Jambalaya er vinsæll hrísgrjón, kjöt og grænmetisréttur gaman í suðurhluta Bandaríkjanna, sérstaklega Louisiana. Jambalaya hefur verið uppáhalds fat í kynslóðir vegna þess að það er ódýrt, ljúffengt og hægt að breyta til að innihalda hvað sem kokkurinn kann að hafa á hendi. Sjávarréttir eru einnig algengt í Jambalaya, en staðbundnar uppskriftir geta einnig falið í sér hvers konar leik sem veiddist þann dag.
Creole vs Cajun Jambalaya
Þó að hver fjölskylda hafi sitt eigið uppskrift að jambalaya , þá eru tveir helstu flokka: Cajun og Creole .
Munurinn liggur í þeirri röð sem innihaldsefnin eru soðin og notkun tómatar.
Creole jambalaya, sem einnig er stundum þekktur sem "rauð jambalaya", inniheldur tómatar. Þetta fat byrjar með heilögum þrenningu grænmetis (laukur, sellerí og papriku) og kjöt er soðið saman. Algengasta kjötið sem notað er fyrir jambalaya er reykt pylsa (venjulega andouille ) og kjúklingur. Þegar kjöt og grænmeti hafa verið eldað, eru tómötum, lager og hrísgrjón bætt við pottinn. Allt pottinn er látinn sjóða, þakka og eldað þar til hrísgrjónin hefur frásogað allt lagerið. Blandan sem myndast er með örlítið rautt lit úr tómatunum.
Cajun jambalaya inniheldur ekki tómatar og hefur yfirleitt brúnt lit. Brúnt liturinn er náð vegna þess að kjötið er fyrst eldað í pottinum einum og leyft að brúna og karamellast. Þrenningin er soðin næst, eftir því að birgðir og hrísgrjón eru bætt við.
Þegar stofan er bætt við leysast brúnir bita af kjöti inn í seyði sem gefur endanlega vöru brúnt lit. Cajun jambalaya hefur tilhneigingu til að hafa dýpri, reykari bragð en Creole jambalaya vegna þessa brununarferli.
Cajun jambalaya er að finna í flestum dreifbýli Louisiana, en Creole jambalaya er vinsæll í New Orleans og nærliggjandi svæðum þar sem Creole menning er algengari.
Jambalaya saga
Þó að nákvæmlega uppruna jambalaya sé óþekkt, er það líklega afleiðing margra þjóðernis sem tengist við höfnina New Orleans öldum áður. Jambalaya er svipað spænsku paella , sem var flutt til svæðisins af spænskum landkönnuðum. Saffron, sem er helsta kryddið sem notað er í paella, kann að hafa verið erfitt að finna í nýjum heimi og kann að hafa verið skipt út fyrir tómatar til að búa til það sem við vitum nú sem Creole Jambalaya .
Áhrif franska, Afríku og Karabíska eldunaraðferða og innihaldsefna má sjá í ýmsum jambalaya uppskriftir á svæðinu. Einstök samsetning menningarheima hefur skapað dýrindis og fjölhæfur fat sem mun vafalaust verða uppáhalds fyrir komandi kynslóðir.