Laktósa er sykur sem finnast í mjólk og mjólkurafurðum. Lítil þörmum - líffærið þar sem flest meltingarefni og næring frásogs eiga sér stað - framleiðir ensím sem kallast laktasa. Laktasi brýtur niður laktósa í tvo einfaldara sykurform: glúkósa og galaktósa. Líkaminn gleypir síðan þessar einfaldari sykur inn í blóðrásina.
Laktósaóþol
Laktósaóþol er ástand þar sem fólk hefur einkenni meltingarfæra, svo sem uppþemba, niðurgangur og gas - eftir að borða eða drekka mjólk eða mjólkurafurðir.
Einkenni koma fram í 30 mínútur til 2 klukkustunda eftir að hafa borðað mjólk eða mjólkurafurðir. Einkenni eru allt frá vægum til alvarlegum byggðum á magni laktósa sem maðurinn át eða drakk og magnið sem maður þolir.
Fólk hefur laktósaóþol þegar laktasaskortur og laktósa vanfrásog valda þessum meltingarfærum.
- Hjá fólki með laktasaskort, veldur lítið þörmum lítið magn af laktasa og getur ekki borðað mikið af laktósa.
- Við vanlíðan laktósa fer óbreytt laktósa yfir í ristlinum. The ristill, hluti af þörmum, gleypir vatn úr hægðum og breytir því úr vökva í fast form. Í ristli, brjóta bakteríur niður ómökuð laktósa og skapa vökva og gas.
Laktósaóþol er algengt mál sem gerir kleift að greina vörur sem innihalda laktósa sem eru mikilvæg til að forðast einkenni. Þó að flestir vita að kúamjólk og afurðir úr kolmjólk innihalda mikið magn af laktósa, spyr margir um hvort mjólk geitans og að auki innihaldi geitostel laktósa.
Hefur mjólk og ostur geitarlaktósa?
Mjólk geitanna er talin hafa minna laktósa en mjólk frá kúm. Hversu mikið magn af laktósa er nógu lítið til að gera geitum mjólk (og ostur úr geitmjólk) auðveldara að melta fyrir fólk með laktósaóþol er umdeild og einfaldlega veltur á manneskju.
Það er annar ástæða þess að mjólk geitanna gæti verið auðveldara að melta sem hefur ekkert að gera með laktósa. Mjólkurhúð er náttúrulega einsleit, sem þýðir að fitukúlurnar eru lítil og haldast í mjólk frekar en að skilja sig út. Þetta gerir mjólk auðveldara fyrir mönnum að melta. Í kúamjólk eru fitukúlurnar nógu stórir til þess að þeir geti verið erfitt að melta.
Mikilvægt er að hafa í huga að margar gerðir af osti eru náttúrulega lágir í laktósa eða hafa ómælanlegt magn af laktósa, hvort sem þær eru gerðar með geitum, kýr eða sauðmjólk.
Sambandið milli laktósa og Whey
Flest laktósa er að finna í mysu, sem er vökvi sem er aðskilinn frá traustum ostaþrýstingi meðan á osti er að ræða. Sem osti aldir missir það enn meira mysu. Því lengur sem osti hefur verið á aldrinum, því minna laktósa verður áfram í lokaafurðinni.
Ostur með litla eða ómælanlegar laktósiþéttni er að finna í flestum ostabirgðum. Afbrigði eru meðal aldurs gouda, aldurs cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette og romano.
Laktósaóþol og mjólkurofnæmi
Að því er varðar ofnæmi fyrir mjólkurafurðum er munur á því að vera mjólkursykursóþol og hafa ofnæmi fyrir mjólkurafurðum. Venjulega eru ofnæmi fyrir mjólkurafurðum ofnæmisviðbrögð við próteinum sem finnast í mjólkurafurðum.
Ef maður er með ofnæmi fyrir mjólkurpróteinum í kúamjólk, er líklegt að það muni einnig vera með ofnæmi fyrir geitum mjólk.