Landsbakki landsins endurspeglar sjálfstætt starfandi fortíð
A fylla, bragðgóður peasant fat gert með ódýrasta, mest fáanlega hráefni, írska plokkfisk endurspeglar sögu Írlands sjálfs. Írska vakti fyrst og fremst sauðfé og rót ræktun fyrir lífsviðurværi. Sauðin veitti ull fyrir hlý föt, mjólk til að drekka og osti, og að lokum, kjöt eftir að dýrið náði lokum framleiðsluáranna. Kartöflur voru helstu matarræktin fyrir kartöflug hungrið.
Í 1800 s ballad hélt heima ánægju af heitum skál: "Þá hurray fyrir írska steikja / Það mun halda fast við magann þinn eins og lím."
Írska stew samsetning
Írska plokkfiskur, "ballymaloe" eða "stobhach gaelach" eins og það er kallað í Gaelic, inniheldur venjulega klumpur af lambakjöti eða kjötkál (minna kjötsækt úr sauðfé meira en tveggja ára), kartöflum, lauk og steinselju. Oft voru hálsbeinin, skriðdreka og önnur snyrtingar eina forsendan fyrir lagerið. Samt sem áður yrðu þetta hentugur nóg af bragði eftir tvær til þrjár klukkustundir af því að elda yfir eldi til að gera rétti við góða skál af plokkfiski.
Rótargrænmetið bætti við bragð og þykknun, auk þess að fylla næringuna. Sumir kokkar bættust við kirsuberjum eða steinseljum, gulrætum og byggi þegar þær eru tiltækar, þó að puristarnir segja satt írska plokkfiskur inniheldur aðeins kjöt, kartöflur og lauk. Gerð á hefðbundnum hætti, er steikurinn þykkt og góður, ekki þunnur eins og súpur.
Írska stew í dag
Þegar írska byrjaði að flytja til Bandaríkjanna í stórum tölum um miðjan 1800s, flýja úr hungri af völdum kartöflug hungursins, fóru þeir náttúrulega með matarstefnum sínum. The góðar plokkfiskur þróast og aðlagaður til að fela í sér staðbundnar vörur.
Sauðfé var ekki eins mikil í Ameríku, svo kex setti nautakjöt og aðrar tiltækar kjöt.
Klassískt uppskrift þróaðist enn frekar í New World, þar sem nútíma útgáfur innihalda efni eins og Guinness Stout bjór og steinselja dumplings.
Írska og ekki írska kokkar hafa tinkered með upprunalegu uppskriftinni, og nokkrar afbrigðileiðirnar, sem eru til staðar, lyfta þessu upprunalegu peasantrétti í nánasta gæðaflokki. Vín kemur oft í staðinn fyrir sumar birgðir, hvítlaukur bætir við þekkingu og aðrar kryddjurtir taka þátt í steinselju til að bæta dýpt við vöndina. Með nýju túlkunum er hægt að þjóna írska plokkfiski í brauðskáli, yfir rúm af polenta eða forna korn pilaf, eða með fleyg af írska gosbröðu á hliðinni.
En hvort sem þú ert með klassískan flutning eða nútímalegri töku, geturðu alltaf fundið írska plokkfiskur á veitingastöðum veitingastöðum fyrir daginn St Patty's. Og ef þú vilt gefa kjaftapotti að fara á eigin eldavélinni þinni, þá eru hefðbundnar uppskriftir og skapandi túlkanir í miklu mæli. Hér eru nokkrar kokkabækur sem gætu byrjað: Nýja írska töflunni: 70 Contemporary Uppskriftir , eftir Margaret M. Johnson og írska hefðbundin matreiðsla , eftir Darina Allen.
Meira um írska mat
Viltu ekki hætta við stew? Skoðaðu þessar aðrar írska fæðuauðlindir til að læra meira: