Hugsaðu dregið svínakjöt og tengingin er beint til Suður-Ameríku. Í Bretlandi höfum við ást á þessum mat í mjög langan tíma, svo lengi er það nú talið eitt almennt matvæli okkar. Það er varla matvörumarkaður, hátíð eða grillið þar sem dregin svínakjöt birtist ekki.
T er öxl er skera af svínakjöt sem mælt er með fyrir þetta fat. Það er feitur og ríkur og staflað með bragði, sem gerir það fullkomið fyrir langa hæga matreiðslu. Ef þú getur, veldu úti-eldi svínakjöt þar sem það er jafnvel meira bragðgóður.
Til þess að búa til yndislega, smáa reykinn á svínakjöti, mér finnst gaman að nota reykt salt. Ef þú finnur ekki reykt salt þá geturðu gert þitt eigið eða notað reykt paprika sem einnig virkar vel. Líkar ekki við hita frá chili? Þá einfaldlega yfirgefa það.
Það sem þú þarft
- 3 msk. reykt salt (eins og Halen Môn)
- 3 msk. mjúk brúnsykur
- 1 tsk. jörð kóríander
- 2 tsk. heitt chili duft
- 2 - 2,2 kg.
- öxl svínakjöt (með bein)
- Salt og pipar eftir smekk
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 220 ° C / Gas 7
Blandið saman reyktu salti, brúnsykri, chilli, koriander og paprika í stórum skál. Setjið til hliðar.
Taktu svínakjarnarhaldið og þurrkaðu það með eldhúspappír. Skoðuðu fitu með beittum eða Stanley hníf, gæta þess að skera ekki í gegnum. Taktu helminginn af þurru nudda og nudda í svínakjötið og flassið. Ef þú getur nudda það í slitin á svínakjötinu.
Coverðu eftir nudda og settu til hliðar.
Líktu steiktu tini nógu stórt til að taka svínakjötið með filmu. Þynnuna þarf að passa botninn af tini alveg og vera nógu stór til að hylja laxinn lauslega. Setjið svínakjötið í tini og láttu afhjúpa. Eldið í ofþensluðum ofni í 50 mínútur.
Minnið ofninn í 125 ° C / 250 ° F / Gas 1/2
Snúðuðu vaflanum vel yfir svínið og brjóta allar brúnirnar til að innsigla plastpakkann. Snúðu svínakjötinu aftur í ofninn og elda þar til innri hitastig svínakjöt er +89 ° C / 192 ° F / Gas. 1/4 Þetta mun taka um 7 klukkustundir. Kannaðu klukkutíma fresti frá 5 klukkustundum og áfram. Þegar hitastigið er náð skaltu slökkva á ofninum og láta svínakjöt í ofninum í 30 mínútur.
Fjarlægðu svínakjötið úr ofninum og láttu hvíla í 30 mínútur sem eru ennþá vafinn í filmunni.
Hellið safi úr svínakjöti og haltu á annarri hliðinni og setjið svínakjötið á hnífaplötu eða skurðarplötu. Notaðu beittan hníf, taktu vandlega úr svínakjötinu en ekki hafa áhyggjur af því að yfirgefa fituna á bak, þetta mun blanda mér í svínakjötið og bæta við bragði og raka. Nota gaffli (og fingurna ef svínakjöt er svalt nóg) dragðu varlega alla svínakjöt úr öxlinni; það ætti að koma í sundur og stundum í stærri stykki - ekki hafa áhyggjur af stórum svínakjöti, þetta mun einnig brjóta niður með mjúkri sannfæringu frá gaffli.
Setjið allt rifið svínakjöt í ofninn, setjið mat, bætið eftir nudda kryddjurtum, kjötsap og smekk. Bæta við salti og pipar til að henta þínum smekk, ég myndi vera undrandi ef þú þarfnast einhvers.
Coverið svínakjötið og hafið það einu sinni kælt í kæli yfir nótt (ef þú hefur tíma, mun þetta hjálpa bragði að þróast). Áður en þjónninn er borinn skaltu hita svínið varlega í heitum ofni.
Berið svínakjötið í mjúkum brauðrúlum með litlu coleslaw , eða notaðu tortilla umbúðir, slaw og smá crunchy salat. Ég elska líka svínakjötið sem er hellt í kökur, lítið eins og Cornish Pasty.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 1058 |
| Heildarfita | 59 g |
| Mettuð fita | 21 g |
| Ómettað fita | 26 g |
| Kólesteról | 382 mg |
| Natríum | 2.401 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 119 g |