Þessi heimabakað fetaostur er eins góður og miklu verðmætari í versluninni. Ólíkt mörgum öðrum ostum er feta tilbúið að borða aðeins nokkra daga eftir að það hefur verið gert.
Athugaðu að mikið magn af salti er til að gera saltvatn til að lækna feta í og er ekki bætt beint við osturinn.
Búnaður:
- Stórt ryðfríu stáli eða annar óvirkur pottur
- Hitamælir (ostur, nammi eða stafræn kjöt hitamælar allir vinna hér)
- Ostur hníf eða önnur Long-blöð hníf eins og brauð hníf
- Cheesecloth eða smjör muslin
- Colander
* Þú getur fengið blóðsykursstjórnun, rennet og kalsíumklóríð úr heimaosti sem gerir birgja á netinu.
Það sem þú þarft
- 1 lítra mjólk (heil, geitmjólk er best ef þú getur fengið það)
- 1 pakki Mesophilic ræsir menning *
- 1 1/2 tsk kalsíumklóríð (deilt *)
- 1/2
- rennetafla (leyst upp í 1/4 bolli af vatni EÐA 1/2 teskeið fljótandi rennet *)
- 2 kíló af vatni (kaldur)
- 1/4 bolli vatn (kaldur)
- 1 til 1 1/4 pund salt (kosher eða annar ekki joðaður)
- 2 3/4 teskeiðar edik (hvít eða eplasafi, deilt)
Hvernig á að gera það
- Hellið mjólkinni í stóra pottinn. Setjið pottinn í vaski og fyllið vaskinn með heitu vatni allt að 3/4 af leiðinni upp á pottinn. Einnig er hægt að setja pottinn fullt af mjólk í enn stærri pott af heitu vatni. Það sem þú ert að eftir er tvöfalt ketilsáhrif af mjög litlum hita mjólkinni - þú vilt ekki að setja pottinn af mjólk yfir beinan hita.
- Hitið mjólkið hægt í 86F (30C).
- Hrærið varlega í blöðruhálskirtilinn. Haltu blöndunni við 86F (30C) í 1 klukkustund. Ég finn það auðveldast að taka pottinn út úr nærliggjandi heitu vatni á þessum tíma. Það heldur hita sínum frekar vel en hefur tilhneigingu til að þenna ef það er eftir í heitu vatni.
- Hrærið 1/4 teskeið kalsíumklóríð.
- Ef þú notar rennetöfluna, mylja það og leysið síðan upp í 1/4 bolli af köldu vatni. Bæta við mjólkina. Ef þú notar fljótandi rennet, bætið því beint við mjólkina. Hrærið varlega í 1 mínútu.
- Leyfðu blöndunni einn í 1/2 klukkustund og haldið 86F (30C) hitastiginu eins vel og hægt er. Þetta getur þýtt að setja það aftur í vaskinn af heitu vatni í nokkrar mínútur ef það byrjar að kæla of mikið.
- Mjólk blöndunni mun setja upp og líta eitthvað eins og jógúrt. Poke hreint fingur um tommu djúpt í oddinn (hálf-fast mjólk blöndunni) og dragðu varlega fingurinn í áttina að þér. The osti er settur þegar það myndar "hreint brot" aðskilja um fingurinn. Það mun líða eins og fyrirtæki jógúrt.
- Ef oddinn hefur ekki náð hreinu hlé stigi, bíddu aðra 1/2 klukkustund.
- Skerið oddinn með langhlaupshníf. Fyrst skera frá einum hlið til annars, gera sneiðar sem fara alla leið í gegnum oddinn og eru um tommu í sundur. Snúðu pottinum fjórðungi og snúðu við og endurtakið (seinni hringurinn sneið yfir fyrsta eins og tík-tac-tá mynstur).
- Skerið oddinn einn síðasta skiptið með hnífnum skáhallt yfir reitumnar sem gerðar voru af fyrri sneiðunum þínum og í 45 gráðu horn á yfirborðið. Þetta þarf ekki að vera nákvæm. Þú vilt endar með u.þ.b. 1 tommu stykki af osti.
- Hrærið mjöðmarnar mjög vel. Setjið pottinn aftur í vaskinn eða stærri pottinn af heitu vatni og smám saman hækka hitastigið í 95F (35C). Þú vilt að það taki um klukkutíma. The ostur mun byrja að skilja frá mysa, sem er gulleit vökvi sem þú munt sjá.
- Lína colander með smjör muslin eða nokkrum lögum af cheesecloth. Hellið hnoðunum og mysunni í kolbökuna. Látið þau renna í 4 klukkustundir við stofuhita.
- The veltingur mun congeal saman meðan þeir holræsi. Skera massa sem hefur myndast í gróft blokkir um 3 cm á breidd og láttu þær renna í aðra 1/2 klukkustund.
- Gerðu mettuðu saltvatn með því að leysa 1 til 1 1/4 pund af kosher eða öðru óbundnu salti í 1/2 lítra af vatni. Bætið saltinu smá í einu og hætt að bæta við salti þegar það leysist ekki lengur. Bætið 1 teskeið af kalsíumklóríði og 2 1/2 tsk af ediki.
- Fæstu blokkir feta í mettaðri saltvatn í 10 til 12 klukkustundir. Athugaðu: ekki láta þau vera lengur en þetta. Ég gerði það í fyrsta skipti sem ég gerði feta og niðurstaðan var sú að osturinn varð of saltur.
- Tæmdu feta. Látið það afhjúpa við stofuhita í 1 til 2 daga. Flyttu feta til hylkja. Geymið í kæli eða kælum kjallara eða bílskúr.
Borða innan 1 til 2 vikna. Til lengri tíma geymslu, gerðu léttari saltvatn af 2 msk. Ekki joðað salti í 2 bollum af vatni með 1/4 tsk edik og 1/4 tsk kalsíumklóríð blandað inn. Fetaost mun halda í saltvatninu í nokkra mánuði.
Ábendingar:
Feta geymd í saltvatni getur mýkað og byrjað að falla í sundur. Ef þú ætlar að geyma ostina í saltvatn í langan tíma skaltu láta það þorna að fullu 2 dögum eftir mettuð saltvatnsbaði.
Feta er frábær ostur fyrir nýja cheesemakers að reyna vegna þess að þú munt vita hvernig það rennismiður út á nokkrum dögum (í staðinn fyrir mánuði, eins og hjá mörgum öðrum ostum.
Aðrar fljótur heimabakaðar mjólkurafurðir eru jógúrt , ostur bóndi , labneh og creme fraiche .