Kajmak er serbneska / króatíska ferskur, unripened eða "ný" ostur úr unpasteurized, unhomogenized mjólk.
Það er venjulega borið fram með brauð sem appetizer ( lepinja sa kajmakom ), en einnig sem smjörbræðsla bráðnar á Balkanskaga af hamborgara patty ( pljeskavica sa kajmakom ), sem og smakkað með nautakjöt kjöt (ribic u kajmaku) eða matur í pita brauð með cevapcici pylsum .
Ef farið er að gerjun, hefur aldrað kajmak sterkari bragð og er gult í lit og er nauðsynlegt fyrir sætabrauð (pita) sem kallast gibanica.
Það sem þú þarft
- 2 quarts ópasteurized, unhomogenized (hrár) kýr eða kindur mjólk
- 1 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Í miðlungs potti, færðu mjólkina í rennandi sjóða. Slökktu á hita og látið kólna alveg án þess að hræra (4 til 5 klukkustundir). Skimið af rjómi sem hefur safnast ofan og kælt.
- Endurtaktu sjóðandi og kælikerfið nokkrum sinnum, skolið af rjómi og settu það í ílát í kæli. Bætið salti og blandið vel saman. Geymið í loftþéttum umbúðum í kæli í allt að 2 vikur.
Athugið: Hefðbundin kajmak var gerð með því að sjóða hrár kýr eða kindur mjólk og setja það í breiður, grunn skálar þekktur sem karlice. Þegar mjólkinn var kældur hækkaði kremið efst og myndaði þunnt lag á yfirborðinu, sem var runnið af og sett í söltu lagi í litlu trépotti sem kallast cabrica. Sjóðandi og skimming aðferðin var endurtekin mörgum sinnum þar til potturinn var fullur.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 51 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 35 mg |
| Kolvetni | 4 g |
| Mataræði | 0 g |
| Prótein | 3 g |