Kjúklingur og ostur Chilaquiles

Chilaquiles eru fljótlegir gerðir, venjulega gerðar með tartillas og osti. Þessi uppskrift inniheldur kjúklingur fyrir heartier bragð og áferð.

Það sem þú þarft

• 12 korn tortillas
• 1/4 bolli eldunarolía eða lard
• 2 stór kjúklingabringur
• 4 grænn laukur
• 3 negull af hvítlauk
• 1 jalapeno
• 2 msk smjör
• 2 msk hveiti
• 2 matskeiðar jörð chile duft
• 1 bolli grænmeti seyði
• 6 oz sýrður rjómi
• Salt eftir smekk
• 16 oz. queso fresco
• 2 oz cotija

Hvernig á að gera það

Undirbúa tortillana

1. Skerið tortillana á lengdinni í einn tommu ræmur.
2. Hita olíu eða lard í stórum pönnu eða pönnu í um það bil eina mínútu.
3. Klippaðu örlítið horn af tortilla og slepptu því í pönnuna. Ef það situr bara þarna, er olía ekki nógu heitt. Ef það sizzles og fljóta efst, olía er heitt og tilbúið.
4. Brotaðu ræmur með fingrunum og slepptu þeim vandlega í pönnuna. Steikið þá í olíuna þar til þau verða gullna og sprunga.

1. Fjarlægðu ræmur úr olíunni og setjið á pappírshandklæði til að holræsi af ofgnóttolíunni.
2. Hellið eftir olíu úr pönnu og fleygðu því en ekki þurrka pönnu út. Leyfi olíu leifar í fyrir næsta skref.

Undirbúa kjúklinginn

1. Sjóðið kjúklingabringurnar þar til þau eru soðin í gegn.
2. Setjið þau í skál og notið hrærivél (eggjaskellu eða hvisku) til að tæta kjúklinginn. Setjið það til hliðar.

Undirbúa sósu og grænmeti

1. Skerið rótarhlutann af hverju grænu lauki og fargið því. Skerið græna laukinn alla leið upp í hringi. Fjarlægðu hýðið af hvítlauknum og henda húðinni og höggva klofnunni (eða þú getur notað hvítlauksþrýsting ef þú ert með einn.)
2. Fræ og tærðu jalapenóið og fargið fræjum og stilkur. Hitaðu olíuðu pönnu yfir miðlungs hita og byrja að elda leiðsögnina, laukur, hvítlauk og jalapenó.
3. Eldið í um það bil 2 mínútur til að mýkja grænmetið og losa bragðið. Setjið í smjörið og látið það bræða. Styrið í chile duftinu og hveiti.
4. Blandið saman til að vinna hveiti og smjöri saman.
5. Mjög hægt, hella í nokkrum matskeiðar seyði og blandaðu því í, bættu síðan nokkrum sinnum við. Endurtaktu þar til allt seyði hefur verið bætt við.
6. Snúið hitanum upp og látið blanda í sjóða, hrærið stundum. Snúðu henni niður og látið hræra stundum þar til það byrjar að þykkna. Hrærið í sýrðum rjóma og blandið þar til slétt.

Samsetning og bakstur á fatinu

1. Hitið ofninn í 400 gráður.
2. Setjið lag af steiktu tortillulistunum í 8x8 bökunarrétti. Stykkið um helming sósu yfir það og helmingur kjúkans og handfylli af osti. Bætið öðru lagi af ræmur, fylgt eftir með lag af sósu, kjúklingi og osti. Haltu áfram að laga þar til allar ræmur og sósur hafa verið notaðar. Efst með eftirstöðvar kúbaðri queso fresco og bakið í um það bil 12 mínútur.

1. Fjarlægðu úr ofninum, stökkva á cotija ofan og þjóna með viðbótar ferskum sýrðum rjóma og hakkaðri fersku cilantro.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	775
Heildarfita	43 g
Mettuð fita	20 g
Ómettað fita	14 g
Kólesteról	150 mg
Natríum	1,049 mg
Kolvetni	52 g
Mataræði	6 g
Prótein	45 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)