Bollito misto gæti slit þig eins og ein af einföldustustu og augljósustu hlutum sem þar er. Og þú vilt vera rétt, en ef það er undirbúið á réttan hátt er Norður-ítalskt soðið kvöldverður einn af skemmtilegustu og mætustu máltíðirnar hugsanlegar, svo gaman að seint á 19. öldin fóru kórprinsinn Vittorio Emanuele og vinir hans að laumast til Moncalvo, langt frá stifling lofti dómstólsins í Torino, til að njóta ríkur, bragðgóður bollito misto: sjö tegundir af kjöti, sjö grænmeti og sjö krydd.
Bollito Misto krónprinsins var frá Piemonte. The soðinn kvöldmat myndað hér er í stað Veronese, unnin af Pietro, sem á Ristorante al Calmiere í Piazza San Zeno, og hjóla út fallegt körfu fyrir þá sem panta bollito. Ég bað um sjö skurður úr körfunni (það voru fleiri) og sósur líka.
02 af 10
Il Bollito Misto, eða ítalska soðið kvöldmat: soðin nautakjöt
Soðið nautakjöt er alveg augljóst - nokkuð stórt stykki úr eldra dýrum, til að dæma af ríkuðum bragði. Ef þú sjóða nautakjöt fyrir bollito misto, taktu vatnið í sjóða áður en þú bætir kjöti. Eins og þegar þú framleiðir seyði, þá viltu skipta vatnið með smá salti, smá steinselju, gulrót, lauk, sellerípasta og smá piparkorn.
Þegar nautinn er búinn, mun vatnið virka fínt sem birgðir, en mun ekki vera eins bragðgóður og það er þegar þú gerir seyði með því að setja kjötið í köldu vatni og síðan hitna vatnið.
03 af 10
Il Bollito Misto, eða ítalska soðið kvöldmat: Cotechino
Cotechino er gelatinous svínakjöt pylsa gert með blöndu af kjöt og svínakjöt, sem veita áferð (og nafnið, frá cotiche ). Það var talið fundið af Modenesi þegar páfi Giulio II, stríðsmaðurinn páfi, ákvað þá eftir að þeir reyndu að mynda bandalag við Feneyjar.
Með hliðsjón af því að Giulio vann, cotechino og frændi hennar, var Zampone (trjátrar svín sem fyllt var með sömu blönduinni eina góða hluti af stríðinu fyrir Modenesi.
Nú er Cotechino einn af venjulegu matvæli sem njóta góðs á nýársdag, kannski vegna þess að það gengur mjög vel með linsubaunum sem gleypa heppni og er einnig krafa í góðri bollito misto.
04 af 10
Il Bollito Misto, eða ítalska soðið kvöldmat: Tunga
Tunga tekur smá vinnu en er mjög gott og fullkomið filmu fyrir sósurnar sem gera bollito svo gott. Þú ættir að sjóða tunguna sérstaklega frá kjúklingum og nautakjöti.
05 af 10
Il Bollito Misto, eða ítalskur soðið kvöldverður: kjúklingur
Eða capon; Það er önnur krafa um bollito. Ef þú sjóða það með nautakjötinu, þá verður birgðirin miklu ríkari. Þegar sjóðandi kjúklingur er soðið, bætir sumt við klofnaði (kryddið) eða tveimur til að koma í veg fyrir sætleika sem kjúklingabjörn getur sýnt.
06 af 10
Il Bollito Misto, eða ítalska soðið kvöldmat: skinku
Eldaður skinka er ekki algeng á Ítalíu - þó að þú finnir það sem samloku kjöt í deli gegn, og það fer á pizzu, ég hef aldrei fundist heill skinkur af þeim tegundum sem þjóna við borðið í Bandaríkjunum . Eða jafnvel sneiðar. En skinka er mikilvægur hluti af bollito misto. Eins og við tunguna, þá viltu sjóða það sérstaklega í krydduðu vatni.
07 af 10
Il Bollito Misto, eða ítalskur soðið kvöldmat: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, eða ítalska soðið kvöldmat: Cavallo (ég held)
Ég er svolítið þreyttur á þessu, en ef minnið þjónar mér rétt, er það soðin hrossakjöt, sem er ein af kjötunum sem Verona er þekkt fyrir. Í samanburði við nautakjöt er það örlítið sætari og er eitt atriði á bollitakörfunni sem margir velja að fara yfir.
09 af 10
Il Bollito Misto, eða ítalska soðið kvöldmat: Salse
Og að fylgja bollito? Hefð ræður fjölbreytt úrval af grænmeti, og Pietro færir vagn með alls konar hluti. Ég settist á erbette, sautéed bitur grænmeti og blómkál. Þeir unnu vel með kjötunum.
Og að drekka? Sparkling vatn, og síðan við vorum í Verona, Valpolicella Classico Superiore, einn af frábærum vínum borgarinnar. Mjög gott.