Sellulósa er sameind sem samanstendur af kolefni, vetni og súrefni og er að finna í frumuuppbyggingu nánast öll plöntuefni. Þetta lífræna efnasamband, sem talin er mest á jörðu, skilst jafnvel út af sumum bakteríum.
Sellulósa veitir uppbyggingu og styrk til frumuveggja plantna og veitir trefjum í mataræði okkar. Þó að sum dýr, svo sem jórturdýr, geti meltað sellulósa, geta menn ekki.
Cellulose fellur í flokk óhjákvæmilegra kolvetna sem kallast matar trefjar.
Á undanförnum árum hefur sellulósa orðið vinsælt matvælaaukefni vegna einstakra efnafræðilegra og eðlisfræðilegra eiginleika þess þegar það er notað í vatni. Þótt sellulósa sé að finna í flestum plöntuefnum eru hagkvæmustu uppsprettur iðnaðar sellulósa bómull og tré kvoða.
Hvernig er sellulósi notað í mat?
Fiber viðbót - Með aukinni vitund um inntöku trefja hefur sellulósi orðið eitt vinsælasta aukefni í matvælum. Að bæta sellulósa við mat leyfir aukningu á lausu efni og trefjum án þess að hafa mikil áhrif á bragðið. Vegna þess að sellulósa bindur og blandar auðveldlega með vatni, er það oft bætt við til að auka trefjar innihald drykkja og annarra fljótandi efna þegar snyrtilegur áferð reglulegra trefjauppfyllingar væri óæskileg.
Kalsíumbætir - Sellulósa veitir mikið af magni eða magn af mat en vegna þess að það er ómeðhöndlað fyrir menn, hefur það ekki kaloríugildi.
Af þessum sökum hefur sellulósi orðið vinsæll bulkingarefni í mataræði. Neytendur sem borða matvæli með hátt sellulósa innihald líða fullt líkamlega og sálfræðilega án þess að hafa neytt marga hitaeiningar.
Þykknun / losun - Lyktarverkun sellulósa þegar hún er sameinuð með vatni veitir bæði þykknun og stöðugleika í matnum sem það er bætt við.
Sellulósa virkar á svipaðan hátt og fleyti , sviflausnarefni í lausn og kemur í veg fyrir að vatn skili út. Sellulósa er oft bætt við sósur bæði fyrir þykknun og fleyti.
Þykknunarkraftur sellulósa gerir einnig ráð fyrir meiri lofti að þeyttum í vörur eins og ís eða þeyttum áleggi. Sellulósa gerir kleift að framleiða þykk og rjóma matvæli án þess að nota mikið af fitu.
Anti-caking - Cellulose er hæfileiki til að gleypa raka- og hráefni í fínu dufti og gera það efni sem er valið til notkunar gegn köku. Rifinn og rifinn osti, kryddblandar og blandaðir drykkjarvatnsdrykkir eru aðeins nokkrar af þeim fjölmörgu matvælum sem nýta sér sellulósa sem mótefni gegn köku.
Eyðublöð af sellulósi
Sellulósa er að finna á innihaldslistum undir ýmsum nöfnum, eftir því hvaða formi er notað. Þrátt fyrir að sellulósa hafi sömu sameindarbyggingu án tillits til uppruna (tré kvoða, bómullar eða annarra jurtaefna), hvernig sameindirnar eru tengdir saman og hvort þeir eru vökvar eða ekki, skapar mismunandi "form" sellulósa.
Powdered sellulósa er mest notaður í matvælum og er valmynd til notkunar gegn köku.
Cellulósa gúmmí eða sellulósa hlaup, sem eru vökvaform af sellulósa, eru oft notuð í sósum eða öðrum blautum hlutum eins og ís og fryst jógúrt.
Sellulósi má einnig finna á innihaldslistum undir heitum karboxýmetýlsellulósi, örkristallaður sellulósi eða MCC.