Ég elska eggaldin og Shahi Baingan tekur þessa auðmjúku grænmeti til annars stigs! Hnetur og rúsínur bæta regal snertingu við fatið þannig að það passi að þjóna konungi! Mér finnst gaman að þjóna Shahi Baingan með heitum Chapatis eða Parathas.
Það sem þú þarft
- 3-4 msk af bráðnuðu ghee (sjá tengilinn hér að neðan fyrir uppskrift að búa til þitt eigið!)
- 1 stór laukur (skurður þunnur)
- 10-15 cashews (u.þ.b. brotinn í bita)
- 15 rúsínur (eða sultanas)
- 500 grömm
- eggaldin (skera í 2 "þykk sneiðar og skera síðan í teningur)
- 1 stór laukur (hakkað fínn)
- 2 stórar tómatar (hakkað fínt)
- 1 tsk hvítlaukur líma
- 1 tsk engifer líma
- 2 tsk kóríanderduft
- 1 tsk kúmenduft
- 1 tsk garam masala
- 1/2 tsk æxlisduft
- 1/2 tsk rautt chilli duft
- Dash salt (eða smekk)
- Skreytið: Fersk kóríander (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Hita djúp pönnu á miðlungs og bæta við bræddu ghee við það. Bæta nú bita af hnetum og rúsínum og steikið þar til hneturnar eru gullna. Fjarlægðu þau úr ghee með rifuðum skeið og haldið til hliðar á pappírshandklæði til síðar.
- Steikið þunnt sneiðlaukinn á sama hátt (í sömu ghee og ofan), þar til gullið er. Fjarlægðu úr ghee með slotted skeið og haltu til hliðar á pappír handklæði til seinna. Steiktar hnetur og þessar laukar mynda skreytið ásamt hakkaðri ferskum koriander.
- Í sama ghee, steikið fínt hakkað laukinn þar til það er mjúkt og hálfgagnsær. Bætið engifer- og hvítlaukalakknum og steikið í 1 mínútu.
- Bæta nú hakkaðum tómötum og öllum kryddjurtum. Steikið þangað til tómatar verða kvoða og olían byrjar að aðskilja frá masala.
- Bætið stykki af eggaldin og bætið 1/2 bolli af vatni yfir þau. Hrærið vel við steiktu masala. Elda þar til gert en ekki mashed. Haltu eftir á eggaldin þegar það eldar og hrærið varlega til að koma í veg fyrir að mashing stykki. Bætið salti eftir smekk og hrærið. Þegar gert þarf diskurinn að vera þykkur og lágmarks sósu. Stilla (bæta við eða þurrka) vatn í matreiðsluferlinu til að fá þessa samkvæmni.
- Skreytið með hakkaðri ferskum kóríander og þjónað leiðslum heitt með Chapatis eða Parathas .