8 Algengar matreiðslur sem geta spilla rækjunum þínum
Rækjur eru uppáhalds sjávarafurðir Bandaríkjanna. Húrra! Þú hefur góðan bragð, Ameríku. En áður en þú ert upptekinn með þessum kröftugum krabbadýrum, vertu viss um að þú leggir ekki fram einn af þessum rækju-elda faux pas.
01 af 08
Þú keyptir ferskur rækju
Bíddu, þetta er mistök? Það virðist ekkert vit. Ferskt er alltaf betra en fryst, er það ekki? Jæja, já, ef þú ert að kaupa lifandi rækju úr skriðdreka, eða frá sjónum, þá eru þær sannarlega ferskar og svona betri en frystar.
Annars, það sem við erum að tala um eru þær ófrysta rækjur sem þú sérð birtist á toppi ís í sjávarfangsefnum. Þeir eru ekki frosnir núna, en þeir voru. Nú eru þeir þíðir og hafa verið þar sem veit-hversu lengi, hægt er að bíða eftir að skemma, eða einhver kaupir þá, hvort sem kemur fyrst. Ekki vera það einhver.
Þetta fer tvöfalt fyrir alla rækjur (þ.e. sjálfur með höfuðið er ennþá fest). Höfuðin innihalda ensím sem getur fljótt snúið holdinu mushy ef það er ekki aðskilið frá líkamanum strax eftir að þau eru lent. Frysting hléar á þessu ferli, en upptöku byrjar það upp aftur.
Rétta leiðin: Kaupa IQF ( sérhve fljótt frosinn ) rækju í skelinni og hreinsaðu (og afhýða) þá sjálfur.
02 af 08
Þú defrosted þeim óviðeigandi
Svo langt, svo gott. En upptöku er þar sem fólk fer yfirleitt að röngum næst. Við getum fljótt útilokað mest sjálfsögðu aðferðir, eins og örbylgjuofn, eða þíða á eldhúsborðinu. Hvað er eftir?
Besta leiðin til að frysta frosinn rækju er í kolsýru í kæli yfir nótt. The colander er svo allir fljótandi holræsi í burtu. Rækjur munu drekka þessa vökva og verða soggy og mushy, svo gott afrennsli er mikilvægt.
Næsta besti leiðin er að innsigla rækjurnar vel í Ziploc poka, með öllum loftinu þrýst út úr henni og síðan hlaupa kalt vatn yfir pokann í 5-10 mínútur. Pokinn er mikilvægt. Ekki hlaupa vatn beint á rækju eða þeir verða vatnslosaðir. Og hvað sem þú gerir, ekki nota heitt eða heitt vatn.
Rétta leiðin: Hreinsaðu rækurnar þínar í colander (með skál undir það) í kæli yfir nótt.
03 af 08
Þú yfirtekið þá
Eins og flestir sjávarafurðir þurfa ekki rækjur mikið matreiðslu. Vöðvaþræðir þeirra eru mun styttri en í kjöti eða alifuglum og bindiefni sem bætir þeim saman er miklu þynnri.
Þannig elda fisk og sjávarfang mikið hraðar en kjöt og alifugla. Ekki sé minnst á rækju, þau eru lítil, svo það tekur ekki mikinn tíma fyrir hita að komast í þá. Nautakjöt eða alifuglar eru soðnar í 160F, rækjur eru fullkomlega soðnar þegar litlar innréttingar þeirra eru 120F. Þeir munu fara frá hálfgagnsæru blágrænu (það fer eftir tegundum rækju) í ógegnsæ bleiku eða hvítu. Ef þeir krulla upp í þétt litla O, þá eru þau ofgnótt.
Réttu leiðin: Kakaðu rækjur þar til þau eru ógagnsæ og bleik, en áður en þær krulla upp.
04 af 08
Þú hreinsaðir ekki rækurnar þínar
Við nefnum höfuðið, nú skulum við tala um þörmum. Meltingarvegi, til að vera nákvæm. Annað en hugmyndin um það, það er ekkert í rauninni rangt við að borða rækjur Rækið sjálft er í grundvallaratriðum stórt skordýr, og þú ert nú þegar að borða það . Samt sem áður getur rækjastofan einnig innihaldið sandi og leðju, en á meðan þú gætir ekki smakkað það, þá verður grannt áferðin ekki of skemmtileg. Lausnin: Devein rækju þína.
