Chanterelle sveppir ( Cantharellus tegundir) eru verðlaun af villtum sveppum veiðimönnum og veitingastaðnum kokkur af góðum ástæðum. Þeir eru einn af ljúffengustu sveppum og bæta einnig við aðlaðandi lögun, lit og áferð við hvaða uppskrift sem inniheldur þau.
Stuttur uppskerutími
Kantarabörn eru yfirleitt aðeins fáanlegar í nokkra mánuði ársins. Ef þú ert svo heppin að finna eða kaupa fleiri Chanterelles en þú getur notað ferskt, þá eru þær mjög auðvelt að varðveita þannig að þú getur notið þeirra alla leið.
Ekki góður umsækjandi fyrir þurrkun
Það er hins vegar ein aðferð til að varðveita sveppir sem virka ekki vel fyrir kantarella - þurrka þær .
Þrátt fyrir að flestir sveppir, villt eða ræktað, þurrir vel, chanterelles missa mikið af framúrskarandi bragði þeirra þegar þurrkað er. Sem betur fer eru nokkrar aðrar leiðir til að varðveita þau með góðum árangri.
Frysting er besta aðferðin
Kantarellar halda gæðinni best ef þau eru soðin áður en þau eru fryst. Það eru þrjár leiðir til að ná góðum árangri með frosnum kanthjólum:
1. Sauté í smjöri eða olíu
- Hreint og, ef þess er óskað, höggva chanterelles.
- Hettu pönnu yfir miðlungs lágan hita og bráðnuðu smá smjöri í því.
- Bætið chanterelles og elda, hrærið eða blossaðu þeim yfir stundum, þar til þau sleppa safnum sínum fyrst og þá endurupptaka þau. Vegna þess að Chanterelles eru tiltölulega þurr sveppir, þetta tekur minni tíma en það gerist með öðrum sveppum, venjulega aðeins 5 til 10 mínútur.
- Fjarlægðu kíghaugana úr hita og láttu þær kólna í nokkrar mínútur. Flyttu þá í frystispoka eða ílát og frysta.
2. Dry Sauté
- Hreint og, ef þess er óskað, höggva chanterelles.
- Hitið rassinn yfir miðlungs lágmarkshita. Ekki bæta við smjöri eða olíu.
- Bæta sveppum og elda, hrærið eða stöðugt kasta, þar til þau losa safi sína og endurreisa þau. Þetta mun taka um 5 til 10 mínútur.
- Fjarlægðu pönnu úr hitanum og láttu sveppina kólna í nokkrar mínútur. Flyttu þá í frystispoka eða ílát og frysta.
3. Steam þá frysta
- Færðu vatni að sjóða í potti með gufuskörfu ofan á.
- Þegar vatnið er sjóðandi, bætið chanterelles. Cover og gufðu í 10 mínútur.
- Fjarlægðu gufuskörfuna fullan af sveppum og látið kólna í 5 mínútur.
- Flytja í frystispoka eða ílát og frysta.
Súrsuðum Chanterelles
Pickling chanterelle sveppir er annar klassískt leið til að varðveita þá. Hér er hvernig á að gera það:
- Borðaðu karmaböndunum þínum áður en þú hreinsar þær með því að nota aðferðina sem er þurr sauté hér að ofan. Þú getur notað hvaða súrsuðum saltvatni sem er í edikum en halda ediklausninni nokkuð sterk (jafngildir hlutir vatn og edik er eins langt og þú ættir að þynna saltvatnsstöðina á öruggan hátt).
- Bæta við kryddi eftir eigin vali.
- Þegar súrsuðum hefur verið slegið, ættir þú að geyma chanterelles í kæli eða hrista þau í sjóðandi vatnsbaði í 15 mínútur (stilltu tímann ef þörf krefur fyrir hnoða á háum hæð ).