Raw grænmetis salat kastað með dressing er ekki innfæddur hugtak í Filipino matargerð. Að þjóna garðstílsalati fyrir aðalréttinn var ekki innfæddur æfa heldur þangað til Bandaríkjamenn kynndu það á nýlendutímabilinu sem hófst árið 1898 og lauk árið 1946 og urbanites tóku það langan tíma.
Þjónandi hliðarréttir með grænmeti eru hins vegar innfæddur maður. En þeir voru ekki talin salat í vestrænum samhengi en fleiri af plöntuhlutanum í kjöti eða sjávarfangsmat. Hugsaðu um þau sem æskilegt undirleik, ekki einmitt nauðsynlegt en til viðbótar þeirra breytist almennt fisk- og hrísgrjónamjöl, til dæmis í einstaklega filippseyska máltíð.
Mest algengasta blöndunni væri sneidda eggjurt egg og tómöt, sem þarf ekki að klæða, þar sem náttúrulega tartness tómötanna og saltleiki öndanna gefa öllum bragði sem blandan þarf. Það eru grænir mangóar, tómatar og laukar kastað með bagoong (gerjuð fisk eða rækjuþykkni ), filippseyska sem samsvarar Indónesíu og Malaysian belacan . Annaðhvort getur farið með grilluðum eða steiktum kjúklingum, kjöti eða fiski.
Þá er Lato (sveitarfélaga þangur sem lítur út eins og litlu vínber) dýfð í ferskum kreista kalamansí safa, hefðbundin undirbúning fyrir grillaðan fisk.
Ef þú býrð á vesturhveli og hefur ekki aðgang að innihaldsefnum eins og saltaðum öndum eggjum, grænum mangó, bagoong eða lato , getur þú enn fengið smekk á hefðbundnum filippseyska grænmetisréttum í öðru formi - súrsuðu grænmeti.
Þessar innfæddur súkkulaði grænmeti er kallað "buro" og ferlið við sútun er kallað "binuro", aðferð við varðveislu. Súkkulaðlausnin getur verið súrt og súrt (eins og um er að ræða atsara sem er gert með grænu papaya), salt eða salt og súrt, allt eftir svæðisbundnum uppruna og matinn sem á að súrsa (hugtakið og ferlið eru einnig notaðar í fiski og önnur varðveisla sjávarfangs). Það er líka hugsunarskóli að það sé ekki "binuro" nema leyft sé að gerjast í nokkra daga.
Í þessari uppskrift er blandað af grænmeti liggja í bleyti í súrsuðu súrsuðu lausninni. Gerjun er sleppt og súrsuðum grænmeti eru geymd í ísskápnum.
Það sem þú þarft
- 1/3 bolli hvít edik
- 1/4 til 1/3 bolli hvít sykur
- 1 tsk fiskasósa (eða salt)
- 2 gúrkur (þunnt sneið)
- 1 til 2 rauð papriku (skera í ræmur)
- 1 til 2 rauðlaukur (þunnt sneið)
- 4 negull hvítlaukur (mulið)
- 1/2 tommu engifer (skrældar og þunnt sneið)
- 3 stalks af
- Lemongrass (aðeins hvítur hluti - sjá ábendingar, létt pund)
- 2 fingur chilis (skera)
Hvernig á að gera það
- Gerðu súrsuðu lausnina. Hellið edikinu í lítið pott. Bætið jafnt magn af vatni. Hrærið sykurinn. Sjóðið þar til sykurinn leysist upp. Cool. Hrærið fiskasósu.
- Styður restin af innihaldsefnunum í krukku með skrúfuhettu. Hellið í kældu súrsuðu lausnina og vertu viss um að hvert stykki af grænmeti sé alveg kafað. Skrúfaðu í hettuna og haltu í kæli þar til þörf er á. Athugaðu að það er best að láta grænmetið drekka í vökvanum í að minnsta kosti 24 klukkustundir fyrir notkun.
- Berið fram grænmetið með einhverjum af vökvanum eða holræsi þau, það er alveg undir þér komið. Ef þú vilt bæta við salati laufum, kasta þeim í rétt áður en að þjóna.
Nokkur ábendingar:
Grænmetið mun halda í kæli í nokkra daga. Ég hef gert nokkrar tilraunir og umfram viku, byrja agúrkur að missa áferð sína. Laukur og papriku njóta hins vegar enn meira af langvarandi liggja í bleyti.
Ef þú vilt bæta við tómötum í blöndun þína skaltu skafa af fræjum og mjúkum miðstöðvum og fleygðu því fyrir fyllingu í krukkuna með restina af grænmetinu. Notaðu innan tveggja daga.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 356 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 265 mg |
| Kolvetni | 83 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 8 g |