Sennilega líklegt að vera besti hamborgariinn sem þú munt alltaf reyna. Rib-auga steikar eru jörð og fyllt með ljúffengum morel sveppum og áfyllingunni, toppað með bráðnuðu Port Salut osti, vín og Dijon lækkun, laukhringa, þá borið fram á ristuðu brioche bolla.
Það sem þú þarft
- Fyrir hamborgara:
- 2 pund (900 g) rib-auga steikur
- 2 tsk (10 mL) sjór salt
- 1/2 tsk (2,5 ml) svartur pipar
- 8-10 sneiðar af Port Salut osti
- 8-10 laukhringir
- 4-5 brioche bollur
- Fyrir fyllingu:
- 1 1/4 bollar (300 mL) þurrkaðir morel sveppir
- 1 skalla, fínt hakkað
- 1/3 bolli (80 ml) sveppir seyði (sjá leiðbeiningar)
- 2 msk. (30 ml) ólífuolía
- 2 matskeiðar (30 ml) rauðvín
- 1/2 tsk (2,5 mL) Worcestershire sósa
- 1/4 tsk (1,25 ml) paprika
- 1/4 teskeið (1,25 m) L
- chili duft
- 1/4 tsk (1,25 mL) salt
- 1/4 tsk (1,25 ml) svartur pipar
- Fyrir Burger sósu:
- 2 tsk (10 ml) hakkað skalla
- 1/3 bolli (80 ml) sveppir seyði
- 2 tsk (10 ml) Dijon sinnep
- 1 tsk (5 ml) tómatmauk
- 1 tsk (5 ml) hunang
- Dash salt (eða smekk)
- Dash pipar (eða smekk)
Hvernig á að gera það
- Setjið þurrkaðar morel sveppir í miðlungs skál. Bætið 2 bolla af heitu vatni við skálina og leyfðu sveppum að bretta í 1 klukkustund.
- Fjarlægðu sveppir úr vatni og settu á skorið. Með því að nota eldhúsþurrkur, var vökva sveppur álagi stepping inn í annan skál til að fjarlægja óhreinindi. Þessi vökvi er sveppir seyði þinn.
- Til að fylla á hita olíuna í litlum skillet, bætið 1/2 matskeið af hægðum Eldið í 2 mínútur.
- Skerið sveppum í bitbitarbit og bætið við í pönnu. Elda í viðbótar mínútu.
- Bætið við eftir fljótandi innihaldsefni og kryddjurtum. Kæfðu, minnkið hita og látið gufva í 3-5 mínútur eða þar til mest af vökvanum hefur sleppt. Gakktu úr skugga um að hrærið stundum. Fjarlægðu úr hita og látið kólna lítillega. Þetta er sveppirinn að fylla.
- Fyrir sósu, hitaolía og bætið 2 teskeiðarhökum skálum. Eldið í 1-2 mínútur og bætið síðan við eftir innihaldsefninu. Kæfðu, minnkið og látið malla þar til sósa hefur minnkað um helming. Fjarlægðu úr hita og látið kólna. The sósa er hægt að gera á undan tíma.
- Hitið grillið fyrir miðlungs hátt hita. Skerið umfram fitu af steikjum (en ekki allt!) Og skera í klumpur. Grind kjöt í samræmi við val. Bæta við salti og svörtum pipar.
- Mynda í 8-10 þunnt patties. Fylltu 4-5 af patties með fyllingu sveppir. Setjið eftirblöðin áfram á toppnum og varlega, en þéttðu brúnirnar vel. Gakktu úr skugga um að ekki fylgi yfirfyllingu.
- Setjið patties á grillið og eldið í 5 mínútur á hlið. Færa patties að kælir hluta grillsins og elda í 5 mínútur eða meira eftir þykkt patties.
- Setjið osti sneiðar í patties og eldið þar til ostur hefur bráðnað. Fjarlægðu úr hita og settu á bakplötu.
- Toastbollar, skera hlið niður í 1-2 mínútur. Fjarlægið úr hita.
- Til að setja saman patties á botn helmingur brioche buns, topp patty með sósu, laukur hringi og topp helmingur bolla.