Yankee Grits
Til suðurs, þá er hugsunin að setja síróp á grímur þá gag. Verra en það, það gerir þá bara látlaus. Og þú vilt ekki fá Souther vitlaus á þig varðandi allt sem tengist mat.
Svo áður en þú ert með suðurmatarlögregluna farðu mig í einhvern auðn stað þar sem grits eru ekki einu sinni í boði, vinsamlegast láttu mig segja þér hvernig Cajun fjölskyldan minn féll í syndina af sírópi og grísum.
Pabbi minn var sannur Cajun með rætur að fara aftur til 1678 þegar 9. mikill afi hans, Louis Noel Labauve, kom til Acadia (nú Nova Scotia). Ræktun nær Franklin, Louisiana, pabbi heimsótti oft frænka sína í Abbeville, heimili 100% Pure Cane Syrup í Steen. Hann varð elskhugi af Síróp Steen og hellt því á næstum allt sem ekki hreyfðist.
Ein sunnudagsmorgun vorum við með morgunmat: grís fyrir pabba og grín eða pönnukökur fyrir okkur. Eins og venjulega voru bæði Steen og Maple síróp á borðið. Pabbi elskaði að gera tilraunir með mat, og ekki alltaf skynsamlega. Elda hans var yndislegt: tilraunir hans gætu verið ógnvekjandi.
Þessi tiltekna morgun ákváðu pabbi að reyna að fá síróp Steen á smjörgrísum sínum og boðaði að hann hefði uppgötvað eitthvað nýtt og dásamlegt. Næsta skref var að reyna hlynur sýróp á grits eftir á plötunni hans, sem hann hélt einnig var frábær uppfinning.
Hann var svo spenntur með þetta að við reyndum öll grís með smjöri og sírópi og hópur trúaðra fæddist.
Nú, til sumra bókstaflegra og táknrænra suðurfrænka frænda míns, virðist hella síróp á hrísgrjónum hella sírópi á hrísgrjónum. Yuk. En hvað um hrísgrjón pudding (hrísgrjón og sykur)? Hvað um að hella síróp á brauð?
Yuk aftur. En hvað um brauðpudding (sama - brauð og sykur)? Nú erum við að koma til síróp á grís - þrefaldur yuk. En hvað um torg ferskt, heitt grís með viðbótar smjöri sem steypast niður í hliðina, sætt við síróp? Ekki yuk.
Af hverju ekki?
Allt sem ég er að spyrja er að reyna það. Þó það sé langt frá hefðbundnum bragði það gott . Grits, á eigin spýtur, eru blank eyðublöð bíða eftir krydd og álegg sem mun auka náttúruleg gæsku þeirra. Af hverju ekki sætur álegg? Ef smjör og sykur á grís, hvers vegna ekki smjör og síróp?
Vinsamlegast fæ ekki hugmyndina um að ég sé ekki þyngd mín í grits. Ég elska dótið - í hverjum holdgun frá rækju og grís að grís með steiktu eggi ofan á grís með smjöri og sírópi. Reyndar elska ég grín svo mikið að ég nefndi jafnvel yndislega litla hvolpinn minn, "Mr Grits." Hins vegar mun ég ekki fara svo langt að mæla með uppáhaldsútgáfu hans: grits toppað með þurrum kornvörum. Ég hef ekki og mun ekki smakka útgáfu hans. Eftir allt saman er hann hvorki suður-fæddur né þjálfaður kokkur.
Fyrst skaltu prófa síróp og smjörútgáfan af grits í næði heima hjá þér, þannig að þú færð ekki beðið um að fara eftir virðulegum suðurmætum kvöldverði. Og reyndu það á eigin spýtur - eingöngu svo þú getir smakka það með opnu huga.
