Avocados eru algerlega skemmtun, en það getur verið erfiður að finna leiðir til að nota þær þegar þeir ná því þröngum ripenessum. Enginn finnst gaman að kasta í fallegu avókadó eða ljúffengan hóp af guacamole einfaldlega vegna þess að það hefur misst neyslu grænn ljóma og varð brúnn. Notaðu þessar þægilegu bragðarefur til að halda avókadóunum þínum og avókadóafurðum eins og aðlaðandi í augað eins og þau eru í smekkslímum þínum.
Hvað veldur afókadóbrúnni?
Til að koma í veg fyrir að browning er mikilvægt að skilja hvað veldur því í fyrsta lagi.
Sumar ávextir og grænmeti (epli, kartöflur, avocados og fleira) innihalda fenól efnasambönd og ensím sem, þegar þær verða fyrir súrefni, munu framleiða brúnt svört litarefni. Cellyflöturinn virkar venjulega sem hindrun á milli þessara efnasambanda og súrefni, en þegar afurðin er skorin eða blönduð er þessi hindrun brotin, efnasamböndin eru súrefni og litafleiðandi efnaviðbrögð eiga sér stað. Ekki eru allar vörur sem innihalda þessar efnasambönd, og því mun ekki öll framleiða verða dökk þegar þau eru opnuð.
Þar sem súrefni er hvati fyrir þessa viðbrögðum er skynsamlegt að koma í veg fyrir að súrefni verði í veg fyrir að súrefni verði í brennslu. Það eru nokkrar aðferðir til að koma í veg fyrir útsetningu fyrir súrefni eða einfaldlega koma í veg fyrir súrefnissvörunina.
Lemon eða Lime Juice
Sítrónusýra í sítrónu og lime safi er sterk andoxunarefni sem mun verulega hægja á browning ferli. Einfaldlega kreista lítið magn af ferskum sítrusafa yfir avókadó eða guacamole mun halda avókadóinu frá browning í að minnsta kosti á dag.
Margir guacamole uppskriftir innihalda lítið magn af lime safi, sem mun einnig hjálpa hægur browning einu sinni blandað inn.
Olía
Olía er frábær hindrun fyrir súrefni. Borða þunnt lag af olíu (ólífuolía eða grænmeti) á yfirborðið af skurðfiskum mun koma í veg fyrir að brenna. Þó að þessi aðferð sé frábær fyrir heilan ávexti, þá er það ekki hugsjón fyrir guacamole þar sem yfirborðið er ójafnt og erfitt að bursta.
Plastfilma
Plastpappír er oft notað í matreiðslu og geymslu til að koma í veg fyrir súrefni. Til að vernda avókadó sem hefur verið skorið opinn skaltu einfaldlega hylja avókadóið eins vel og mögulegt er og tryggja að útsett yfirborð komist í fulla snertingu við plastið og skilur ekki loftgap. Fyrir guacamole er hægt að þrýsta plastpappír niður á yfirborð dýfsins í stað þess að strekkt út yfir skálinn. Plastpappír hjálpar einnig að koma í veg fyrir rakaþrýsting meðan á kæli stendur, sem getur skilið avocados sterk eða gúmmí í áferð.
Rauðlaukur
Ef þú hefur auka rauðlauk, getur það verið notað til að halda avókadó eða guacamole frá browning. Skerið einfaldlega laukinn í stóra klumpur og setjið það í sama ílát eða steypið yfir guacamolið þitt við geymslu. Gösin, sem losuð eru úr rauðu lauknum (sömu gasarnir sem brenna augun) koma í veg fyrir oxun. Svo lengi sem þú tryggir að rauðlaukinn snertist aðeins húðina af avókadónum, þá ætti ekki að sjá eftir því að geyma avókadóið við hliðina á lauknum.
Auka ábendingar
Sumir segja að fara úr gröfinni í avókadó eða jafnvel þjappa gröf í skál af guacamole muni einnig seinka brennsluferlinu.
Óháð því hvaða aðferð er notuð til að koma í veg fyrir browning skaltu alltaf geyma avókadóið í loftþéttum ílát til að koma í veg fyrir að avókadóið þorni út eða hrífist af skelfilegum bragði.