Chiffonade - áberandi "shif-oh-NOD" - er hnífartækni sem notuð er til að klippa kryddjurt og blaða grænmeti eins og salat í þunnar ræmur eða tætlur. Til að chiffonade laufum af basil , til dæmis, myndirðu stafla basilblöðin, rúlla þeim í túpu og þá skera vandlega yfir endann á rörinu með hnífnum til að framleiða fínar ræmur.
Chiffonade merkingu
"Chiffon" þýðir "klút" eða "klút" á frönsku, þannig að chiffonade þýðir fyrst og fremst að gera tuskur, venjulega með laufum af basil, myntu eða öðrum grænum, samkvæmt Kitchensavvy.
"Chiffonade" þýðir bókstaflega til "í tuskum" en það gæti verið auðveldara að hugsa um chiffonade sem "litla tætlur", sem gæti verið til skiptis þýðingu þessa Fench tíma.
Hugtakið er tæknilega nafnorð, samkvæmt Merriam-Webster, sem þýðir "rifið eða fínt skorið grænmeti eða kryddjurtir sem notaðar eru sérstaklega sem skreytingar." Reyndar, hugtakið chiffonade er svo entrenched í lingo af matreiðslu listir að höfundur PA LaFraise skrifaði 2014 bók með því að nota orðið - "Chiffonade" - sem titillinn. Bókin fjallar um ævintýrum New York innfæddur og bestsælasta höfundur Blakely Ellison sem hún baráttu við að takast á við hörmulega upplausn hjónabands hennar. Tellingly sýnir umslag bókarinnar hrúga af rifnum grænmeti - eða grænmeti chiffonade - með hnífu slegið í gegnum hauginn í skurðbretti.
Chiffonade notar
Eftir að stafla og rúlla upp myntu laufum í sigarform, getur þú td notað chiffonade tækni til að sneiða laufin í þunnt ræmur.
Þú átt að nota skarpa hníf til að skera búnt myntaplöturnar í þunnar sneiðar, sem myndu mynda viðkvæma, græna tætlur. Skurðarblöðin sem myndast skulu líta svona út . Þú getur þá notað mint chiffonade að bragð og / eða skreytið diskar. Stökkva það á súpur, kasta því ofan á salötum, hrærið það í dips eða notaðu grænmeti chiffonade til að skreyta disk.
Ef þú notar þessa klippingu, notaðu Chiffonade grænmeti og kryddjurtir strax eftir að hafa skorið þau, segir Restaurant Supply Blog, veitingastað-iðnaður website. "Skurðaðgerðin veldur því að brúnin dregist fljótt," segir vefsíðan. "Tækið er best fyrir breiðblaðið plöntur sem geta runnið vel. Það væri mjög erfitt að prófa þetta skera með eitthvað eins og steinselju, sem hefur mjög óreglulegt blaða."
Í blogginu segir að þú getur jafnvel chiffonad óvænt matvæli eins og crepes, og þá bætið crepe "borðum" við súpur. Lykillinn að rétta notkun chiffonade tækni er: Notaðu beittan hníf; gæta þess að skera þig ekki og nota Chiffonade - hvort sem það er borði grænmetis eða crepes - strax.
Svo taktu hnífinn þinn og spínat, basil eða myntu - eða jafnvel crepe - og þú munt nota chiffonade tækni eins og atvinnumaður kokkur á engan tíma.