Besta Mexican maturinn kemur af eldinum, ekki hitljósinu
Opinn logi er elsta eldunaraðferðin í heiminum. Sérhver menning gerir það. Eini raunverulegur munurinn er í innihaldsefnum og hvernig eldurinn er notaður. Í Mexíkó eru eldar gerðar með Mesquite tré hringur með steinum. Áður en spænskan kom með járn var matur settur á græna prik eða settur á flatt stein í eða nálægt eldinum. Eftir spænsku voru lítið eldunarhellur notaður til að setja matinn beint yfir logann.
Eins og hvaða menning sem mexíkóana elda, sem er auðvelt að nálgast, eins og ferskur fiskur, lamb, bananar, tortillas og fullt af chilies. Fyrsta innihaldsefnið er þó tréð. Mesquite er fáanlegt í flestum Mexíkó og er viðurin sem valið er. Þótt flestir af okkur megi ekki hafa Mesquite vaxandi í bakgarðinum, er Mesquite kolur nóg um allan heim þessa dagana. Svo ef þú ætlar að elda nokkrar mexíkóskar rétti á grillinu skaltu fara fyrst út og fáðu Mesquite kol fyrir kolgrill eða Mesquite tré klumpur fyrir eldpokann á gasgrillinni þinni (sjá Gerð reykja ).
Annað grunnþátturinn í Mexican matreiðslu er Salsa og Recado. Salsa þýðir sósu og það er það sem þú þjónar með máltíðinni. Það er ætlað að bæta við eftir matreiðslu. Recado er marinade notað til að skipta mat fyrir og við matreiðslu. Recados eru yfirleitt sterkur pasta eða þurr gúmmí. Þeir veita djúpríkan bragð til matar eins og hefðbundin grillað þurrgúmmí er notað á steik eða öðru kjöti.
Helstu innihaldsefni til næstum hvaða mexíkóska fat er chilies. Það eru fleiri en þrjátíu mismunandi tegundir af chilies notuð í Mexican matreiðslu og hið sanna sérfræðingur leitar ekki aðeins tegund en svæðið það var vaxið í og hvernig það var undirbúið. Chiles koma þurrkað, mulið, kvoða eða ferskt. Ef þú ert ekki viss um chilies þína, ekki reyna að skipta um.
Það er mikið úrval af hita frá mismunandi chilies.
Önnur dæmigerð innihaldsefni í Mexican matargerð eru: kókoshnetur, bananar, cilantro, kúmen, alls konar suðrænum ávöxtum, hvítlauk og banani og avókadóblöð. Banani lauf eru notuð sem eldunarborð. The olíur og anís bragð gegna matvæli meðan þau elda gefa frábæra bragð. Ef þú vilt reyna það, fáðu nokkrar af banani laufum, þvo þær og setjið þær beint á eldunarhúðina þína ennþá blautt. Setjið hvað sem þú eldar beint á blöðin strax. Venjulega er þetta gert með fiski eins og uppáhalds minn, rauða snapper .