Þessi einfalda sautée er auðveld leið til að koma út ferskt bragð af fiddlehead Ferns. The bragðmiklar ríki af gullnu hvítlauks, ættir þú að velja að nota það, leggur áherslu á náttúrulega grasi bragðið.
Eins og alltaf með sauteing, hituðu pönnu fyrst, þá bæta við olíu eða smjöri til að klæða pönnu, þá henda í bikarnum. Þú gætir freistast til að elda þá aðeins og halda þeim skörpum en veit að fullkomlega elda fiddleheads dregur úr líkum á matareitrun frá þessum villtum vaxandi góðgæti.
Það sem þú þarft
- 1 matskeið fínt sjávarsalt, auk þess að smakka
- 1 pund
- fiddlehead Ferns *
- 2 tsk smjör eða jurtaolía
- 1 hvítlaukur eða 1 lítill skalill
Hvernig á að gera það
- Snúið fiddlehead Ferns, fjarlægja allir brúnn endar eða mushy hlutum. Skoldu þau hreint í köldu vatni. Gerðu aðeins þetta rétt áður en þú eldar þær - aukin raka mun gera þessar viðkvæma fronds spoil ef það er gert of langt fyrirfram.
- Ef þú notar hvítlauk eða skalot, afhýða það og skera það mjög þunnt. Ekki höggva eða hakkaðu þá: sneið og endar með stærri stykki mun halda skörpum ilm frá yfirgnæfandi bragð af þessum fallegu ferns.
- Í stórum potti er 2 kíló af vatni að sjóða. Bætið saltinu og hreinsuðu fiddleheads. Eldið í 1 mínútu. Tæmið og skola með köldu vatni þar til fiddleheads kólna af (eða dýfa þeim í skál af íssvatni til að kæla þau). Tæmdu þau og láttu þau út á lögum pappírshandklæði til að klára þau þurr. Þetta ferli af blanching fjarlægir bitur brún fiddleheads. Ef biturð þeirra truflar þig ekki skaltu hika við að sleppa þessu skrefi.
- Í stórum pönnu, hita olíuna yfir miðlungs hátt hita. Bæta við blanched fiddleheads. Elda, hrærið oft, þar til þau byrja að brúna á brúnum, um 5 mínútur (lengur ef þær eru ekki blanched). Bætið hvítlauknum eða ristum, ef þú vilt og eldið, hrærið stöðugt, þar til hvítlaukurinn er ilmandi og byrjar bara að litast, um 1 mínútu.
- Saltið eftir smekk og notið strax.
Variations
- Ef þú vilt kryddi, kastaðu í nokkrum rauðum piparflögum eða smá hakkaðri ferskri grænu chile-réttu magni getur fyllt grasið í fiddleheads alveg fallega.
- Skreytið þessar vorfiskar með stökk af varlega bragðbættum vorjurtum, svo sem kremi, dilli eða myntu.
- Bætið litlum dúkku af crème fraiche eða látlaus jógúrt við hliðina á bikarnum.
- Spritz á smá sítrónusafa áður en þú þjónar eða hristi smá fyrir sítrónuzest í staðinn.
Ábendingar
Leitaðu alltaf að fiddleheads sem eru grænir og björtir, með lágmarksbrún á brúnum. Nema þú fóðrar þig sjálfur, þetta er erfiður, en veit að verulega brúnir eða mjúkir fiddleheads verða bitari en grasi, með viðkvæma grasi bragðið þeirra óvart með óljósri muddiness.
Allir verða að sjálfsögðu að velja sjálfa sig, en það virðist betra að fara framhjá fiddleheads alveg en að trufla þá sem eru hálf spilla, sérstaklega þar sem þeir eru oft mjög dýrir. Því miður sér maður allt of oft sérgreinamarkaði sem selja undirfjólubláa ferns, eins mikið mushy brúnir brúnir sem björt grænn gleði, við sannarlega iðgjald.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 257 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 1.756 mg |
| Kolvetni | 46 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 12 g |