"Aðeins hreint hjarta getur gert góða súpu." Beethoven
Miðað við hugvitssemi kínverskra kokkar, ætti það ekki að koma á óvart að það er ótrúlegt úrval af kínverska súpu sundurliðað í tvo flokka flokka, þunnt og þykkt súpur.
Þunnt súpur
Þunnar súpur eru gerðar með skýrum seyði og soðnar fljótt, með kjöti og / eða grænmeti bætt við lokastigum matreiðslu, eftir einstökum matreiðslutímum.
Rétt eins og um er að ræða dashi, japanska hreinsa seyði, er mikilvægt að aldrei ofhræða seyði fyrir kínverska þunna súpa.
Þú vilt ekki að ofhræða grænmetið heldur. Hugmyndin er að elda þau bara nógu vel þannig að einkennandi bragð þeirra sé varðveitt.
Í "Kínverskum matreiðslu" Ken Hins vegar bendir höfundurinn á að kjúklingur og spínat súpa er gott dæmi um þunnt súpa. Grænmetið (í þessu tilviki, spínat) er flutt fyrst og minnkar þann tíma sem það verður að elda í súpunni. Á sama hátt er kjúklingurinn einnig blanched undan tíma.
Þykkir súpur
Hins vegar eru innihaldsefnin fyrir þykk súpu bætt saman í einu. Súpan er soðin hægar og gefur innihaldsefnið tíma til að blanda saman. Cornstarch eða tapioca sterkja er oft bætt við lok eldunarferlisins sem þykkni.
Heitt og sýrt súpa er dæmi um þykk súpa. A tala af innihaldsefnum eins og rifinn svínakjöt og þurrkaðir kínverskir sveppir (í norðurhluta Kína eru það jafnan gerðar með blóði ferskra kjúklinga) slegin saman til að mynda þykkt seyði, fullkominn fyrir þá kalda mongólska vetrarnætur.
Annað dæmi er fínnsúpa hákarl. Uppskriftir fyrir fræga veisluhæðina kallar á að það sé gert með þykkt eða "gourmet" lager (sjá hér að neðan).
Það er allt í lagerinu
Eins og með franska matargerð liggur leyndarmál góðs kínverskra súpa á lager. Hvað er birgðir? Í grundvallaratriðum er það fljótandi seyði þar sem kjöt, bein og stundum grænmeti hafa verið látið suða í langan tíma og gefa bragðið til upphitunar seyði.
Kjúklingur er kjörið sem er valið til að undirbúa kínverska lager , þó að svínakjöt sé einnig notað, sérstaklega í viðbót við kjúkling. (Nautakjöt er talið bæta við of sterkum bragði).
Kínverjar setja svo mikilvægt á lager þeirra að þeir hafi tvo flokka. Fyrstu eða fyrsta flokks kjúklingabirgðir eru gerðar með því að smyrja heilan kjúkling, en annars flokks birgðir notar aðeins beinin. Það er einnig sælkeraverslun, sannarlega betri seyði með kjúklingi, svínakjöti og öðrum svínakjötum, skinku og stundum önd. Það er notað til að búa til veislurétti eins og fíntsúpa hákarl.
Að auki er ekki hægt að nota nautakjöt, en einnig er frábrugðið franska lagerinu (þekkt sem fonds de cuisine ) í skorti á kryddum. Þó að uppskrift að frönskum kjúklingabirgðum gæti kallað til klípa af timjan eða nokkrum hvítlaukshnetum, telja kínverska spicing grímur bragðið af kjúklingnum eða svínakjöti. Kryddingar eru bætt við seinna, allt eftir því hvaða uppskrift er krafist.
Hvaða súpa ætti ég að þjóna?
Það eru engar erfiðar reglur, en eftirfarandi leiðbeiningar geta hjálpað þér að ákveða hvort þunnt eða þykkt súpa er kallað til:
- Berið fram þunnt súpa sem drykkjaskipti. Öfugt við almenna trú, drekka kínverska venjulega ekki te meðan á máltíð stendur. Te er gaman eftir í afslappandi andrúmslofti. Að auki hvetja samtal, hjálpar það að stuðla að meltingu. Vatn eða gosdrykki er ekki þjónað, eins og kínverskir telja að það sé óhollt að bera kalt drykki með máltíð. Þunnt súpa gerir appetizing staðgengill.
- Berið fram þykk súpa fyrir hádegismat eða kvöldmat. Þykk súpur gerir frábært máltíðir, sérstaklega í hádegismat. Margir eru alveg að fylla, næstum yfir línuna frá súpu til plokkfiskur. Þykkt súpur má einnig borða á kvöldmat. Eins og fram kemur hér að framan er fínksúpa hákarl vinsæll veislafatur, og súpur súpur fer vel með mú sú svínakjöti . En venjulega myndi þú ekki þjóna þykkum súpu á máltíð sem hefur nokkra aðra rétti.
- Á veislu, þjóna þunnt súpa á milli námskeiða. Líkur á sorbet, þunnt súpur getur hreinsað góminn og undirbúið það fyrir næsta námskeið.
Þú gætir líka haft áhuga á að lesa um kínverska kínverska súpuna sem lyf .