Láttu þá þá fá aðra andstyggða andlit, meðan þú situr þarna, brosandi og lapp upp sætur, smjörgóð góðvild. En ekki bjóða þeim neitt. Láttu þá furða, hugsa um það, þá biðja þig um bragð. Og þar sem þú munt líklega hafa það - breytir. Í hættu á að endurlífga borgarastyrjöldina gætu jafnvel lítill hluti af suðurhluta breytt í unnendur syrupy, buttery grits ... ein sýrópuhúðuð, smjörgljáandi munni í einu.
Uppskriftir
Grís með pylsum og eggjum
Grís með sírópi: Synd eða hjálpræði?
Steikur Grits: Bæði Savory og Sweet
Creamed Kjúklingur með Fried Grits Kökur
Easy Bakað Polenta Með Parmesan Ostur
Cheddar Polenta með Broiled Andouille Pylsa
Bakgrunnur
Korn er auðveldlega vaxið í suðri og mjög vinsæll. Þannig eru mörg notkun fyrir korn, og grits eru bara ein - ein af eftirlæti, en aðeins einn af mörgum.
Grís hefur lengi verið borðað sem einfalt morgunkorn eða hafragrautur, hátt áður en það varð þekktari og notaður í uppskalandi veitingastöðum, parað við uppskalandi hráefni. Grjón eru hagkvæm, ekki aðeins vegna þess að þau eru ekki dýr, en vegna þess að það er hægt að setja gróftur í pönnu, kæla þar til sett er og síðan borða þær skífur og steiktir - toppað með allt frá einföldum tómatsósu til bragðgóður rækjutap. (Hvaða annar morgunmatur býður upp á þennan möguleika?)
Gritty Staðreyndir
- Það eru þrjár helstu tegundir af grits í boði í flestum verslunum: augnablik grits, fljótur grits og steinn jörð grits.
- Augnabliksmörk eru mjög fínt jörð og framleiða óæskilega áferð. Ég mæli eindregið með notkun þeirra undir neinum kringumstæðum.
- Quick grits eru eini tegundin sem er í boði í mörgum verslunum utan suðurs. Þeir eru alveg ásættanlegar og taka um 5-8 mínútur til að elda. Ég legg til að fljótur grís í uppskriftum mínum, svo að þeir utan suðurs megi læra um og njóta þessa frábæru korni. Suðurir geta, og mun líklega nota steinsteypa grits ef þeir gera uppskriftir mínar.
- Steinn jörð grits eru best. Eins og getið er, geta þau verið erfitt að finna utan suðurs. Þeir taka að minnsta kosti klukkutíma til að elda en eru vel þess virði að eyða tíma. Margir suðurhlutar myndu ekki íhuga að nota aðrar tegundir grits.
- Bæði gula og hvíta grits eru fáanlegar en, eins og með steini grindir grind, má ekki finna gula í mörgum verslunum utan suðurs. Kornabragðið er aðeins meira ríkjandi í gulum grísum en í hvítum grísum.
- Grís eru gerðar úr maís sem er þurrkað og jörð.
- Orðið grits tæknilega gildir um allir gróft jörð korn, en yfirleitt þýðir hominy grits.
- Hominy grits eru gerðar úr vínviðjum sem liggja í bleyti í vatni með lúfu þar til skel (aka Bran) fellur úr korninu og er síðan þurrkað.
Grits vs Polenta
- Polenta er úr korn sem er fínt jörð en grits; þannig eldar það hraðar. Ef polenta yrði að jörð, jafnvel fínni, myndi það endar sem kornmjólk, sem hefur meira hveitulagt áferð.
Matreiðsla og geymsla
- Grís má elda með vatni, mjólk eða báðum.
- Því lengur sem grísin elda, því betra verður áferðin. Jafnvel þegar þú eldar fljótur grís og notar pakkningaleiðbeiningarnar, geturðu eldað þær lengur í lægri hita en leiðbeiningarnar benda til. Þú munt fá kremari áferð
- Eins og með flest korn, má grípa í loftþéttum ílát á köldum dimmum stað. Hins vegar ætti að halda steinefnum grits í kæli, þar sem kornið hefur verið fjarlægt og þannig er geymsluþolið ekki eins lengi.