðin sem þú munt hrasa yfir þegar þú lærir þennan áhugaverða stíl en það mun byrja þér að byrja.