Lemongrass hefur ótrúlega getu til að temja "gamy" bragðið af lambi. Í þessari víetnamska uppskrift er sítróna gras fínt hakkað og sameinuð með fiskasósu og sætum sveppasósu til að gefa sterka bragð á lambakjötunum. Kotelarnir þurfa að marinast á einni nóttu, en þá er hægt að sear og baka þá, eins og þessi uppskrift kallar á, eða steikja eða grillaðu þau.
Það sem þú þarft
- 3 stalks ferskur
- sítrónu gras
- 1 rautt heitt chili pipar, hakkað
- 1/2 tsk hakkað hvítlaukur
- 1 tsk ferskur klikkaður svartur pipar
- 1/2 tsk salt
- 3 tsk
- lófa sykur
- 3 msk
- fiskisósa
- 1 tsk ferskt sítrónusafi
- 1 msk sæt sveppasósa sósa (eða dökk sojasósa
- 4 stór lambakjöt, hver 8 aura eða 8 litlar koteletter, hvor 4 aura
- 2 negull hvítlaukur, mulinn
- 2 matskeiðar brúnsykur
- 2 matskeiðar ferskur sítrónusafi
- 2 msk hvítvín edik
- 1 Chili pipar í taílensku fugl, hakkað
- 1 matskeiðarolíaolía
- 1/2 agúrka, hægelduðum
- 1 lítill tómatur, hægelduðum
- 2 msk hakkað ferskt cilantro
Hvernig á að gera það
- Til að gera marinade, skera hver sítróna grasstöng með beittum hníf um 3 til 4 tommur frá botninum, þar sem ljósið og græna hlutarnir mæta. Skrælið og fargið efsta laginu af ljóshlutanum hvers stöng, sem sýnir útboðið, hvíta innra hjörtu. Skerið þetta og hakkaðu þá fínt. (Varðdu eftir grænum laufum til að nota í öðrum réttum.)
- Blandaðu hakkað sítrónu gras, chili papriku, hvítlauk, svörtum pipar, salti, sykri, fiskasósu, sítrónusafa og sojasósu og hrærið þar til það er vel blandað.
- Setjið sítrónu gras marinade í stórum grunnum pönnu. Bætið lambakjötum í sundur, spooning marinade um allt kjötið til að tryggja að hver höggva sé vel húðað. Kápa með plasthúðu og kæli í 3 klukkustundir eða allt að 24 klst.
- Til að gera dýfissósu, í pottinum sameinaðu 1 bolli af vatni, hvítlauk og brúnsykri og látið sjóða yfir miðlungs hátt hita. Dragðu hita niður í miðlungs lágmark, hrærið stöðugt í 1 mínútu þar til sykur bráðnar og slökkvið síðan á hita.
- Bætið sítrónusafa, edik og chili papriku, hrærið vel og flytið í sósu skál. (Dýpt sósa verður geymt í kæli í loftþéttum umbúðum í 3 til 4 vikur.)
- Um 30 mínútur fyrir eldun, fjarlægðu lambakjöt úr kæli. Hitið ofninn í 400 F.
- Hita kanolaolían í stórum skillet yfir miklum hita. Látið marinadeið drepa af lambakjötunum og bætið þeim síðan við pottinn. Brúnn hlið hliðarinnar í 2 mínútur. Snúðu lambinu yfir og brúna í 2 mínútur.
- Setjið pönnuna yfir í ofninn og bökaðu í 5 til 10 mínútur, eða þar til eldað miðill er sjaldgæft. Taktu skilletinn úr ofninum og flytðu kotelettana á borðplötu. Setja til hliðar.
- Hellið marinadeinu í lítið pott og láttu það vera með mildri sjóða á miðlungs hátt. Dragðu hita niður í lágt og láttu gufa í 5 mínútur. Hellið minnkuð marinadeið í skammtaskál.
- Setjið gúrkur, tómatar og cilantro í einstökum skálum. Berið lambakjöt, fjölskyldustíl, með marinade, dýfði sósu, gúrkur, tómötum og cilantro sem krydd.
Frá East Meets West : Hefðbundin og nútíma Asískir réttir frá viðurkenndum Vancouver veitingastöðum © 2012 eftir Stephanie Yuen.
Endurprentað með leyfi Douglas & McIntyre, áletrun D & M Publishers.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 310 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 13.968 mg |
| Kolvetni | 47 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 26 g |