Bouillabaisse er langstærsti þekkti klassíska franska rétturinn. Það er meira en plokkfiskur, margir vísa oft til þess sem. Ríkanlegt fatið er með fersku fiski og sjávarfangi með klassískum samsetningu sem er conger, scorpion fiskur, sjóbasar, hvítlauður, miskelk, kolkrabba, krabbi, spiny humar og hengiskrautur, meðal margra annarra sjávarafurða.
Marseille er viðurkennd heim til fræga fatsins, en það er að finna annars staðar, fyrir hið góða og besta, þá þarftu að fara til suðurs.
Þessi bouillabaisse uppskrift er erfingjauppskrift sem er 150 ára til forfeður í suðurhluta Frakklands. Þetta er upprunalega Marseille bouillabaisse, einföld sjávarfiskur fiskimenn með unsalable fiski. Mörg viðbætur hafa verið gerðar á öðrum útgáfum í gegnum árin, þar sem menningarheima intermashed og framandi efni varð víða. Þessi bouillabaisse, hins vegar, er ljúffengur í einfaldleika sínum.
Það sem þú þarft
- 2 stór laukur, hakkað
- 1/2 bolli ólífuolía, skipt
- 4 tómatar, hakkað
- 1 stór
- vönd garni
- 4 negull hvítlaukur, mulinn
- 1 stór ræma appelsínugulur (valfrjálst, ekki í upprunalegu uppskrift)
- 1 teskeið
- saffranþræði (valfrjálst, ekki í upprunalegu uppskrift)
- 1 1/2 pund kartöflur, teningur
- 12 pund sundur ferskur fiskur, hreinsaður og tilbúinn
- Salt, eftir smekk
- Fresh-jörð svart pipar, eftir smekk
- Fresh crusty Baguette, sneið og ristað
- Sauce Rouille eða
- aioli , til skreytingar
Hvernig á að gera það
- Í stórum stokkpotti sett yfir miðlungs lágt hita, eldið laukin í 1/4 bolli af ólífuolíu uns þau verða hálfgagnsær og blíður, gæta þess að brenna ekki.
- Setjið hakkað tómatar, vönd garni, hvítlauk, appelsínugulur, saffran og kartöflur í pottinn. Geislaðu grænmetið með salti og pipar. Ekki vera hræddur við að kynna ríkulega, fiskurinn getur tekið það. Saltið mun koma út bragðið.
- Lagið tilbúinn sjávarfang yfir grænmetið. Dreifðu sjávarfanginu með olíu sem eftir er og látið það hvíla í 10 mínútur.
- Hellið nógu sjóðandi eða mjög heitt vatn yfir grænmetið og sjávarfangið til að ná yfir öll innihaldsefni. Færðu plokkfiskinn í fullan, kældu sjóða í 15 mínútur. Slökktu á hitanum og láttu súpuna standa í 5 mínútur.
- Setjið ristuðu baguette sneiðin í botn súpuskála og láttu Bouillabaisse yfir brauðið. Berið sósu rouille og / eða aioli á hliðina eða taktu skeið af hvoru tveggja og hrærið í súpuna, en gerðu þetta aðeins ef þú ert viss um að þú líkar þeim mjög, þau geta stundum verið of sterk fyrir litla litaval.
- Á sumum sviðum yrði seyði eytt fyrst, hellt yfir brennt brauðið, þá fiskinn og sjávarfangið síðan. Báðar leiðir eru ljúffengir.
- Þessi hefðbundna bouillabaisse uppskrift gerir 10 góðar skammta.
Uppfært af Elaine Lemm mars 2017.