Auðveldasta leiðin er með par af eldhússkæri. Skerið einfaldlega í gegnum skelinn rétt meðfram ytri bugða rækjunnar, frá skurðinni að hala, og skafa út það litla svarta wiggly bita. Fegurðin með þessari aðferð er sú að ef þú vilt, getur þú afhýtt skeljarnar af réttu þá eða skilið eftir þeim eftir þörfum þínum.
Rétta leiðin: Devein rækurnar þínar áður en þú borðar með því að nota par af eldhússkæri.
05 af 08
Þú fórst á skeljarna
Fólk í mörgum heimshornum borðar rækjur með skeljunum á og það er ekki talið stórt mál. Þeir eru crunchy! Skeljar eru einnig frábær-bragðgóður (sjá # 7 hér að neðan). En í Norður-Ameríku er það eðlilegt að fjarlægja skeljar áður en þú borðar, svo að ákvörðun þín er: Mun þú fjarlægja skeljar áður en þú borðar? Eða eftir? Eða viltu ekki fjarlægja þá yfirleitt og láta verkefni fyrir gesti þína?
Þetta er erfiður spurning, en flestir finna það sóðalegur og þræta að afhýða hverja rækju áður en þú borðar það - sérstaklega ef þeir eru í boði sem hors d'oeuvres í kokteilahátíð. Eða í pasta fat, þar sem þú þarft að velja rækjur upp og fá sósu yfir fingurna. Nei!
Rétta leiðin: Ef þú ert viss um að gestir þínir séu þeir sem njóta skeljarna, auðvelda þá og fjarlægja þá áður en þær eru í boði. (Þrátt fyrir að fara frá tailfins er það ásættanlegt.)
06 af 08
Þú tók skeljarnar af
Þú vissir að þetta væri að koma, ekki satt? Hvort sem best er að láta skeljarna slökkva eða slökkva er eins og svo margt: það fer eftir því. Þrátt fyrir allt sem þú hefur lesið hér að ofan, er eitt dæmi þegar það er ekki aðeins ásættanlegt, heldur örugglega það að fara að skeljar á rækjum þínum þegar þú ert að grilla þau .
Skeljar vernda rækju úr sterkum, þurrum hita grillsins, svo þú ert ekki líklegri til að hekla þá, og þeir munu enn vera safaríkir þegar þú bítur í þær. Að skila skeljunum á hjálpar þeim einnig að halda formi sínu, í stað þess að krulla upp eins og þau eru tilhneigingu til að gera. Að því er varðar sóðaskap af peeling, ef þú ert að grilla, ertu líklega að borða úti í öllum tilvikum.
Rétta leiðin: Leiðaðu skeljunum ef þú ert að grilla þau (og sjáðu # 8 hér að neðan).
07 af 08
Þú kastaði frá skeljunum
Svo þú skrældar rækju áður en þú eldaðir þær. Gott! En fyrir sakir himins, ekki bara henda skeljunum í ruslið! Skeljar krabbadýra (það þýðir rækjur og humar, crayfish og krabbi) eru hlaðnir með bragði. Svo mikið að allt að elda tækni, til að gera bisque , var fundið upp í þeim tilgangi að draga það út. Það felur í sér steikingu og síðan að skola skellurnar ásamt sumum arómatískum grænmeti og síðan nota vökvann sem grunninn fyrir súpuna.
Hvort sem þú velur að gera bisque ( þú ættir! ) Er undir þér komið, en þú getur líka notað skeljar til að búa til bragðgóður rækjuvörur eða consommé. Geymið rækjuskeljar í Ziploc poka í frystinum þar til þú ert tilbúinn til að nota þær.
Rétta leiðin: Haltu áfram við þessar rækjuskeljar: Þeir eru þess virði að þyngjast í matreiðslugulli.
08 af 08
Þú gleymdi að spyrja þá
Grilling er frábær leið til að elda rækju. En rækjur elda fljótt - tvær mínútur á hlið er almennt óður í rétt - svo þú vilt ekki eyða tíma sem blundar þeim einn í einu. Þegar þú kemur að síðustu, hafa þeir soðið í þrjár mínútur frekar en tvær.
Með því að skjóta rækjunum auðveldar þér að snúa þeim og hjálpar ekki aðeins að koma í veg fyrir að hinir litlu félagar renni í gegnum grindina, heldur hjálpar þau einnig að halda í formi sínu. En athugaðu: einn skewer er ekki nóg. Reyndu að snúa í röð af rækjum á einni skeiðara og þeir snúast bara um á skewer eins og hjóla á rifa vél. A tvöfaldur skewer mun koma í veg fyrir það og gerir snúa rækju a smella.
Rétta leiðin: Grillið rækju (í skeljum) á tvöföldum skeweri.