01 af 08
Icelandic Skyr er gott fyrir þig
Skyr-áberandi "skeer" - er hefðbundin íslensk "jógúrt" sem hefur verið gerð frá 9. öld víkingartímanum. Það er tæknilega flokkað sem osti vegna þess að það inniheldur rennet, efni sem notað er í curdling mjólk þegar það er gert ostur, en er talið jógúrt vegna uppbyggingar og áferð. Skyr er miklu þykkari en Ameríku-eða jafnvel gríska - jógúrt og gæti verið heilsusamlegasti jógúrt í boði. Úr fitu mjólk ásamt lifandi menningu, það er lítið í fitu, mikið í próteini (inniheldur þrisvar sinnum prótein venjulegs jógúrt) og algerlega hlaðinn með probiotics.
02 af 08
Það sem þú þarft
Skyr var kynntur Ameríku árið 2005 af innlendum útlendingum Siggi Hlmarsson undir vörumerkinu "Siggi Icelandic Style Skyr." Það getur verið erfitt að finna nema þú hafir aðgang að Whole Foods, The Fresh Market (í Suðausturlandi) eða Haggen (staðsett í Pacific Northwest). Það getur líka verið mjög dýrt.
Engar áhyggjur, þó að þú getur fundið eina ílát af látlausum eða vanillu jógúrtum Siggi, geturðu notað það sem menningu til að búa til eigin skyr. Rennet er olli mjólk úr maga ósæfðu kálfsins, þannig að ef þú ert að leita að grænmetisæta, þá er hægt að nota grænmetisblaðið í staðinn. Áreiðanleg birgir er CheeseSupply ef þú átt í vandræðum með að finna fljótandi hlaup.
Til að gera u.þ.b. 4 bollar íslenskra skyra þarftu:
- 1 gallon af ekki fitusmjólk
- 1 (5 1/2 eyri) gámur Siggi er látlaus eða vanilluskyrja
- 7 dropar af fljótandi dýrum rennet, eða 4 dropar fljótandi grænmeti rennet
- 1/4 bolli heitt, óklórað vatn
- Áreiðanleg stafræn hitamælir
- Fínt möskva nylon grænmetispoki eða ostaskápur til að tæma oddinn
03 af 08
Síktu búnaðinn þinn
Áður en þú byrjar þarftu að hreinsa alla skyr-búnaðinn þinn vandlega. Þetta felur í sér hvaða skálar, whisks, mæla bolla, skeiðar og möskva þenja poka. Þú getur gert þetta annaðhvort með því að skola þau í sjóðandi vatni eða með því að fjarlægja þau strax úr heitum uppþvottavél.
04 af 08
The Icelandic Skald ... Úps, Scald
Fyrsta skrefið að því að skyrja er að færa mjólkina í skurðpunktinn. Þetta er þar sem hitamælirinn er nauðsynlegur, þar sem þú þarft að ganga úr skugga um að mjólkinn nái skurunarpunktinum en er ekki í raun að skola. Til að gera þetta, setjið mjólkina í miklum botnpotti og láttu mjólkina hægja og stöðva við miðlungs hátt brennari, hita það þar til það nær að skola, sem er á milli 185 F og 190 F; Þetta ætti að taka um 15 til 20 mínútur. Hrærið oft til að koma í veg fyrir vökva.
Ef í lok upphitunarferlisins kemur fram að mjólkurið neðst á pottinum hefur byrjað að skola (virðist eins og það byrjar að standa), minnka hitann til miðlungs og látið líða og haltu áfram að hræra. Lítill skjálfti er í lagi, en þú vilt ekki sleppa skurðum bita í blönduna.
Slökktu á brennaranum strax þegar mjólkinn nær skurðpunktinum. Fjarlægðu pottinn úr brennaranum og láttu kólna í 110 F.
05 af 08
Bætið við Skyr menningu og Rennet
Skrúfaðu ílátið Skyr í skál. Þegar mjólkurinn hefur kólnað saman skaltu blanda 1 bolla af kældu mjólkinni með skyrinu, þá skila blöndunni aftur í pottinn, hrærið til að fella. Þetta er kallað mildun og deters hita blönduna frá að elda kulda blönduna.
Næst skaltu hrista fljótandi hlaupið í heitt vatn og hrærið síðan blönduna strax í mjólkina (hlaupið missir árangur ef það er tilbúið í meira en 30 mínútur áður en það er notað).
06 af 08
Cover nótt
Blöndunni þarf að hvíla á einni nóttu áður en farið er með uppskriftina. Takið pottinn með þykkum handklæði og setjið á heitum, djúpri blettur, svo sem ofninum (ekki kveikt á) eða einangruðum kældu í 12 klukkustundir. Eftir hvíldardags hvíld, verður kominn tími til að aðskilja óskurnar úr mysunni .
07 af 08
Stofnið Skyr
Öskurnar ættu að hafa skilið frá vösunum yfir nótt - það sem þú þarft til að búa til skyr eru bara húðarinnar. Skolið skinnina í fínmaskaða poka eða tvöfalt lag af ostaskáli. Stöðaðu pokanum yfir dælubakka í kældu herbergi eða setjið pokann yfir kolan sett yfir skál í kæli, og láttu hina mysuna renna út þar til skyran er þykkur.
08 af 08
Geymsla og þjóna heimabakað Skyr
Og þarna hefur þú það heimabakað íslenskan skyr! Það mun halda í 3 eða 4 vikur, þakið, í kæli. Til að þjóna sem morgunmat eða snarl, toppur með mjólk, ferskum berjum og sykri eða hunangi eftir smekk. Skyr er miklu súrari en amerísk jógúrt, svo þú gætir þurft að bæta mikið af sætuefni.