Eins og stór á bragð eins og þau eru á stærð
Beef Ribs mega ekki fá svolítið virðingu sem svínakjöt rif, en þessi risastór prik af kjöti framleiða frábær grillið. Reyktur lágur og hægur, þú verður endaði með disk full af gæsku. Líkur á svínakjöti , það er mikilvægt að elda nautakjöt bara rétt, til að gera fituinnihaldið og framleiða mjúkt, rakt og bragðgóður endalok.
Byrjaðu ferlið með því að snyrta of mikið af fitu og fjarlægja himnan frá beinhliðinni á rifbeinunum.
Að fjarlægja himnuna er lykillinn að bragðgóður niðurstöðu. Beef ribs hafa þykkt, sterkan himna sem virkar sem hindrun fyrir bæði reykinn og kryddið úr nudda. Sem betur fer er himnan mjög auðvelt að fjarlægja. Byrjaðu með einu höggi með léttum hníf og lyftu varlega himnuna frá beininu. Þegar þú hefur góðan byrjun skaltu grípa það með pappírshandklæði til að fá traustan grip og draga. Það getur tekið smá styrk en ef þú ert varkár og rífið jafnt og þétt, ættir þú að geta lyft því í einu stykki.
Nú þegar himaninn er af, gefðu rifin góða þvott. Taktu úr lausu stykki af fitu eða kjöti en fjarlægðu ekki of mikið af fitu. Þetta er nauðsynlegt til að halda rifbeinum raka eins og þau elda og flest fita mun bráðna í eldunarferlinu. Einu sinni hreinsað og snyrt, bætið við góða kryddjurt og setjið í forhitaða reykinn .
Þó að hægt sé að elda nautakjöt á grilli, mun það sjaldan framleiða góða eymsli og bragð sem það gerir frá reykeri.
Reykja allt rekki, eins stór og reykir þínir leyfir. Beef ribs eru venjulega skorið í rekki 4 eða 5 bein, sem er enn frekar stórt kjötstykki. Gætið þess að loka ekki loftstreyminu í reykingunni. Þetta gæti þurft að gera nokkrar stöflun, en reyndu að gefa nautgripabringurnar eins mikið pláss og hægt er að láta reykinn fá til þeirra.
Ef þú þarft að stinga plötum á rifbeinum á hvor aðra, þá ættirðu að setja þær aftur á meðan á reykingarferlinu stendur og dreifa reykbragði jafnt og eins .
Þessar rifbeinar skulu reyktar í kringum 225 til 250 gráður F. Ég kemst að því að þau verða mjúk og bragðgóður eftir 6 til 7 klukkustundir á reykinn. En mundu því lengur sem þú ferð með lægri hitastigi, því rifruðu rifin eru að fara.
Ég setti yfirleitt grill sósa á rifbein á síðustu klukkustund af reykingum. Skerið þau í einstaka rifbein og þjónað á mjög stórum plötum með fullt af servíettum. Mér finnst gaman að gera auka rif, en áætlun um u.þ.b. 3 rifbein á mann.