Popular Delicacy Á jólatímabilinu
Lutefisk, upphaflega skandinavísk matarhefð sem flutt var til Bandaríkjanna, er vinsæl jólatré í Bandaríkjunum enn meira en það er í Skandinavíu, Danmörku, Svíþjóð, Noregi og Finnlandi.
Hvað er það?
Bókstaflega merking "lútafiskur" er lutefisk þurrkuð steinbítur (venjulega þorskur eða lingur, en einnig er hægt að nota ýsu og pólsku) sem hefur verið brúnt í lúði, liggja í bleyti til að fjarlægja afleidda súrefni og síðan gufað þar til hún flögur.
Það lítur enn og líður vel. Það er yfirleitt þjónað með heitum krem eða smjöri sósu og mikið magn af bjór eða aquavit.
Það er kallað lutefisk eða lutfisk (á norsku og sænsku); ludefisk (á danska); og lipeäkala (á finnsku).
Hvernig varð það að borða?
Þar sem skortur á verulegum saltfrumum á svæðinu var til staðar, til þess að geyma fisk, þurrkun virtist besta aðferðin til að varðveita hvítfisk - aðferð sem þekkt er fyrir árþúsundir. Þorskfiskur er mjög næringarríkur og þú getur gert ráð fyrir að það hafi einnig verið notað heima hjá þér, þrátt fyrir að það hafi verið í uppsveiflunni í sokkabuxum í lok miðöldum, varð vöran aðgengileg um Norður-Skandinavíu, auk annarra hluta Evrópu.
Á þeim tíma, sagnfræðingur Olaus Magnús, sem bjó á fyrri hluta 1500s og skrifaði "Saga norræns fólks."
"Umfram allt borða norræna fólkið þurran fisk eins og gosdrykk, gosdrykkja, brasil, burbot ... Þegar þú vilt undirbúa þessar fiskar til að borða, setjirðu það í tvo daga í sterku lúði og einn daginn í hreinu, hreinu vatn til að gera það eins mjúkt og þú vilt það. Eftir að þú hefur soðið það með því að bæta við saltu smjöri, getur þú sett það á mjög borðið af höfðingjum sem vel líkað og gott mat. " -Olaus Magnus
Skandinavísk jólin hefð
Talið er að lutefisk hafi orðið jólatré vegna kaþólsku takmörkun á kjöti en fastandi á hátíðartímum. Fiskur og hafragrautur voru skiptimatinn. Og á jóladagstímabilinu var þurr fiskur mestur og varð jólasveitinn úr aðstæðum.
Ný hefð í Norður-Ameríku
Madison, Minnesota hefur kallað sig "Lutefisk Capital of the World" auk þess að fullyrða stærsta hvern íbúa lutefisk í Minnesota. St. Olaf College í Northfield, Minnesota, býður upp á lutefisk á jóladögum.
Lutefisk er einnig neytt í Kanada vegna tiltölulega stórs Skandinavíu íbúa, sérstaklega í Vestur-Kanada. Það eru fleiri en ein milljón Kanadamenn með nánast skandinavískan forfeður. Kingman, Alberta boðar sig á kveðju sinni til að vera "Lutefisk Capital of Alberta."
The lutefisk hefð í Bandaríkjunum hefur komið að benda í Bandaríkjunum, að það er nýjung folksong af American listamaður Red Strangeland sungið í laginu "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, hvernig pungent ilminn þinn
O lutefisk, O lutefisk, þú setur mig í dái. "
Aðrir hlutar heimsins
Saltþorskur er svipaður í hugtakinu lutefisk, þó að fiskurinn í Skandinavíu sé ekki saltaður. Það er kallað baccala á ítalska, bacalao á spænsku, bacalhau á portúgalska, morue á frönsku. Saltþorskur er ekkert annað en þorskfiskar sem hafa verið læknaðir í salti og síðan þurrkaðir. Annar meiriháttar munur er á að saltþorskurinn sé ekki blandaður í lungum.