Þessi súpa, minestra dei morti ("súpu hinna dauðu") er venjulega borðað fyrir dauðadags (2. alla sálir) 2. nóvember í Mílanó og nærliggjandi svæðum. Það hefur forna rætur þó, kannski aftur að alla leið til Forn Róm.
Í heimi hinna fornu, voru baunir og fræ tengdir eftirverunum og voru oft hluti af jarðarförum og notuð sem fórnir fyrir hinir dauðu. Fava baunir og chickpeas sérstaklega, voru hefðbundin matvæli fyrir Day of the Dead, dagur hollur til að heiðra minningu látna ástvina og forfeður. Í súpu sem nefnist cisrà monferrina voru sjaldgæfar svarta kjúklinga notuð.
Talið var að sálir hins látna komu til baka á þessum degi meðal þeirra lifandi til að deila máltíð. Sumir þorpsbúar á Ítalíu myndu jafnvel setja sér stað við borðið fyrir þessa sérstöku gesti.
Þessi súpa var jafnan gerður með því að sjóða heila svínahöfuðs og á meðan það er grimmt nóg til að gera það hentugt fyrir Halloween, þá er það ekki hagnýt fyrir flestar heimakokkar þessa dagana, þannig að við munum nota beinflök í staðinn. Og jafnan er þurrkað kjúklingabragð notuð, þarfnast að minnsta kosti að nóttu til að drekka og 2-3 klst að elda. Þetta er nútímalegri útgáfa hönnuð fyrir hagkvæmni og tímasparnað, en samt rík og fullnægjandi.
Hefðbundið er svínakjötið eldað í stórum verkum ásamt öðrum innihaldsefnum, síðan fjarlægt. Grónsúnsúpuna í svínakjöti er framreiddur sem upphafsefni eða ristarbrauð, toppað með rauðri Parmesan-osti, en svínakjöt var borið fram sem annað, eða aðalrétt, ásamt litlum cornichon-svipuðum gúrkum (cetriolini), súrsuðum peperoncini papriku og smá súrsuðum laukum (cipolline sottaceto). Piquant salsa verde myndi einnig vera frábær condiment að nota sem undirleik, ef þú vilt þjóna kjötinu með þessum hætti.
Ef þú vilt sleppa kjötinu í súpuna og þjóna því saman, þá getur sterkari súpan verið einréttar máltíð í sjálfu sér, ef til vill með salati og smákristöllum ítalska brauði eða hvítlauksbrauði .
Það er líka jafnan gert í stórum terracotta potti, en þú getur notað hvaða hollenska ofn eða hvaða stóra, þungu-veggi pottinn.
Það sem þú þarft
- 2 msk ólífuolía
- 1 1/2 pund svínakjöt (bein í)
- 2 miðlungs laukur (skrældar og þunnt sneið)
- 1 stór gulrót (skrældar, snyrt og hakkað)
- 2 stilkar sellerí (snyrt og hakkað)
- 2 matskeiðar Sage (hakkað ferskt lauf)
- 1 ristill rósmarín
- 6 bollar vatn
- 2 tsk sjó salt (fínt)
- 1 getur chickpeas (garbanzo baunir, tæmd og skola)
- Valfrjálst: Parmigiano-Reggiano ostur (nýtt rifið til að þjóna)
Hvernig á að gera það
Í stórum potti yfir miðlungs hita, hita ólífuolíu. Bætið svínakjötinu (í stórum, heilum hlutum ef það þjóna sérstaklega sem aðalrétt, hakkað í stóra klumpa ef það er í súpunni) og hrærið með tréskjefu þar til brúnt, 1-2 mínútur.
Bæta við sneiðum laukum og hakkað sellerí og gulrótum. Hrærið yfir miðlungs hita þar til hálfgagnsæ, um það bil 5-8 mínútur.
Bæta við jurtum, hrærið í 1 mínútu, þá bæta við vatni og salti.
Kæfðu, kápa, láttu hita niður í lágmark og látið gufa í um það bil 20 mínútur.
Setjið þurrkaðir og skola kikarhetturnar og haltu áfram að látið gufka, hylja í 15-20 mínútur.
Þú getur annaðhvort þjónað öllu saman sem góða súpu, eða fjarlægið svínakjötið og þjónað því sérstaklega, sem annað námskeið, ásamt súrum gúrkum, sottaceti , giardiniera súrum og / eða salsa verde .
Variations :
- Fyrir sterkari einangraðan máltíð skaltu bæta við 1/2 bolli af langkornum hrísgrjónum á sama tíma og kjúklingarnir (þú verður að bæta við meira vatni, að minnsta kosti 1 bolla, vegna þess að hrísgrjónin mun gleypa vökva). Einnig er hægt að bæta við nokkrum stuttum litlum pasta eins og makkarónum, díalini eða orzo eða stuttum, þurrkaðir eggjurtir.
- Bættu við sósu sósu, tamari eða Maggi í seyði fyrir dýpri, ríkari bragð.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 430 |
| Heildarfita | 22 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 98 mg |
| Natríum | 986 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 37 g |