Semifreddo er ítalskt orð sem þýðir "hálfkalt" eða "hálffryst". Það vísar til flokks frystar eftirréttir sem líkjast ís, en gerðar með þeyttum rjóma í stað þess að fljóta loft í blönduna á meðan það frýs. Semifreddos eru mjög svipaðar mousses og eru oft bornir í formi ísakta eða tartar.
Það eru margar mismunandi uppskriftir fyrir semifreddo, sem nota mismunandi bækistöðvar til að blanda með þeyttum rjóma.
Á Ítalíu, semifreddo er almennt gert með gelato . Eldaðar vöggur og sælgæti með sælgæti, svo sem creme anglaise , eru annað algengt að blanda saman með þeyttum rjóma til að setja saman þennan eftirrétt.
Hvernig á að gera hálfgrein
Fyrsta skrefið í því að búa til hálfkorn er að þeyta mikið krem þar til það myndar tindar. Þú vilt að það sé stíft en ekki of mikið. Þegar kremið hefur þykknað, stash það í frysti meðan þú gerir seiður.
Vöggur eru gerðar með því að hita mjólk eða krem og síðan smám saman bæta því við egg eða eggjarauða. Með því að bæta hita rjóma við eggið lítið magn í einu, eggin eru " mildaður " eða hituð upp án þess að hylja. Þegar eggið er hlýtt, er allt blöndunin aftur í hitann til að klára eldunina.
Þegar grunnurinn er gerður er hann brotinn saman með þeyttum rjóma. Taktu þriðjung af kreminu og blandaðu því við botninn, þá bæta við annarri þriðjungi og smelltu varlega saman blöndunni ofan á sig til að sameina.
Markmiðið er að blanda innihaldsefnunum alveg án þess að fljóta þeyttum rjóma. Bætið síðustu kreminu saman, falt til að sameina, hella blöndunni í pönnu fóðrað með plastpappír og frystu þar til fast.
Sumir semifreddos eru bornir fram á skorpu af köku, graham krabba mola eða öðrum svipuðum matvælum. Þú getur umbreytt hvaða semifreddo uppskrift með því að bæta við smákökum í botn pönnunnar og síðan skola í semifreddo.
Þegar það hefur verið fryst, dýfaðu pönnu í heitt vatn til að móta og þjóna í sneiðar.
Kostir
Einn af stærstu ávinningi af því að gera semifreddo er að þú þarft ekki ísbúnað eða annan sérgreinabúnað til að gera það. Ef þú hefur whisk, pott, og sumir skálar, getur þú sett saman semifreddo. Það fer eftir grunnuppskriftinni sem þú velur, þú gætir þurft nokkrar æfingar, en það eru tonn af afbrigði þegar þú hefur náð góðum árangri í tækni.