Ajiaco er einstakt Kólumbískt fat, sérstaklega ástvinur í borginni Bogota. Það er góður kjúklingur súpa gert með kartöflum og korn á cob. Lítil gulur Andean kartöflur sem kallast papas criollas eru mikilvægir efnisþættir - þau leysa upp og þykkna súpuna þegar það eldar. Það er frábær matseðill fyrir kulda nótt, allt í einu potti. Berið fram með handverksbrauð og spænsku Albarino-víni.
Ajiaco er kryddað með kólumbískum jurtum sem kallast guascas og er venjulega borið fram með sneið af avókadó, kapra og mildri sýrðum rjóma.
Kúbu gera stew útgáfu af ajiaco sem inniheldur nautakjöt, svínakjöt, kjúklingur og grænmeti, og í Perú, þetta fat er hliðarrétt af kartöflum, hvítlauk, chilies og kryddjurtum.
Þú getur venjulega fundið frystar papas criollas og þurrkaðir guasar á latínu matvælum - þau eru þess virði að leita út ef þú ákveður að gera þetta fat.
Það sem þú þarft
- Kjúklingur og kartöflur:
- 2 stór kjúklingur brjóst, bein-í og húð á (um 1 1/2 pund)
- 1 stór gulur laukur (u.þ.b. hakkað)
- 5 negull hvítlaukur (u.þ.b. hakkað)
- 1 msk gróft salt
- 1 matskeið ferskur jörð pipar
- 2 msk ólífuolía
- 4 bollar kjúklingabirgðir
- 1 1/2 pund blandað kartöflur (rautt, Yukon gull og rússneskir), skrældar og skorið í bitar af bitum
- 2 til 3 eyru ferskt korn (skera víxl í fjórðu) eða 1 1/2 bollar frosnar kornkorn
- 1 fullt cilantro, með stilkur (þvegið vel og bundið við garn)
- 1 búnt grænn laukur (þveginn og bundin við garn)
- 2 msk þurrkaðir guasar
- Toppings:
- 2
- avocados (pitted, skrældar og þunnt sneið)
- 1/2 bolli af Crema Mexicana, sýrðum rjóma eða creme fraiche
- 1/2 bolli hakkað
- cilantro leyfi
- 2 matskeiðar tæmdir kaplar (hakkað)
Hvernig á að gera það
- Setjið kjúklinginn í glas eða keramik fat. Efst með lauknum, hvítlauk, salti og pipar.
- Kápa í kæli í 8 til 24 klukkustundir.
- Hitaðu ólífuolíuna í þungt 4-quart lidded pott yfir miðlungs hátt hita.
- Setjið kjúklinginn með marinabita og brúnt hvoru megin, um það bil 6 mínútur.
- Hellið í lager og hækka hitann að háu.
- Þegar blandan er soðin, lærið hitann í miðlungs lágmark, láttu síðan og látið sjúka. Eldið þar til kjúklingur er blíður, um 30 mínútur.
- Flyttu kjúklinganum í fati og geymdu eldavélina í pottinum.
- Þegar það er kalt nóg til að höndla, fjarlægðu húðina úr kjúklingnum og fleygðu henni. Skerið kjúklingabringurnar í bita-stærð ræmur og fargið beinum.
- Setjið kartöflurnar í pottinn með ofnæmisvökvanum og láttu hita í miðlungs. Cover og elda í um 5 mínútur.
- Bættu korninu, kransænum, grænum laukum og guascasunum.
- Kláraðu, hylja í 20 mínútur, eða þar til kartöflur eru mjúkar en ekki ofmetinn.
- Fjarlægðu sítrónu og græna lauk og skildu kjúklinganum í pottinn.
- Kláraðu nokkrar mínútur þar til kjúklingur er hituð í gegnum.
- Setjið súpunni í einstök skála og settu áleggið á borðið til að fara framhjá.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 498 |
| Heildarfita | 27 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 13 g |
| Kólesteról | 80 mg |
| Natríum | 1.254 mg |
| Kolvetni | 37 g |
| Mataræði | 8 g |
| Prótein | 31 g |