Ég var að spjalla við vin með mér af ítalska útdrætti og nefndi að ég hefði bara keypt nokkra oxtaíláta fyrir súkkulaðissúpa. Svar hans var "Gwa-CHET-to." Sem ég svaraði kurteislega, "gefin." Sýnt er fram á að guazzetto þýðir "skvettuð með víni" og þótt það sé átt við sósu sem hægt er að nota með fiski eða kjúklingi eða svínakjöti, ólst Tom upp að borða það sem kálfakál. Hann hafði ekki uppskrift (hann er meira eater en kokkur), þannig að ég gerði nokkrar rannsóknir og fann einn á Omnivorousfish.com sem ég hef aðlaga hér að neðan.
Það sem þú þarft
- 1/4 oz
- þurrkað porcini
- 2 msk. ólífuolía
- 12 oz. oxtaafurðir
- Salt og pipar eftir smekk
- 1/2 lauk - fínt hakkað
- 1/2 gulrót - fínt hakkað
- 1/3 bolli rauðvín
- 1/2 15-oz. getur sneið tómötum
- 1 msk. tómatpúrra
- 1 tsk. Anchovy líma *
- 1 laufblöð
- 1 heilur klofnaði
- 2 sprigs ferskt rósmarín
- 3 sprigs ferskt timjan
- 1 bolli
- heimabakað nautakjöt eða
- kjúklingur birgðir eða 2 bollar niðursoðinn kjúklingur lager
Hvernig á að gera það
- Hita ofn til 275dg Fahrenheit.
- Færðu 1/2 bolli af vatni í sjóða, fjarlægðu úr hita og bættu við þurrkuðu Porcini. Leyfðu að hita í 15 mínútur. Fjarlægðu sveppir og panta. Stofnið vatnið, sveppirnar liggja í bleyti í gegnum ostaskáp eða kaffisía og panta.
- Grasið árlega með kryddjurtum með salti og pipar. Hita olíu í litlu hollensku ofni yfir miðlungs hátt hita og brúnt oxtaefni á öllum hliðum. Setjið oxtaafurðir til hliðar.
- Settu hvítlauk, rósmarín, timjan og lárviðarlauf í lítið ostaklútapoka og bindið með strengi.
- Dragðu hita niður í miðlungs lágmark og svitið lauk og gulrætur í 10 mínútur með örlátum klípa af salti. Auka hita til miðlungs hátt, bæta við vín og grafa niður pottinn. Bætið við öll önnur innihaldsefni, þ.mt kryddjurtir, sveppir og sveppir. Bættu við nóg lager til að ná aðeins yfir oxtaafurðirnar.
- Kælaðu síðan strax og haltu því yfir í neðri rekki í ofninum. Elda í þrjár klukkustundir, fylltu upp vökva með vatni eða viðbótarbúnaði eftir þörfum. Fjarlægðu úr ofni.
- Fjarlægðu oxtails og rifið kjöt, áskilið. Setjið pottinn á eldavélinni og minnkið í um það bil 1 bolli yfir miðlungs hátt hita. Bæta við rifnum kjöti og þjóna yfir pasta, polenta eða brauð.
- Mér líkar þetta fat með sautéed broccoli rabe ; Bitterðin er góð viðbót við máltíðina.
* Athugið:
Þú munt ekki smakka ansjósinn líma. Tilgangur þess er að þykkna steiktuna og það gerir þetta fallega án þess að hafa áhrif á bragðið.
Svolítið um oxtaafurðir
Oxtails eru einstök kýr hluti. Eins og brisket og öxl eru þau virkir vöðvar og vel marmuð með kollageni (en ekki mikið fita), vegna þess að aðalstarf halans er swatting flugur, ólíkt öxl og brysti, það er ekki hlaupandi líkamsþáttur. Svo mikið af bragði og ekki of mikið. Einnig, meðan pottarnir elda, smyrir kollagenið, og það gerir einnig mergið í beinum sem framleiðir frábær silkimjúk sósu. Guazzetto er yfirleitt borið fram á pasta, en mér líkar það líka við kartöflum, polenta eða teninga af brauði.
Breytt af Joy Nordenstrom
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 177 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 4 mg |
| Natríum | 262 mg |
| Kolvetni | 19 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 8 g |